CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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§ 3. — Chimie industrielle 



L'iixtriiclioii (t«i riiiiile des ainundes <l<^ 

 fi-iiils à iioyimx on Allriiiutjix- — ^'^ liloiuis 

 iiyiinl roiisulériiblciiienl i-i'cliiil ra|i|)rovisioniieiiiciil ru 

 huiles (lo l'Alloinaj^iie, un a oluMclié à en retirer <lo 

 toutes les nialièrcs, produites dans le pays nièinc, qui 

 en ri-nt'crnnnt une [n'iile quantité. On a utilisé en i)ar- 

 liculior les amandes dc^s fruits à noyaux. 



D'après des recherches de IC. Alpers ', les cerises don- 

 nent environ 5 7. ''" noyaux, les prunes et les abricots 

 10 7„. Les noyaux do cerises lournissentà peu près 3() °l„ 

 d'amandes, les noyaux de prunes et de quetsches ib °/„ 

 les noyaux do pèches 'j'/,. Les amandes de cerises con- 

 tiennent 36 7o d'huile, celles de prunes /(2 7«> celles 

 d'abricots et da iièches /(■; "/o. Ces chiffres concernent 

 seulement de lionnes umaniles choisies et le rendement 

 moyen en huile doit être un i)eu moins élevé. Us auto- 

 risent, cependant, à conclure, que dans les bonnes 

 années l'Allemagne, qui possédait en igoo près de 

 ■22 millions de cerisiers et de 70 millions de pruniers, 

 pourrait extraire des amandes des fruits plusieurs mil- 

 lions de kilogs d'huile. 



Celte utilisation des noyaux de fruits n'a pas été 

 pratiquée jusqu'à présent pour deux raisons princi- 

 pales : d'abord on ne possédait pas de bonnes machines 

 pour casser les noyaux ; ensuite la sépai-ation de 

 l'amande et de la coque exige beaucoup de travail. 



Ces deux questions ont été l'objet d'études apjirofon- 

 dies, et d'une part on annonce que la maison Martin, de 

 Bitlerfeld, a construit une machine opérant convena- 

 blement le cassage des noyaux, tandis que, d'autre part, 

 M. K. Alpers a trouvé une méthode pratique pour sé- 

 parer l'amande de la coque, basée sur la didérenee de 

 leurs poids spcciliques. Celui de l'amande de prune est 

 d'environ i,o5, celui de la coque de 1,18. En les plon- 

 geant dans une solution de chlorure de calcium ou de 

 chlorure de magnésium de densité i,i5, les amandes 

 surnagent, tandis que les coques tombent au fond. 

 Après avoir séché les amandes, on les pèle, puis on les 

 passe à la presse. Les expériences faites en grand par 

 M. Alpers auraient donné des résultais 1res salisfai- 

 sants. 



D'après lui, l'huile obtenue, d'abord légèrement trou- 

 ille, devient peu à peu claire. Son godt, d'abord agréa- 

 ble, devient ensuite un peu amer et rappelle fortement 

 l'huile d'amandes amères. Mais, chauffée à 160" ou con- 

 servée pendant 2 semaines en bouteille non fermée, elle 

 perd son odeur caractéristique. Celte huile convien- 

 drait, parait-il, fort bien comme huile à salade. 



§ 4. — Agronomie 



Recherche scientifi<nie agricole et Répres- 

 sion des fraudes. — Il a été créé, depuis une qua- 

 rantaine d'années, au Ministère de l'Agriculture, un 

 certain nombre de Laboratoires de recherches répartis 

 dans les principales régions naturelles de la France. 

 Ces Stations agronomiques, situées en plein pays de 

 grande culture, ont permis d'élaborer, dans le silence 

 des campagnes, des travaux nombreux, d'une grande 

 portée pratique, et de (loser en somme les règles essen- 

 tielles de la culture rationnelle et intensive telle qu'elle 

 <st conduite aujourd'hui presque partout : étude des 

 terrains, des engrais, de la nutrition des végétaux, sé- 

 lection des variétés de plantes à grands rendements, 

 alimentation rationnelle du bétail, étude des maladies 

 des plantes, perfectionnement des instruments de cul- 

 ture, etc. 



Or, depuis quelques années, une situation nouvelle est 

 fuite à ces laboratoires de recherches, par suite de l'ap- 

 plication de la loi de 1906 sur la Répression des 

 Fraudes. 



1. Chemilter /.eilunji. t. .\L, n- 91-92, p. 645-646; tinalysc 

 Hatmlfî fifiil . mens . deVIn$l. internat. d'Agric.^ t. VIII, n^îi, 

 p. ;n;i; févr. 1917, 



(^ette répi'ession, qui est, en soi, une question de po- 

 li<M', exigeant un examen unulylii|Uc dcK pr<iduits à 

 survcdller, il a été néeeitHaire de conlier ces analyses ù 

 dos lab(>rat<ureH posséilanl un personnel compétent et 

 un oiitillugi^ convenable. Lu plupart des denrée» viiéeit 

 par les lois sur les fraudes étant d'origine ngrii'ide, il 

 est naturel <|u'on ail charge les laboratoires egrieolcK 

 existants d'elfectuer ces examens. 



Considérons maintenant l'état île choses qui rcMulte 

 de cette nouvelle organisation. 



Lo bib(UNiloire pouvait, primitivement, s'adonner 

 d'une fa(,on complète, et |)ar conséipu'iit fructueuse, à 

 des recherches expérimentales, où les ressources de la 

 méthode scienlili<iue la plus rigoureuse étaient mises nu 

 service do l'agriculture. On conçoit aisément r|uolles 

 [irécieuses a[itituilcs aux recherches |)ossé(lail le per- 

 sonnel de ce» établissements; de plus, certains travaux 

 pouvaient être iioursuivis pendant do longues années 

 et il n'est pas surprenant que tant d'elforts aient été 

 couronnés de succès. 



A l'heure actuelle, la presque totalité des laboratoires 

 agricoles sont devenus des laboratoires du Service de 

 la Ré])ression des Fraudes, Or, il sont tenus de four- 

 nir, dans un délai toujours très court, des résultats 

 d'analyses de produits divers, et il en résulte que celte 

 préoccupation constante, en dehors du labeur matériel 

 que ces analyses exigent, est une gène permanente pour 

 tous les travaux de recherche (|ui pourraient et devraient 

 être entrepris. 



En effet, bien des échantillons prélevés par le Service 

 do la Répression dos Fraudes doivent être étudiés sons 

 retard et avant tout autre travail. Les expériences en 

 cours, d'ordre agricole, sont perpétuellement suspen- 

 dues et reprises, lorsqu'elles ne doivent pas être aban- 

 données d'une façon complète, comme cela arrive 

 constamment. 



Il est évident que la recherche des falsifications des 

 denrées alimentaires fait faire un progrès considérable 

 aux procédés d'analyse chimique en général. Il est 

 toutefois regrettable que ces progrès aient été effectués 

 presque exclusivement au détriment des recherches 

 agronomiques en France. Il sullit de comparer les tra- 

 vaux de Chimie agricole publiés dans noire pays et 

 à l'étranger pour être frap[>é de l'avance prise par la 

 science agronomique étrangère. 



Il est temps de rendre à nos laboratoires français 

 leur vitalité propre, plus indépendante, qu'une organi- 

 sation trop administrative leur a fait perdre. 



M. Tisserand, dont la haute clairvoyance a si souvent 

 servi les intérêts de l'Agriculture française, a montré 

 tout récemment quelle place il convenait de donner aux 

 études agronomiques et proposé un plan d'ensemble 

 d'organisation de la recherche scienlilique. Souhaitons 

 son application complète. Dans tous les cas, la sépa- 

 ration absolue des laboratoires de recherches et des 

 laboratoires du Service de la Répression des Fraudes 

 semble devoir être une mesure très op(>ortune, même 

 urgente; sinon on pourrait dire bientôt (|ue les Stations 

 agronomiques de F'raneeont vécu. Nous venons encore 

 de déplorer, avec la mort d'Achille Miintz et de son 

 digne élève Laine, la perle des traditions d'un labora- 

 toire où il n'était accordé aucune place à la répression 

 des fraudes, où le maître apprenait à ses élèves qu'en 

 matière de recherche scientilique « il ne faut jamais se 

 laisser arrêter par une dillicullé matérielle ». Il nous 

 faut encore en France des laboratoires agricoles où ce 

 principe soit placé de droit et en fait avant l'obligation 

 de satisfaire iin seii'ice voulant, qui entraîne fatalement 

 à faire non de la Science, mais ce ijue nombre de chi- 

 mistes ont désigné — et Miintz, lui-même, avec l'ironie 

 coutumière à sa grande largeur de vues — du nom pit-' 

 toresque de « cuisine ». 



Si nous venons d'attirer l'atlenlion d'une façon toute 

 spéciale sur l'urgence qu'il y aurait à rétablir en France 

 un service de recherches agricoles indépendant, sans 



