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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



in-iS" de 3ôS p. tifec 92 fii;. (l'unie I des Anales de la 

 Universidail lie Zarogoza.) Arles graficas G. Ctisunal, 

 Zaruiioza, lyiy. 



Cet ouvrage est le développeiiieiit d'une série de le- 

 çons de Oliiiuie l)ii>logi(iue données par l'auteur à l'Uni- 

 versité de Sarajjosse. Il se divise en huit chapitres, on 

 sont al)()rdcs les sujets suivants. 



I. Idées ])réUuiinaires : constitution de la matière, 

 concept et orijjine de la vie, concept de la nialicre vi- 

 vante. 



II. Etude des systèmes dispersés : solutions vraies 

 (solutoides), étal colloïdal (dispersoïdes), susj)ensions 

 et émulsions. 



lU. Composants de la matière vivante : eau et subs- 

 tances minérales, hydrates de carbone et graisses, al- 

 buininoïdes, lipoides. 



IV. Méthodes d'observation : l'ultramicroscope. 



V. Le mouvement brownien. 



VI. La pliase disperse dans les systèmes coUoïdaux : 

 étude des micelles. 



VII. Etude de la coagulation, par la chaleur, par les 

 actions ioniques, par variation du milieu de dispersion, 

 par mélanges de colloïdes, par l'électricité, par les corps 

 radioactifs. 



VIII. Catalyse biocliiiuiijue : les actions diastasiques. 



Chaque chapitre est suivi d'une bibliographie abon- 

 dante, qui s étend jusqu'aux plus récentes publications. 

 L'auleur [larait bien au courant de la littérature de son 

 sujet, et il a résumé en général d'une façon heureuse 

 les travaux les plus importants et les données acquises 

 concernant les diverses questions traitées. Il a ajouté 

 ça et là le résultat de ses pro[>res recherches ellectuées 

 au Laboratoire de Chimie biologique de l'Université de 

 Saragosse, qu'il a fondé et organisé. 



C'est la première tentative d'exposer d'une façon dé- 

 taillée, en langue espagnole, les questions qui se rap- 

 portent à l'étude chimico-physique de la matière vi- 

 vante. — sujet que J. H. Carracido n'a pu aborder que 

 d'une façon sommaire dans son Tratudo de Quiinica 

 hiuluf^ica dont la seconde édition vient de paraître. 

 Comuie ces questions préoccupent tous les esprits cul- 

 tivés, l'ouvrage de Hocasolano ne saurait manquer de 

 trouver de nombreux lecteurs. 



L. B. 



3° Sciences naturelles 



Colin (H.), Professeur à l'Institut cutlioliqufi de Paris. 

 — Le saccharose dans la betterave; formation 

 et disparition. — / hrocli. /»-"? de 72 pa^'es. (Prit- ; 

 .ï />■.! Ejlratt de la Revue générale de Botanique, 

 t. XXVIII (1916), p. 28f), et t. XXIX, p. I (1917). I.i- 

 hriiirie générale de t Enseignement, 1, rue Dante, Paris, 



'9'7- 



D'oii la racine de betterave lire-t-elle le sucre cristal- 

 lisable qu'elle renferme en abondance? Comment ce 

 sucre peut-il disparaître, notamment pendant la végé- 

 tation de seconde année de cette plante bisannuelle? 

 L'auteur s'est proposé de mettre au point celte ques- 

 tion, dont l'intérêt dépasse beaucoup le cas particulier 

 de la betterave. Il fait pour cela un exposé historique 

 et critique des recherches effectuées et apporte lui-même 

 une contribution importante. 



Betterave de I" année. — En 1876, s'ouvre l'ère des 

 grandes discussions sur l'origine du sucre dans la ra- 

 cine de betterave. ( 



Contrairement à l'opinion, déjà accréditée à cette épo- 

 que, que toute substance hydrocarbonée prend nais- 

 sance dans les feuilles. Cl. Bernard pense que le sucre 

 se forme immédiatement dans la racine; il base son 

 opinion sur ce fait que l'elleuillage n'empêche pas les 

 souches de betterave de devenir voluuiineuses. Il eut 

 contre lui Viollette, qui démontra que l'elfeuillage di- 

 minue bien la qu.intité de sucre des racines et que, par 

 suite, c'est dans les feuilles <|u'il faut rechercher l'ori- 

 gine de ce sucre. JDuchartre. <[ui soutint la thèse de 



Viollette, pensait que l'amidon produit dans les feuil- 

 les donne du glucose — déjà plus abondant dans le pé- 

 tiole, — ce glucose se transformant dans la souclie 

 sous l'action des cellules, en saccharose. Cette hypo- 

 thèse de la transformation du glucose en saccharose 

 eut contre elle, à l'époque, les chimistes comme Pasteur 

 et Berthelot. 



Cependant, cette théorie deviendra celle de la « poly- 

 mérisation », énoncée ainsi par de Vries (1878) : « L'as- 

 similation chlorophyllienne donne lieu à la production 

 d'amidon dans les feuilles; cet amidon se transforme 

 en glucose dans la feuille elle-même; le glucose s'écoule 

 vers la racine; dans la racine il se polymérise à l'état 

 de saccharose, u 



En fait, M. Colin établit que la proportion de réduc- 

 teur augmente, par rapport au saccharose, de la feuille 

 vers la souche; puis il y a brusque transformation de 

 la composition du mélange des sucres dès les premières 

 assises du collet (ce qui oblige à ailmettre qu'un petit 

 nombre seulement de cellules du collet concourent à la 

 condensation du réducteur). Le sucre interverti aban- 

 donne une molécule d'eau et se condense sous forme de 

 saccharose. Telle parait être aussi l'opinion de Ma- 

 quenne (1896) et d'André (1909). 



A. Girard soutint une opinion fort différente (i884- 

 85) : Le saccharose, formé dans les feuilles exposées à 

 la lumière, alors même qu'elles sont séparées de la 

 souche (ce qui exclut l'idée d'un transport de la souche 

 vers les feuilles), émigré tel quel des feuilles vers la 

 souche, à l'exclusion des sucres réducteurs. Ses argu- 

 ments se résument ainsi : i" II y a absence de réducteurs 

 dans la souche; 2" le saccharose disparaît, partielle- 

 ment, des feuilles pendant la nuit. 



M. Colin en montre la fragilité en établissant : i ° qu'il 

 existe toujours du réducteur dans la souche; 2" que la 

 disparition du saccharose dans la feuille, pendant lu 

 nuit, n'est pas liée nécessairement à l'émigration vers 

 la souche. C'est ainsi qu'il pourrait y avoir transforma- 

 tion en réducteur par l'action de la sucrase toujours 

 abondante dans le limbe. 



Lûb a voulu appuyer cette théorie, d'une façon indi- 

 recte, de l'argument suivant : il n'existe pas de fer- 

 ments synthétisants dans la souche; donc le saccharose 

 doit y entrer déjà constitué. Mais, dit M. Colin, il n'est 

 pas prouvé que toute polymérisation réalisée dans les 

 tissus vivants suppose l'action d'un ferment. Enfin, 

 entre ces deux théories : enimagasinement du saccha- 

 rose comme tel dans la simche, ou poljinérisation dans 

 celle-ci du sucre réducteur des feuilles, il y a place pour 

 une théorie intermédiaire qui implique à la fois l'em- 

 magasinement et la polymérisation. Les dosages elTec- 

 tués par l'auteur l'amènent à concloire que « la racine, 

 semble recevoir à la fois du saccharose qui est emma- 

 gasiné et du réducteur qui se polymérise ». 



En somme, les faits suivants se dégagent nettement: 



La feuille renferuie constamment un mélange de sac- 

 charose et de réducteur formé de glucose et de lévulose; 

 le lévulose l'emporte sur le glucose dans le limbe, c'est 

 le contraire dans le pétiole et surtout à la base de 

 celui-ci. 



Le saccharose semble prendre naissance de prime 

 saut dans les cellules de la feuille, à la lumière; il dis- 

 parait à l'obscurité après s'être transformé en inverti 

 sous l'action de la sucrase toujours abondante dans le 

 limbe. 



Le rapport du saccharose au réducteur va sans cesse 

 en diminuant du limbe au collet. Dans la souche, il 

 existe toujours du réducteur en quantité variable avec 

 les races. Enlin, nous avons dit plus haut comment se 

 constate, dès les premières assises du collet, une brus- 

 que transformation dans la composition du mélange 

 des sucres, ce qui conduit à penser qu'un petit nombre 

 de cellules concourent à la condensation du réduc- 

 teur. 



lielternve de ?" année. — Dans certaines conditions, 

 le sucre peut émigrer de la souche et remonter vers les 

 parties aériennes, par exemple lorsque la betterave 



