CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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taiiliroii, un alliage de silicium et de fer résistant aux 

 acides. Il rciif'ciiui' ap|ii'(>\inintivenieiit i/| à iS-"/» <le Si, 

 a à '.!,5 "/o ''<^ Mil, o.^T) à 1,25 "j, de C (gi'apliitc), o.o5 à 

 0,1 °/o de V el OiOfi à o, i5 '/„ de S; son [loiiil de fusion 

 est de i/ioo" <',. envii'on, sa densité de 0,8 el sa résis- 

 tance à la tension de 6 à 7 tonnes par pouce carre. En 

 ly la, une maison américaine ral>ri(|uait à son tour, sous 

 le nom de diiririm^ un ullinii^e analoffue, renfermant 

 environ i!\ A i/|,5°/. de Si, 0,26 à o,35 "o de Mn, 0,2 à 

 0,67» 'le <■ total, 0,16 à 0,2 "/o ^^ ^ "^ moins de o,o5 "/„ 

 de S; son point de fusion est di- peu inférieur à l/|00°, 

 sa densité de 'j el sa résistance à la tension de 25 •/„ 

 moindre (|ue celle de lu fonte ordinaire. 



('es alliages de fer el de silicium (el d'autres mis plus 

 récemmenl sur le marché, comme Vironac) résistent à 

 l'acide sulfurique de toutes concentrations; on les 

 emploie à la fabrication de tous les récipients pour la 

 eoncentrntion et le refroidissement de cet acide. L'acide 

 produit est [)rali<|nemenl exempt de fer après que l'ins- 

 tallation a fonctionné pendant quelques semaines. 



Ces alliajfes sont également résistants à l'acide nitri- 

 que de diverses teneurs ; aussi on les utilise à la faliri- 

 calion, par coulée, de tous les appareils nécessaires à la 

 production de cet acide. C'est un substitut idéal du grès; 

 tandis que les bons grès eliimiques demandent dix à 

 douze semaines de préparation, les objets coulés en cet 

 alliage sont obtenus aussi rapidement que les objets en 

 fonte. 



Une grande usine d'acide nitrique équipée entièrement 

 avec du « duriron » a fonctionné pendant liuit mois 

 sans la moindre trace de corrosion ou de détérioration, 

 et presque sans casse. Le feu ayant détruit les bâti- 

 ments el la plupart des supports des appareils, on 

 retrouva cevix-ei en bon état, malgré la chaleur intense 

 à laquelle ils avaient été exposés, et 80 7o d'entre eux 

 lurent rerais immédiatement en service. 



Dans une usine d'acide nitrique à 90 "/o équipée avec 

 des appareils en duriron, la teneur en fer de l'acide ne 

 dépassait pas 0,001 4 'A- Ces alliages sont résistants 

 non seulement aux acides, mais aussi à l'érosion et à la 

 rouille. 



L'emploi des alliages de fer et de silicium a permis 

 depuis peu la mise en <iuvre de nouveaux procédés chi- 

 miques, et il n'est pas douteux qu'ils ne contribuent 

 beaucoup dans l'avenir aux progrès de la grande indus- 

 trie chimique. 



§^- 



Ghimie biologique 



L'iitilisationduniarrou d'Imle. — I)e[iuis quel- 

 que tenqis, la question de l'utilisation alimentaire du 

 marron d'Inde, déjà plusieurs fois envisagée depuis les 

 essais de Parmenlier en 1971, s'est posée de nouveau. 



On sait que le marron d'Inde est une graine entourée 

 d'un tégument de couleur spéciale et composée unique- 

 ment de deux cotylédons intimement soudés et d'une 

 radicule logée dans une dépression de la graine; il n'y 

 a pas d'albumen. Le tégument renferme de l'esculine el 

 un tanin particulier, l'acide esculitannique; il n'a 

 aucune valeur économique, et doit être enlevé pour un 

 traitement éventuel de la graine. La partie cotylédo- 

 naire sèche renferme 2 à 3 7, de matières grasses, 

 6 à 7 7, de matières azotées et 20 à 3o 7„ d'amidon, 

 avec de la cellulose el des substances amcres du groupe 

 des saponines el une substance colorante. Ce sont les 

 propriétés pharmaceutiques intenses, ainsi que l'amer- 

 tume des saponines qui s'opposent surtout à l'utilisa- 

 tion du marron d'Inde. 



L'emploi de la pulpe ou de la farine est donc impos- 

 sible sans un traitement préalable destiné à enlever ces 

 substances. On a préconisé pour cela divers traitements : 

 épuisement à l'alcool (Baume), lavages à l'eau simple 

 (Parmenlier, Baume), alcaline Potlier, Klandin), acide 

 (Vergnaud-Komagnési). M. A. Goris*, dans des essais 



1. C.R. Acad. desSc, t. CLXV, u» 10, p. 345; 3 sept. 1917. 



étendus qui remontent à |5 ans, mais qu'il n'avait pas 

 jugé utile de publier jus(|u'à |irésent en raison de leurs 

 résultats économiques négatifs, a reconnu que les 

 lavages à l'eau acide sont préférables (eau chlorhydri- 

 ([ue au 1/1000' par exenqile). 



Le traitement est |>Ius rapide que celui à l'eau pure, 

 et moins coiiteux (|ue l'emploi de l'alcool. Il donne une 

 farine plus blanche que les lavages à l'eau alcaline. On 

 peut de celte façon obtenir au laboratoire 20 à 26 */„ 

 d'une belle farine blanche, sans goût ni odeur. Les 

 grains d'amidon sont irréguliers : les uns petits, arron- 

 dis, ovoïdes; d'autres volumineux, pirifonues ou ellip- 

 tiqvies. On peut s'assurer que les saponines sont enle- 

 vées des eaux de lavage en recherchant soit leurs 

 propriétés biologiques (hémolyse des globules rouges), 

 soit leurs propriétés physiologiques (action stupéliante 

 sur les poissons). 



Cette farine pourrait être utilisée à la préparation de 

 l'alcool et même pour l'alimentation; il existe au Musée 

 de l'Ecole de Pharmacie des pâtes alimentaires prépa- 

 rées avec celle farine. 



D'ailleurs il y eut autrefois, aux environs de Paris, 

 des féculeries installées polir le traitement du marron 

 d'Inde (de Caillas). Elles ne purent réussir pour des 

 raisons économiques (frais de main-d'<jeuvre cl de trans- 

 port), et il est douteux que celle fabrication aurait 

 aujourd'hui plus de succès. 



L'amélioration du pain de guerre par la 

 neutralisation des ferments du son. — Le pain 



réglementaire actuel contient du son; il est désagréable 

 au goût, moisit rapidement el se laisse difllcilemenl 

 digérer par les estomacs délicats. Ces inconvénients ont 

 provoqué des protestations contre le taux d'extraction 

 à 85 °/„, qu'on demande de ramener à 80 °/„, en incri- 

 minant à juste titre le son comme l'auteur des défauts 

 signalés ci-dessus, mais aussi parfois en affirmant, 

 cette fois à tort, qu'on ol)tiendrait sans le son autant 

 d'aliments. 



Le son, en effet, est loin ,'d'avoir une valeur alimentaire 

 nulle; mais, comme viennent de le rappeler MM. L. 

 Lapicque et Legendre ', il agit défavorablement sur le 

 pain actuel par les ferments solubles qu'il renferme et 

 qui passent fatalement dans hi farine dès qu'on fait de 

 l'extraction intensive. Ces ferments, sur lesquels Mège- 

 Mouriès a déjà attiré l'attention il y a plus d'un dtnii- 

 siècle, agissent dès que la farine est mouillée pour faire 

 de la p;Me, et leur action nocive s'exerce concurremment 

 avec la fermentation panaire jusqu'au moment où la 

 cuisson esl accomplie. C'est ainsi que le pain actuel 

 devient aigre el rèche au palais; il n'y a pas seulement 

 là un désagrément guslatif; le pain acide se conserve 

 mal cl moisit rapidement ; en outre, les troul)les digestifs 

 dont on s'est plaint paraissent tenir bien plutôt à celle 

 acidité qu'à la présence de la cellulose inerte. 



MM. Lapicque el LegenJre ont constaté que les 

 recoiipeites^ c'est-à-dire les portions de moulure qui, 

 absentes de la farine blanche, se trouvent dans la 

 farine à 85"/,, sont acides elles-mêmes ; traitées par 

 un alcali quelconque, elles changent de couleur, virent 

 au jaune pâle ; si on les neutralise ainsi avant de les 

 ajouter à la farine, on obtient un pain doux, agréable 

 et de bonne conservation. 



Quand on ne dispose pas de recoupettes à part, on 

 peut agir sur la pâle entière, en y introduisant une 

 quantité ménagée d'alcali. Les auteurs, ayant calculé 

 que la quantité de chaux qui peut se dissoudre dans le 

 vohime d'eau nécessaire à la panification est sensible- 

 ment la quantité nécessaire, recommandent donc sim- 

 plement d'opérer la panification avec de l'eau de chaux 

 au lieu d'eau ordinaire. Pour cela, il sullil de suspendre 

 dans le réservoir deau qui existe dans tous les fournils 

 un nouel renfermant, pour un réservoir de 5o litres, 



1. C. R. Acad. des Se, t. CLXV, n» 9, p. 316; 27 août 1917^ 



