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P. VUILLEMIN — REVUE ANNUELLE DE MYCOLOGIE 
nitens, le Rhizopus nigricans et le Sterigmatocys- 
tis nigra. M. Roussy' a obtenu d'abondantes cul- 
tures en incorporant à chaud à la gélose non sucrée 
(qui est ensuite refroidie brusquement) de l'axonge 
à la dose de 2 à 30°/,. La dose optima varie entre 
6 et 10 °/,, pour la graisse comme pour le sucre. 
Confirmant les résultats annoncés par M. Oliviero 
(1906), MM. Herzog et Ripke* constatent la trans- 
formation de l'acide cinnamique en styrol par le 
Sterigmatocystis nigra et le Penicillium glaucunr. 
Ces expériences leur suggèrent la pensée qu'il 
pourrait exister dans la nature des processus bio- 
logiques aboutissant à la production d'hydrocar- 
bures tels que le pétrole aux dépens des acides gras. 
En regard des travaux classiques sur l'invertase 
qui intervertit les polyoses, mentionnons les re- 
cherches de M. Pantanelli® sur la révertase pro- 
duite par certains Champignons tels que le Mucor 
Musedo. Dans des solutions concentrées de sucres 
intervertis, on constate l'apparition de petites 
quantités de sucres non réducteurs. Il n’exisle pas 
un rapport constant entre les actions antagonistes 
des invertases et des révertases. L'activité de ces 
dernières est principalement influencée par la 
quantité relative de saccharose et de sucres inter- 
vertis contenus dans le milieu de culture, et aussi 
par la nature du Champignon. Une légère alcali- 
nité accélère la réversion, une légère acidité la 
rend plus complète. Le rendement optimum a été 
obtenu en présence d’acide tartrique 1/8 normal; 
l’ecto-révertase du Mucor Mucedo à réverti dans 
ces conditions 18,74 °/, des hexoses préexistants. 
Les théories de la fermentation ont été exposées 
et critiquées dans un livre de M. F. G. Kohl, sur 
les levures, et dans un article de M. H. Fischer‘. 
MM. E. Buchner et Klaite” ont étudié les variations 
dans la production de la zymase ou alcoolase en 
fonction de la teneur du milieu en phosphates, 
alcool et acides organiques. 
MM. Kayser et Demolon° se préoccupent de la 
vie de la levure après fermentation. Après dispa- 
rition complète du sucre dans le vin, la levure se 
comporte comme une cellule normale. Au contact 
de l'air, elle respire comme lous les végétaux en 
brülant les acides organiques; la levure de vin 
brüle aussi l'alcool; l'aldéhyde éthylique apparait 
comme produit de cette oxydation, ainsi que 
MM. Trillat et Sauton’ l'ont également constaté. 
! C,. R. Acad. Se., 6 sept. 1909. 
? Zeitschr. f. physiol. Chemie, t. LVII, 1908. 
# Rendiconti Accad. Lincei, [5], t. XVI, 1907. — Serichte 
deutsch. Botan. Gesellschaft, t. XXVI, 1908. 
* Centralblatt {. Bakter,, [2], t. XXII, 1909. 
* Biochem. Zeitschr., t. IX, 1908. 
® C, R Acad. Se., 12 juillet 1909. — ÆAevue de Viticulture, 
{. XXXII, 1909, 
7 C. R. Acad. Sc., 11 maï,1908. 
L'Allescheria Gayoni avait été opposé aux levures 
en raison de son aptitude à vivre aux dépens de 
l'alcool; le contraste n’est qu'apparent, car, si la 
consommation de l'alcool n'est décelée chez les 
levures de vin qu'après fermentation, elle est déjà 
évidente, pendant la période de respiration intra- 
moléculaire, chez la levure de l’Ananas, qui détruit 
l'alcool à mesure qu'elle le produit. Les matières 
albuminoïdes sont affectées par les combustions 
respiratoires même chez les levures, car la respi- 
ration des levures de vin après fermentation varie 
avec la nutrition azotée antérieure ou actuelle. 
M. M. Rubner' constate que la division cellulaire 
des levures est subordonnée à une accumulation 
préalable de réserves azotées. 
Selon M. E. Krüber’, les acides organiques 
excrétés par les levures et autres Champignons 
comme par les Bactéries jouent un rôle considé- 
rable dans la solubilisation des phosphates du sol. 
La population cryptogamique contribue de la sorte 
à l'efficacité des engrais phosphatés, pourvu que 
le sol ne renferme pas en excès des substances 
plus aptes que les phosphates à fixer les acides, 
telles que les carbonates de chaux, de magnésie, 
d’ammonium, l'ammoniaque, la magnésie, ete. 
IV. — RELATIONS ENTRE LES CHAMPIGNONS 
ET LES AUTRES ÊTRES VIVANTS. 
Les Champignons ont besoin d'aliments orga- 
niques qu'ils trouvent dans les produits de l’acti- 
vilé antérieure ou actuelle d’autres êtres vivants. 
Le parasitisme et le saprositisme satisfont égale- 
ment leurs exigences. L'état de symbiose, dans 
lequel les échanges alimentaires entre le Champi- 
gnon et son hôte sont assez rigoureusement équi- 
librés pour permettre aux deux êtres de mettre en 
commun leurs ressources sans s'épuiser, réalise une 
condition avantageuse aux deux associés. L’expé- 
rience nous apprend qu'il n'y à pas de limites 
réelles entre les catégories des saprosites, des para- 
sites et des symbiotes. Chaque jour nous montre 
de nouveaux exemples dans lesquels les circon- 
stances amènent une même espèce à passer du 
saprositisme au parasitisme ou à revenir de la 
symbiose harmonieuse au parasitisme dangereux. 
Les relations des Champignons et des animaux ne 
se bornent pas à la recherche des aliments; les 
insectes, notamment, jouent un rôle dans la propa- 
galion des germes cryptogamiques. Enfin les pro- 
duits organiques impropres à l'alimentation peuvent 
exercer une action nuisible sur les Champignons, 
et en première ligne on peut citer ceux qui sont 
excrétés par les Champignons eux-mêmes. 
RE DR ENT ER 
1 Sitzungsber. K. pr. Akad. Wiss. Berlin, t. VI-VII, 1909: 
2 Journ. Landwirthsch., {. LVII, 4909. 
