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L. LINDET — REVUE DES INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION 
la puissance de leur travail et transformer leur 
outillage. Ces petits moulins n’ont cependant pas 
tous disparu; beaucoup sont encore debout; mais 
ils ne peuvent pas supporter la concurrence des 
grands moulins pour la mouture du blé; quelques- 
uns ont continué à faire du travail à façon ; d’autres 
réduisent le maïs en semoules et préparent la 
polente; d'autres tournent pour moudre des grains 
destinés à l'alimentation du bétail, maïs, seigle 
et orge; d'autres, enfin, triturent des graines 
oléagineuses. 
Nous ne possédons guère de documents qui nous 
permettent de mesurer ce mouvement de concen- 
tration vers la grande meunerie. On estimait, avant 
l'introduction des moulins à cylindres, à 50.000 le 
nombre des moulins établis en France. Quelle pré- 
cision présente ce chiffre? 
Nous n'avons pas, en tout cas, de raisons pour 
le rejeter. D'autre part, le recensement fait en 
1896, à une époque où déjà nombre de cylindres 
avaient remplacé les meules, indique le chiffre de 
317.051 moulins, dont 28.806 sont d'importance 
assez restreinte pour ne comporter qu'un meunier 
travaillant seul ou employant un ou deux ouvriers. 
Si l’on admet le premier chiffre comme une esti- 
mation suffisante, on constate que, de 1884 à 1896, 
le nombre des moulins a diminué d'un quart. 
Nous pouvons aller plus loin et consulter la 
statistique agricole* de 1907; nous y constatons 
que la France possède 4.181 minoteries à cylindres, 
4.276 minoteries à meules, et 23.902 petits mou- 
lins à eau et à vent, soit au total 32.359 moulins. S'il 
est permis de comparer deux statistiques d’origine 
différente, nous voyons que 42 °/, des moulins 
existant en 1896, évidemment moulins à meules, 
ont disparu en 4907. 
Un autre document nous permet encore de 
suivre ce mouvement de concentration vers la meu- 
nerie industrielle. Nous savons par Heuzé* qu'en 
1878, avant l'apparition des cylindres, les deux 
départements de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne 
comptaient 570 moulins. Or, la statistique agricole 
de 1907 ne nous en montre que 334, dont 213 
montés aux cylindres, 37 montésencore aux meules, 
et 84 fonctionnant par l’eau ou par le vent; nous 
avons tous parcouru ces deux départements et, 
sans mettre en doute l'exactitude des renseigne- 
ments fournis au Ministère de l'Agriculture, nous 
pouvons supposer que ces #4 pelits moulins n'ont 
pas grande influence sur le marché des farines. 
Admettons-les quand même, et constatons que, 
© GRANDEAU : Rapport général de l'Agriculture à l'Exposi- 
tion Universelle de 1900. 
* Statistique agricole, publiée par le Ministère de l'Agri- 
culture. 
 Hevzé : Rapport à l'Exposition Universelle de 18178. 
depuis l'adoption des cylindres par la meunerie, les 
moulins de Seine-et-Marne et de Seine-et-Oise ont 
diminué en nombre de 40 °/,, et remarquons en 
outre que la population parisienne, dont ces mou- 
lins fournissent l’approvisionnement, a augmenté 
depuis 1878 dans de sérieuses proportions. 
M. H. Cornu, secrétaire général de l'Association 
nationale de la meunerie francaise, a bien voulu me 
fournir, sous toutes réserves, une estimation du 
nombre et de la puissance de nos moulins, en 
négligeant la production des petits moulins à eau 
et à vent. D'après cette estimation, les 120.000.000 
de quintaux de blé nécessaires à notre alimenta- 
tion seraient répartis de la facon suivante : 
TOTAL DU BLÉ 
NOMBRE QUANTITÉ TRAVAILLÉE susceptible 
de par jour (en moyenne d’être travaillé 
moulins et par moulin par an (300 jours) 
25 quintaux. 31.500.000 quintaux. 
50 — 37.500.000 — 
100 — 15.000.000 — 
200 — 18.000.000 — 
300 — 18.000.000 — 
500 — 4.500.000 — 
130.500.000 quintaux. 
8.530 
Les moulins qui travaillent journellement plus de 
500 quintaux, tels que Corbeil (5.000 quintaux), 
Port-Saint-Louis, Janville, ete., sont comptés dans 
celte statistique pour plusieurs unités. 
En présence de cette diminution qu'a subie le 
nombre des moulins depuis l'adoption des eylin- 
dres, on est obligé de reconnaître que beaucoup 
ont augmenté leur travail journalier. D’autres, 
dont la production est restée stationnaire, se sont 
vus forcés de limiter leurs heures de travail; tous 
ont profité des avantages que confère la mouture 
aux cylindres, économie des frais de fabrication et 
production d’une farine plus blanche. susceptible 
de faire un pain mieux levé. 
La fabrication du pain n'a pas pris aussi vite 
cette allure industrielle que nous voyons se déve- 
lopper dans nos moulins; le pain ne se transporte 
pas comme la farine ; le consommateur veut qu'il 
soit croustillant et frais. De plus, dans les grandes 
villes, comme Paris, chacun exige que son pain lui 
soit apporté chaque malin, et cette exigence est à 
peu près incompatible avec la concentration en 
quelques points de la ville de l’industrie boulan- 
gère; celle-ci devrait avoir, pour ainsi dire, des 
relais, des dépôts, d'où partirail, au même moment, 
la provision de chacun, mais qui augmenteraient 
les frais d'exploitation. C'est ce qu'a tenté de faire, 
il y a quelques années, M. Schweilzer; mais, s'il 
n'a pas réussi, c'est surtout parce que la consom- 
mation à refusé le pain bis qu'il produisait inten- 
tionnellement dans son usine de la Villette. La 
Société « La Vigneronne » à fait à Paris, depuis 
