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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



arscnile. Elle a la forme d'un bâtonnet de i à 6 /j de | 

 longueur et de o, 3 à 0,6 u de largeur, pourvu de 4 à 8 

 Uagelles péritriches, et possédant la tendance à former 

 des chaînes dans les vieilles cultures en bouillon., Elle 

 prend la plupart des colorants ordinaires, mais non 

 celui de Gram. 



Elle se cultive modérément en milieu anaérobie, beau- 

 coup mieux en milieu aérobie; en milieu convenable, 

 elle réduit complètement en 48 h. une solution à 0,2 "/u 

 d'arséniate, même exposée à l'air en couclie de i cm. 

 d'épaisseur. Cet organisme peut tolérer jusqu'à i "/q 

 d'As^O^ et la réduction de 1 arséniate peut aller presque 

 jusqu'à cette limite. 



Dans les cultures mixtes des deux organismes, on 

 peut produire à volonté la réduction de l'arséniate ou 

 l'oxydation de l'arsénite en faisant simplement varier 

 la composition du milieu. Dans les milieux atténués, 

 additionnés de phosphate de potassium, l'oxydation a 

 lieu. En enrichissant le milieu par l'adjonction de gly- 

 cérine, de glucose ou de fumier d'étable frais, l'orga- 

 nisme réducteur se multiplie plus que l'organisme oxy- 

 dant et la réduction a lieu, a 



M. II. H. Green a isolé, d'autre part, des bains de 

 lavage arsenicaux, divers organismes résistant à l'arse- 

 nic, ïnais aucun n'est doué de propriétés oxydantes ou 

 réductrices. 



§ 5. — Zoologie 



La conservation du poisson par le froid. — 



Le poisson, à part quelques espèces, est bien plus dilïi- 

 cile à conserver par le froid que la plupart des autres 

 denrées périssables. Cependant, dès 1888, des expé- 

 riences ont été tentées dans cette voie aux Etats-Unis, 

 dans le but de conserver l'excès de saumons capturés 

 pour l'industrie des conserves en boites. 



Le procédé adopté consiste à placer les poissons dans 

 un appareil réfrigérant, le plus tôt possible après cap- 

 ture, et à les congeler à sec sur des plateaux à environ 

 12" G., opération qui dure 36 h. Puis on les fait pas- 

 ser dans une chambre refroidie à environ — ■j", où on 

 les plonge dans de l'eau fraîche; leur surface se recouvre 

 alors d'une mince couche de glace. Ils sont ensuite em- 

 ballés dans un papier parchemin dans de fortes caisses 

 en bois et expédiés dans des wagons ou des navires fri- 

 gorifiques. Ce procédé est appliqué aussi aux Etals- 

 Unis au flétan, à la morue, au haddock et à divers pois- 

 sons plats. Il permet de conserver le poisson pendant 

 un temps très long ; mais la chair se brise facilement à 

 la cuisson, en devenant un peu laineuse, et elle perd 

 son arôme et sa saveur. Cependant, malgré ces incon- 

 vénients, la conservation du poisson par le froid s'était 

 beaucoup développée dans l'Amérique du Nord, et l'on 

 en exportait avant la guerre jusqu'en Europe, princi- 

 palement en Allemagne. 



Etant donnée l'importance que pourrait prendre le 

 poisson dans l'alimentation en Angleterre, par suite de 

 la restriction de l'importation des autres viandes, 

 MM. Stanley Gardiner et E. F. Nuttall ', professeurs à 

 l'Université de Cambridge, ont cherché à perfectionner 

 les procédés actuels, et ils préconisent la méthode sui- 

 vante : 



Le poisson est plongé dans une saumure contenant 

 environ i8"Yn de sel marin à une température de — 7" à 



i5o (;.; la saumure est un excellent conducteur de la 



chaleur et du froid. Un gros poisson se congèle entière- 

 ment en 3 h., un hareng en 20 minutes. Après sa con- 

 gélation, le poisson revient au même état qu'avant son 

 entrée dans la saumure ; après cuisson, il n'y a ni appa- 

 rence laineuse, ni perte de saveur et d'arôme. La dillé- 

 rence avec l'ancien procédé est due au fait que, dans la 

 congélation à sec, il y a rupture des libres musculaires, 

 par suite de la formation de cristaux de glace, tandis 



1 . Proc. of i/ie Cambiidge Philoi. Soc, t. XIX, 11' 4,1). 185 ; 

 juillet l'.H». 



que, dans la congélation par la saumure, les cristaux 

 de glace sont si petits que les libres musculaires ne 

 sont pas affectées et reviennent à leur état normal au 

 dégel. Dans l'un et l'autre procédé, il n'y a pas de dan- 

 ger de putréfaction ou de moisissure si le poisson est 

 conservé à — 7°. 



Un savant danois, M. Ottesen *, a également fait con- 

 naître récemment un procédé de réfrigération analogue 

 au précédent et reposant sur l'emploi d'une saumure re- 

 froidie à i5 0/0 de sel marin. 



MM. Gardiner et Nuttall préconisent l'établissement 

 en Angleterre d'une grande réserve de harengs conge- 

 lés, remplaçant les harengs salés pour l'exportation ; 

 elle suflirait à fournir l'alimentation albuminoïde de 

 toutes les Iles Britanniques pendant 8 semaines par 

 an. 



§ 6. — Sciences médicales 



L'action du sucre dans la tuberculose pul- 

 monaire. — Les journaux (luotidiens ont fait récem- 

 ment grand bruit autour d'une méthode de traitement 

 de la tuberculose pulmonaire, due au Professeur Lo 

 Monaco, de Rome, et consistant en injections intra- 

 musculaires de solutions stérilisées de sucre de canne. 

 On a prêté à l'auteur des prétentions qu'il n'a jamais 

 émises, et contre lesquelles il proteste aujourd'hui, se 

 contentant de réclamer pour la méthode qu'il préconise 

 une réduction de la sécrétion bronchique, même dans 

 les cas les plus graves de tuberculose, une diminution 

 de la toux et des sueurs nocturnes et la cessation de 

 l'hémoptysie. 



Les observations scientifiques sur lesquelles repose la 

 méthode de Lo Monaco remontent à l'année 1907, où 

 furent entreprises, à l'Institut de Chimie physiologique 

 qu'il dirige, une série de recherches relatives à 

 l'inlluencedu sucre sur les sécrétions organiques. Les 

 D'^' Slerbini et Piantoni trouvèrent que le sucre en in- 

 jections hypodermiques chez la chèvre augmente la sé- 

 crétion du lait à petites doses et la réduit à hautes 

 doses, sans en changer la composition. Ces résultats 

 ont été confirmés chez la femme par le D' Sammartino, 

 chez la vache par les D'' Nazari, Ricci et d'Amato. 



Plus récemment, en igi^, M. Lo Monaco lui-même cons- 

 tata que la sécrétion de salive, de suc gastrique, de sue 

 pancréatique, de bile, d'urine diminue d'une façon ana- 

 logue après injections de fortes doses de sucre, tandis 

 qu elle augmente après introduction de petites doses. 

 Le D'' Sammartino montra, à l'aide d'une circulation 

 artificielle dans des organes détachés, que les vaisseaux 

 sanguins se dilatent sous l'inlluence de petites doses et 

 se contractent sous celle de fortes doses ; la réaction est 

 rapide et prononcée. 



Comme l'augmentation de la sécrétion bronchique 

 co'incide avec l'accroissement de la circulation pulmo- 

 naire, l'effet du sucre fut aussi étudié dans ce cas, et 

 M. Lo Monaco reconnut qu'une réduction graduelle de 

 la sécrétion bronchique suit rapidement les injections 

 sous-cutanées de sucre. Cet effet est bien dû au sucre, 

 car si l'on suspend les injections avant que la réduction 

 soit complète, l'expectoration reprend rapidement et 

 devient bientôt aussi copieuse qu'auparavant. L'obser- 

 vation a montré que la cessation de la sécrétion se pro- 

 duit quand l'examen clinique du poumon ne décèle plus 

 de dilatation marquée des bronchioles ou des cavités 

 pulmonaires. 



De là, le traitement institué par M. Lo Monaco et 

 qui consiste en une injection par jour de 10 cm' d'eau 

 sucrée stérilisée contenant 5 gr. de sucre de canne ou 

 deux injections de 5 cni'* contenant a, 5 gr. de sucre. 

 Dans les cas déjà traités, on a observé au bout d'une 

 semaine une diminution sensible de l'expectoration, 

 qui disparaissait en général au bout d'un mois, en 

 même temps que les autres symptômes s'amélioraient. 



1, Scieniific American SuppUmcnt, 27 avril 1918 



