P. VUILLEMIN — REVUE ANNUELLE DE MYCOLOGIE 437 
diverses. L'activité présurante est en rapport avec 
la rapidité de la croissance; dans le genre A manila, 
elle offre un curieux parallélisme avec la toxicité. 
Par leur degré de résistance à la chaleur, certaines 
présures de Basidiomycètes rappellent celles des 
plantes vertes, d’autres se rapprochent des présures 
des Mammifères. M. A. Sartory' obtient la coagu- 
lation du lait.par l'action des Mucor, des Asper- 
gillus et des genres voisins; la caséine est ensuite 
peptonisée par la trypsine de ces Champignons. 
Les amines acides jouent un rôle considérable 
dans l'alimentation azotée des Champignons. 
M. H. Pringsheim * donne les preuves de l'existence 
d'un enzyme spécial, la désamidase, qui permet 
aux Levures, aux Sterigmalocystis, d'emprunter 
leur azote aux amines acides, sans production 
d'ammoniaque indiquant un dédoublement préa- 
lable. Le Rhizopus tonkinensis, le Mucor racemo- 
sus, le Torula 1 ne produisent la fermentation 
alcoolique qu'autant qu'ils ont utilisé d’abord une 
telle source d'azote. Seul l’A/lescheria(Eurotiopsis), 
Gayoni est indifférent à la nature de son aliment 
azoté. 
Parmi les nombreux travaux concernant les 
oxydases, signalons la séparation par M. A. Bach* 
de l'oxygénase et de la peroxydase azotée, dont le 
mélange constitue la tyrosinase du Æussula delica; 
les réactions variées produites par la tyrosinase en 
fonction des diverses combinaisons de la tyrosine 
expliquent à MM. Abderhalden et Guggenheim* les 
diverses colorations des tissus froissés des Cham- 
pignons. M. J. Wolff” signale des différences d’ac- 
tion entre l'extrait de Russule et la laccase et de 
grandes analogies entre ces oxydations et celles que 
provoque le ferrocyanure de fer colloïdal. 
MM. Cousin et Hérissey® étudient les produits 
d'oxydation de l’eugénol obtenus antérieurement 
par M. Bourquelot à l’aide du ferment oxydant des 
Champignons. Avec cette oxydase comme avec le 
perchlorure de fer, ils obtiennent un déhydrodi- 
eugénol en partant de l’eugénol, un déhydrodi-iso- 
‘eugénol, isomère du précédent, en partant'de l'iso- 
eugénol. Les éthers de ces corps sont également 
préparés. 
MM. Bertrand et Rosenblatt’ ont obtenu la trans- 
formation complète de la tyrosine racémique en 
mélanine, en la soumettant à l’action de l'extrait 
‘ Soc. Biologie, 9 mai 1908. 
? Biochem. Zeitschr., t. VIII, 1908. 
3 Berichte deutsch. chem. Gesellschaft, t. XLI, 1908. 
+ Zeitschr. f. physiol. Chemie, t. LIV, 1908. 
5 C. R. Acad. Sc., 22 février 1909. 
5 C.R. Acad. Sc., 29 juin 1909. — Journal Pharmacie et 
Chimie, t. XXVIII, 1908. — Bull. Soc. chimique de France, 
4 série, t. III-IV, 1908. 
. ? Bulletin Soc. chimique de France, 4e série, t. ITI-IV, 
1908. 
glycériné de Aussula Queletii. L'oxydalion dias 
tasique porte, du commencement à la fin, sur les 
deux antipodes optiques sans jamais séparer la 
tyrosine droite de la tyrosine gauche. Pasteur avait 
remarqué que des solutions dépourvues d'action 
sur la lumière polarisée devenaient optiquement 
actives à la suite du développement du l’enicillium 
glaucum. On pouvait supposer que la solution pri- 
mitive élait un mélange de corps racémiques jouis- 
sant de propriélés optiques contraires, et que la 
moisissure nourrissait aux l'un 
d'eux. MM. Herzog et Meier’ ramènent le phéno- 
mène à une réaction oxydante indépendante de la 
nutrition du Champignon, car elle se manifeste 
aussi bien quand le l’enicillium a été tué au préa- 
lable, soit par l’acétone, soit par l'alcool méthy- 
lique. 
MM. Carbone et Marincola-Cattaneo* ont avancé 
que diverses moisissures dissolvent la cellulose 
aussi bien que les ciments pectiques des cellules 
végétales et les graines d’amidon. Telle n’est pas 
l'opinion de M. Schellenberg”; toutes les espèces 
essayées (Mucoracées ou Ascomycètes) ont laissé la 
vraie cellulose intacte. Plusieurs d’entre elles atta- 
quent les hémicelluloses, auxquelles l’auteur ratta- 
che la lamelle moyenne de certaines cellules. Les 
hémicelluloses ne sont pas identiques dans toutes 
les plantes, car tel Champignon, comme le Mucor 
racemosus, qui détruit celle du Monilia cœrulea, 
est sans action sur l'hémicellulose de l'albumen du 
noyau de datte et sur celles des Dicotylédones. Les 
Champignons digèrent les hémicelluloses à l’aide 
d'enzymes variant d’une espèce à l’autre. M. Schel- 
lenberg en distingue déjà quatre sous les noms de 
Moniliacytase, Lupinuseytase, Phœnixcytase et 
Impatienscytase, d'après le nom des genres dont 
l'hémicellulose est détruite. Les Champignons 
assimilent directement les hémicelluloses et les 
emploient à former des réserves de glycogène et de 
matières grasses, sans que les sucres provenant de 
l'hydrolyse des hémicelluloses puissent à aucun 
moment être décelés. 
L'amylodiastase, qui dédouble le maltose et l'em- 
pois d'’amidon, a été trouvée par M. Jourde* dans 
les cultures du Paecilomyces Varioti. 
D’après M. Tichomyrow”, le tréhalose qui abonde 
dans le réceptacle de divers Champignons hypogés 
(Tuber, Terfezia, Choiromyces, Hydnotria) pro- 
vient d'une transformation du glycogène. 
Les corps gras se sont montrés d'aussi bons 
aliments que le saccharose pour le ?’hycomyces 
se dépens de 
Zeitschr. f. physiol. Chemie, t. LVIK, 1908. 
Archivio di Farmacol. sperim., t. VII, 1908. 
Flora, t. XOVIIT, 1908. 
Soc. de Biologie, 17 juillet 1907. 
Bull. Se. pharmacol., t. XV, 1908. 
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