J. BEAUVERIE. — LÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 



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elles, le chercheur se trouve tout armé pour 

 ahorder uue étude nouvelle pour lui et il évite 

 aussi une perte de temps considérable et les tâ- 

 tonnements du début. Chacun peut embrasser 



facilement la question dans toute son ampleur et 

 se faire une opinion personnelle. Il serait à sou- 

 haiter qu'il existât beaucoup de monographies 

 analogues. 



PREMIERE PARTIE : MORPHOLOGIE ET BIOLOGIE 



La question des pigments colorés que nous 

 appelons aujourd'hui « Anlhocyanines » a retenu 

 depuis longtemps l'attention des observateurs, 

 cl cependant la connaissancedeces corps n'a fait 

 (le réels progros qu'en ces dernières années. 



On les a opposés, sous le nom de pigments so- 

 litble.i, parce qu'on les rencontre à l'état de dis- 

 solution dans le suc cellulaire, aux pigments 

 pfiixtidaires, tels que la chlorophylle verte et la 

 xanthophylle jaune, qui naissent au seindeplas- 

 lides et y demeurent fixés. Nous verrons que cette 

 distinction est trop absolue en traitant des faits 

 cytologiques de la formation de l'anthocyanine. 



Les innombrables nuances de bleu, pourpre, 

 violet, mauve et magenta et à peu près tous les 

 Kiuges qui existentdans les fleurs, fruits, feuilles 

 et tiges, sont dus aux pigments antliocyaniques. 

 Mais le vert et la grande majorité des couleurs 

 jaunes et oranges sontd'origine différente. Enfin, 

 certaines nuancpsd'écarlate, rouge orange, brun 

 et même noir sont dues à la présence simultanée 

 de pigments anthocyaniques et de pigments de 

 ii.ilure différente dont la superposition donne la 

 nuance considérée. , 



Depuis près d'une centaine d'années, les bota- 

 nistes ont employé pour désigner ces pigments 

 le mot à' Anthocyanc ou Anthocyanine (âve»;, 

 zjï;o;).On le rencontre pour la première fois dans 

 un ouvrage de Marquart (Bonn, 1835). Il a été 

 conservé dans le même sens jusqu'à ce jour. 

 i)'autres termes rivaux, aujourd'hui archaïques, 

 tels que érythrophylle, cyanophylle et cyanine, 

 sont encore usités de temps en temps. 



1. — Pre.miers travaux 



La propriété qui attira d'abord l'attention fut 

 la façon dont se comportent ces pigments avec 

 les acides et les bases, c'est-à-dire leur rougis- 

 sement par les acides et la production d'une co- 

 loration verte avec les bases. M. Wheldale fait 

 à ce sujet d'intéressantes citations de Robert 



■. Boyle : E.vpcrimenls and considérations louchinf; 



H' coloitrs (1(564) et de Nehemiah Grew : Anatomy 



' of plants (1682 . 



II est difficile de se rendre compte si Boyle, 

 Grew et les auteurs anciens admettaient que les 

 bleus ou les rouges des extraits de plantes que 

 font virer le vinaigre ou l'ammoniaque sont dus 



à une seule ou à plusieurs matières colorantes. 

 Cependant Boyle obtient des dilîérenciations 

 par le moyen des solvants : l'eau, l'alcool ou 

 l'huile d'olive. Il trouve que l'huile dissout la 

 matière verte, mais qu'aucun végétal connu ne 

 cède à l'huile un véritable rouge, sauf la racine 

 d'Orcanette. L'eau prend toutes les couleurs 

 des plantes en infusion, sauf le vert. Aucune 

 plante ne cédera du bleu parfait à l'huile, aucune 

 ne donnera en infusion dans l'eau un vert par- 

 fait. 



Ces constatations sont d'accord avec nos con- 

 naissances actuelles, d'après lesquelles la chlo- 

 rophylle est insoluble dans l'eau, mais soluble 

 dans l'huile; les pigments anthocyaniques bleus 

 et pourpres sont solubles dans l'eau, mais inso- 

 lubles dans l'huile; enfin, le pigment ronge delà 

 racine d'Orcanette n'est pas une anthocyanine 

 et a une solubilité toute différente. 



Quoi qu'il en soit, la notion de la multiplicité 

 des pigments considérés sous l'appellation 

 d'« Anthocyanine » n'a pu se dégager que plus 

 tard, avec les progrès de nos connaissances sur 

 le sujet. 



IL — Distribution des pigments anthocyaniques 



Avant que les aspects physiologique, chimique 

 et biologique de la question n'aient pris la pre- 

 mière place, c'est sous ce point de vue qu'elle fut 

 surtout envisagée. On trouve cependant encore 

 à une époque récente d'importants travaux ayant 

 spécialement pour but l'étude de la répartition 

 de l'anthocyanine dans le monde végétal et pour 

 chaque végétal dans ses différents tissus : telle 

 est l'importante publication de Buscalioni et 

 Pollacci (1903), celle de Parkin (1903) et celle de 

 Gertz (1906). Ce dernier auteur procède à une 

 investigation systématique de la présence de 

 l'anthocyanine dans des genres qui représentent 

 tous les ordres naturels, mais la publication de 

 son travail en langue suédoise a restreint la dif- 

 fusion des résultats obtenus. 



Rares sont les plantes entièrement dépourvues 

 (l'anthocyanine. Elle peut passer inaperçue, soit 

 qu'elle forme seulement de petites taches locali- 

 sées, sur lesécailles des bourgeons, par exemple, 

 ou dans des organes d'une observation plus dé- 

 licate comme les ctamines ou le stigmate, soit 



