BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



1° Sciences physiques 



Fryer Percival J.) et Westoil Krank E.). — Techni- 

 cal Handbook of Oils, Pats and Waxes (Manukl 



TECHNIQUU DUS llUIl.Es. OIIAISliKS BT CIIIBS). Voluitie I: 



Chemical and General. — 1 vol. in-8''de'2~9 p. avec 

 :i3 /ig. et 36 pl.(l'rix cuit. : sli.) The University Press, 

 Cambridge, 1917. 



Milchell(C. Ainsworth). — Edible Oils and Fats 



(HUILBS ET GRAISSES COMBSTIHLKSJ. — l VOl. ill-S' de 



lUU p. avec /ig. (l'rix cart. : fi sh. 6 d.). Loiigmans, 

 iireen and Co, 39, l'alemusler liotv, Londres E. 

 C. '1, 1918. 



L'intérêt renouvelé qui s'allaclie aux builes et grais- 

 ses pendant la guerre actuelle explic|ue l'apparition 

 successive de deux ouvrages sur ce même sujet dans la 

 littérature technique anglaise. 



Le premier, qui appartient à la « Cambridge Tecbni- 

 cal Séries », s'adresse surtout au technicien, au chimiste 

 d'usine et aux personnes engagées dans la fabrication 

 des huiles, graisses et cires, en général bien au courant 

 des procédés pratiques, mais souvent ignorantes des 

 principes scientifiques qui sont à leur base. Il se pro- 

 pose donc principalement d'exposer d'une manière 

 simple les fondements théoriques des opérations techni- 

 ques et de décrire les diverses réactions mises en oeuvre 

 dans cette industrie. 



Un chapitre est cdmsacré à la chimie générale des 

 huiles, graisses et cives, un autre à leur essai et à leur 

 analyse. Les résultats analytiques les plus importants 

 sont ligures d'une manière nouvelle, sous forme de dia- 

 grammes en couleurs, qui, utilisés suivant les indica- 

 tions des auteurs, rendront service en particulier aux 

 chimistes d'usines. 



Puis les auteurs donnent une description des huiles, 

 graisses et cires les plus employées, classées delà façon 

 suivante : A) Glrcérides. i* Liquides : a) huiles marines ; 

 b) huiles siccatives végétales; c) huiles semi-siccalives 

 végétales ; rf) huiles non siccatives végétales; e) huiles 

 animales; 2" Solides: a) graisses végétales ; b) graisses 

 animales. B)A'o«-;?/vceriVes. I.Saponifiables. 1° Liquides: 

 S|permaceti; 2' Solides : a) Cires naturelles (alcooliques); 

 h) cires bitumineuses (non alcooliques). II. Insaponi- 

 lialiles. 1° Liquides: huiles minérales ; a" Solides : cires 

 minérales. La description de chaque corps comprend 

 les parties suivantes : caractères, constantes physiques 

 et chimiques, composition chimique, adultérations, 

 sources, préparation, propriétés, emplois. 



Un autre chapitre est consacré aux procédés géné- 

 raux de préparation et de rallinage des huiles, graisses 

 et cires (à noter le paragraphe sur les nouvelles mé- 

 lliodes de durcissement des huiles par l'hydrogénation 

 calalytique. dont la découverte est ilue à M.M. Sabatier 

 et Senderens) ; l'ouvrage se termine par quelques pages 

 sur les oléo-résines et les huiles essentielles. 



Cet ouvrage sera complété par un second volume 

 consacré aux méthodes pratiques d'analyse des huiles, 

 gr.iisses et cires. 



L'autre volume, qui est le second de la série des 

 « Monographson Industrial Chemistry i> dontnousavons 

 annoncé récemment la publication, embrasse un champ 

 moins vaste, puisqu il n'est consacré qu'aux huiles et 

 graisses comestibles, et il est conçu sur un plan un peu 

 différent. 



Après avoir donné un aperçu général de la nature, 

 des propriétés et de la com|)osition des matières grasses, 

 l'auteur étudie les constituants des graisses et huiles : 

 acides gras, saturés et non saturés, et alcools: glycérol 

 surtout. Puis il décrit les procédés d'extraction et de 



. purification des matières grasses, avec les principales 

 machines employées, et il indique les méthodes 

 d'e.vamin, physique et chimi<iue, des produits obtenus. 

 Deux chapitres sont consacrés à la description indivi- 

 duelle des principales graisses et huiles comestibles, 

 avec leurs caractéristiques. Enfin, l'auteur consacre 

 trois chapitres à trois catégories de produits qui occu- 

 pent une grande place parmi les matières grasses 

 comestibles: le beurre et la graisse de beurre, les huiles 

 durcies ou hydrogénées et la margarine. 



Le volume se termine, comme tous ceux de la même 

 série, par une bibliographie, très copieuse (28 pages, 

 près de 5oo titres), un index des sujets et un des noms 

 d'auteurs. 



L. B. 



2° Sciences naturelles 



Lu II (Richard Swan), Professeur de Paléontologie 

 des Vertébrés à l'Université de Yale. — Organic 

 Evolution. A Text-book. — / vol. in-8' de l'29 p. 

 aver i.^3 fig. et 30 pi. {P'ix cari. : 3 doll.) The .Uac- 

 millan Company, 06, Fi/th Avenue, ^eiv-Yorlc, 1917. 



Xous assistons depuis vingt ou trente ans à une sur- 

 production d'ouvrages de Biologie générale. Mais la 

 I)lupart de ces ouvrages, ou bien ne sont que des his- 

 toires de théories, des œuvres de pure critique, ou bien, 

 s'ils développent des conceptions personnelles souvent 

 intéressantes, ils sont d'une indigence documentaire 

 pénible à constater. Sans doute, peut-on citer quelques 

 exceptions heureuses; le livre de .M. R. S. Lull en est 

 une au plus haut degré. 



On peut le regarder comme faisant partie d'une suite 

 d'ouvrages récents dont le but manifeste est d'apporter 

 une solutionau problème fondamental du déterminisme 

 morphologique en Biologie. Ce fut le livre de Cope (The 

 primiiry factors of organic évolution) qui. en 1896, ou- 

 vrit la série; ceux de Cuénot et d'O. Abel, un élève de 

 DoUo, la continuèrent; à la même orientation se ratta- 

 chent encore des mémoires originaux nombreux un peu 

 dans tous les paj-s... El cet ensemble de productions du 

 même ordre, se rapportant à une même préoccupation 

 indique une tendance d'espri't dont M. E. S. Russell se 

 plaisait à constater récemment les progrès en ren- 

 dant compte de mon mémoire sur l'adaptation à la vie 

 arboricole. 



Le livre de M. R. S. Lull est un gros volume de près 

 de 800 pages qui contient de très nombreuses figures 

 dans le texte et même plusieurs planches. Il est écrit 

 dans un style clair, précis, facile à lire et agréable. Les 

 théories passées en revue ,v sont exposées avec simpli- 

 cité, synthétisées en quelques formules qui en font 

 immédiatement saisir lesenset la portée. Les chapitres 

 sont bourrés de faits toujours présentés dans une note 

 originale. Je ne crois pas <]u'il soit possible d'écrire un 

 volume tout à la fois plus rempli d'intérêt et plus ins- 

 tructif. 



.\l>rès une courte histoire des théories de l'Evolution 

 qui tient seulement quehiues pages, après un bref 

 aperçu des caractéristi(|ues de la matière vivante, après 

 un rap[)el de la classification des organismes et de leur 

 distribution dans l'espace et dans le temps, l'auteur 

 expose le mécanisme de l'évolution organique en en énu- 

 mérant les facteurs. Ici une remarque s'impose : alors 

 que l'ouvrage de Cope, par exemple, est nettement 

 néolamarckien (il est même, peut-on dire, une synthèse 

 du néolamarckisme dont Cope fut l'un des fondateurs), 

 alors que celui de Cuénot est nettement mutation- 

 niste, on ne saurait dire au juste à quelle forme parti- 

 culière de ilogmatisme se rattache l'œuvre de M. R. S. 

 Lull. C'était dans cette deuxième partie de son livre que 



