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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



Les substances employées onl été préparées de la fa- 

 çon suivante -.Alumine. On précipite par ranimoniaque 

 une solulion d'alun |)urilié, lave avec l'ammoniaque ili- 

 luée, dissout le précipité dans HCI. reprécipite par NH' 

 et lave à l'eau et à l'ammoniaque. Le produit est dess»- 

 clié d'abord à loo", puis à 5oo" dans un courant d'air 

 séché sur l'acide «ulîuriqvie. Chaux vive. On traite le 

 nitrate de calcium par la soude causli(|ue, dissout l'hy- 

 drate précipité dans HCI et re[)récipite par la soudi'. 

 On lave jusr|u'à élimination des chlorures et calcine à 

 5oo" dans un courant d'air exempt de CO'-. Magnésie. 

 Elle se prépare comme l'alumine. Sulfate cuprique. On 

 recristallise '6 fois du vitriol bleu, sèche à loo", cl 

 cliaull'e quelque temps à /|00". Dans chaque cas, la subs- 

 tance dcsséclianle fraîchement préparée est transférée 

 dans un tube en U pen<lant qu'elle est encore cliaude. 



Voici les résultats obtenus par Mlle Dover et M. Mar- 

 den, combinés avec des résultats de Baxter obtenus par 

 la même méthode. Ils représentent le poids d'humidité 

 résiduelle dans un litre d'air à 2.5° après passage sur la 

 substance desséchante : 



CuSO' 

 ZnBr^ 

 ZnCr- 

 CaCP 



\J\ mgr. CaO 



1,1 NaOH 



o,8 MsO 



0.36 AI^O:'..(WO 



H'JSO'(95, ,%,)o,3 

 CaBr'- .0,2 



0,2^ mgr. 

 o. lô 

 o,ooS 

 o,oo3 



KOH 0,002 



P-O' (resublimé) o 



On voit que les trois substances les plus efficaces sont 

 P^O', la potasse caustique et l'alumine; la potasse caus- 

 tique est plus facile à préparer, mais l'alumine est plus 

 facile à manipuler. La magnésie et la" chaux s'épuisent 

 rapidement. 



?5<t. 



Chimie industrielle 



L'emploi (le la levure de bière «-ii panifica- 

 tion. • — La levure employée dans la fabrication du 

 pain est, sauf de rares exceptions, de la levure de dis- 

 tillerie. L'emploi de la levure de bière a été plus d'une 

 fois sjiggéré à cause de son prix beaucoup moindre; 

 mais on y a en général renoncé par suite de la saveur 

 amire qu'elle communique au produit fabriqué. 



L état de choses créé par la guerre, en particulier en 

 Angleterre, vient de ramener l'attention d'une façon 

 pressante sur celte question. Alin de réserver la plus 

 grande quantité possible de céréales à la fabrication du 

 pain, le Gouvernement n <lécidé de diminuer la quan- 

 tité de grains envoyés à la distillerie, et il en est résulté' 

 une diminution correspondante de la i>roductii)n de 

 levure. Le prix de cette flernicre s'est élevé jus- 

 qu'à 2..5oo francs la tonne, alors(]ue la levure de bière, 

 toujours abondante, ne se vend que de ."So à 100 francs 

 la tonne. U devenait donc intéressant de rechercher si 

 celte dernière, sous une forme ou sous une autre, ne 

 pt.uit pas être utilisée en panilieation, et la (Commission 

 riiyale ile l'approvisionnement en blé a chargé M. .1. L. 

 liaUer iréliidier de nouveau ce problème d'une façon 

 ap[irofonilie '. 



Pour enlever à la levure de bière son amertume, 

 M. Baker la soumet d'abord à un lavage à l'eau salée, 

 qui enlève la bière adhérentes et d'autres impuretés, 

 puis à vine courte mais vive fermentation dans un moût 

 dilué. L'opération est simple et peu coîiteuse et peut 

 se pratiquer dans une brasserie ordinaire bien ins- 

 tallée. 



Avec la levure ainsi traitée et pressée, l'auteur a 

 entrepris des expériences dans cinq régions différentes 

 du Royaume-Uni : Londres, le Midland, l'ouest de 

 l'Angleteire, l'est et l'ouest de l'Mcosse. Dans chacune 

 de ces régions, on a remis à deux boulangers travail- 

 lant à la machine et à deux boulangers travaillant ù la 

 main : a) un mélange de 33 "/„ de levure dis bière et 



l. Journ. nf ific Si*c. n/ i-hen 

 p. S.'li;: 31 juillet r.i!7. 



Industry, l. XXXVl, 11" 14, 



67 'Vil 'Is levure de distillerie ; /;) un mélange 5o % de 

 chacune des deux levures; t) de la levure de bière 

 à 100 "/o ; <^) c'^ l^* levure de distillerie à 100 "/(i- 

 M. Baker recommanda à tinis de conduire leurs expé- 

 riences de paiiilication dans des conditions à peu près 

 identiques en ce qui concernait la proportion de levure, 

 d'eau, de sel et la tem])érature des fours. Les pains 

 obtenus furent envoyés aux bureaux de l.a Commission 

 royale d approvisionnement en blé et examinés indé- 

 pendamment par deux experts, qui donnèrent leur 

 opinion sur la bonne condition et la saveur des pro- 

 duits obtenus. 



Dans quehpies cas, les pains préparés arec la levure 

 (le bière seule onl été considérés par les boulangers cl 

 les experts comme médiocres, quoique dans d'autres ils 

 fussent satisfaisants. Les pains préparcs avec les 

 mélanges des deux levures ont toujours été estimés 

 comme bons et même très bons; dans plusieurs cas, ils 

 furent même jugés supérieurs aux pains de contrôle 

 préparés avec la levure de distillerie seule. Le temps de 

 fermentation n'a pas été plus long pour les deux 

 mélanges de levure que pour la levure de distillerie 

 seule; des expériences spéciales exécutées parM. Baker 

 sur la quantité de gaz dégagés pendant la fermentation 

 montrent, d'ailleurs, que dans ce cas le pouvoir fer- 

 nienlalif des deux levures est sensiblement identique. 

 Seule, la levure de bière à 100 "/(i demande pour agir 

 une période plus longue. 



De ces expériences, M. Baker conclut que l'on peut 

 parfaitement utiliser en panilication des mélanges de 

 le\ lires de distillerie et de brasserie contenant jus- 

 qu'à 5o "/i, de levure de bière, préparée comme il l'a 

 indicpié, et que l'on obtiendra ainsi des pains aussi 

 agréables au goût qu'avec la levure de distillerie seule. 



Le lioyanme-Uni consomme acluellcment près de 

 ■700 tonnes par semaine de levure de distillerie jiour la 

 fabrication du pain. Si l'on pouvait en remplacer une 

 partie par les aoo à 25o tonnes de levure de bière utili- 

 sables, on libérerait de la distillerie une quantité 

 considérable de grain, ipii retournerait à la boulan- 

 gerie. 



Cette question doit intéresser aussi nos autorités et 

 nos boulangers français, qui commencent à se trouver 

 en face de dillicultés analogues. 



§ 7. 



Géographie 



Les variations du lac Sallou. — Au nord- 

 ouest du delta du lleuve Colorado, entre deux rangées 

 de montagnes dont les plus importantes sont les Monts 

 San Bernardine au NE cl San Jacinto au SW, se trouve 

 une dépression de près de 3oo kilomètres de longueur, 

 connvie sous le nom de bassin de Cahuilla. Longiludi- 

 nalemenl, le prolîl de ce bassin a la forme d'une cuiller, 

 avec la partie creuse au SK et le manche au NW. Le 

 rebord de la cuiller est formé par le délia du (Colorado ; 

 de là, la pente s'abaisse jusqu'à 80 mètres au-dessous 

 du niveau de la mer dans la partie voisine du inauclie. 

 A cet endroit s'étend une najipe d'eau, le lacSalton. 



L'histoire du lac Sallon et de ses variations, particu- 

 lièrement dansées dernières années, est très curieuse'. 

 En temjis de crue, des quantités variables d'eau s'échap- 

 jieiit des bras du Colorado et, s'écoulanl le long des 

 ])entes du b.assin de Cahuilla, viennent remplir une 

 série de lagunes i)our aboutir, quand' leur volume est 

 sutlisant, jusqu'au lac Salton. Il esl probable qnc ce 

 phénomène s'est produit à de nombreuses reprises au 

 cours des âges, et que le niveau s'est élevé plus d'une 

 fois à une grande hauteur pour s'abaisser ensuite sous 

 l'ellet de l'évapoiation de l'eau. L'existence de dépôts de 

 travertins sur- les bords du lac est une preuve irréfu- 

 table de ces oscillations de niAcau. 



(^'est en i84o qu'on a noté pour la première fois d'une 



1. D. T. MAcnoiir.Ai : A décade of llie Sallon Son. Thr 

 Geni;raplii,-al llrvii-w, t. III, ir (1. p. 'l.">fi ; juin 1917. 



