J. BEAUVERIE. - L'ÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 575 



coupés devenaient roiiges lorsqu'on les mettait 

 tremper dans des solnlions de sucre de canne, de 

 dextiose, de lévulose ou de maltose. 



Les expériences répétées à des dates récentes 

 par Katic (1905), par Gert7.( 1012) et d'autres au- 

 teurs, confirment'pleinement ces résultats.. 



Cette découverte conduisit Overton à la déduc- 

 tion bien évidente de, la possibilité que le rou- 

 o-issement des feuilles, etc., dans la plante 

 normale, soit corrélatif de l'excès de sucre dans 

 les tissus, conclusion qu'il étaye sur ce fait que 

 les analysesdes feuilles rouges âutomnalesdécè- 

 lent plus de sucre que celles des feuilles de la 

 plante verte. 



Cette relation des sucres et de la pigmentation 

 a été mise aussi en évidence, en 1899, parMirande, 

 au cours de ses recherches sur les Cuscutacées. 

 La quantité de pjgmcnt d'une Cuscute dépend 

 non seulement de son espèce, mais aussi de l'es- 

 pèce de la plante parasitée, et cette variabilité 

 est en relation directe avec la quantité de sucre 

 que l'analyse révèle dans l'htMe. 



C'est surtout R. Combe,s (1909 et années sui- 

 vantes) qui, depuis Overtoii et Mirande, a appro- 

 fondi l'étude de la question. Il a constaté que la 

 décortication annulaire de certaines plantes en- 

 traîne un développement considérable d'antho- 

 cyanine dans les feuilles placées au-dessus de la 

 zone de décortication, que ces feuilles contien- 

 nent plus de sucres et de glucosides que les 

 feuilles vertes de la même plante. Combes rap- 

 proche de l'elTet de la décortication le cas de 

 l'anthocyanine produite sous l'influence de la 

 morsure d'insectes, tel que celui que rapporte 

 Mirande (1906) : VEitnhipain urticata L. atU- 

 que les feuilles de Cilcopsisletrnhit en rongeant 

 les tissus vers le milieu du pétiole foliaire et à 

 la face inférieure de ce pétiole détermine une 

 petite entaille qui sectionne l'écorce et une par- 

 tie des faisceaux libérodigneux. Sousl'inlluence 

 de cette blessure, insuffisante pour amener la 

 mort de la feuille, cette dernière ne tarde pas à 

 se colorer en rouge violacé. On peut provoquer 

 le même phénomène par des blessures artificiel- 

 les au canif ou avec l'ongle. 



On constate fréquemment le rougissement 

 anormal d'une feuille d'une plante en pleine 

 vitTueur et l'examen montre invariablement que 

 le rougissement est accompagné, soit d'une bles- 

 sure due à un agent mécanique, soit de rattaquc 

 d'un insecte ou d'un champignon. Ce dernier 

 cas est, par exemple, celui de beaucoup de taches 

 de rouille; un des plus remarquables s'observe 

 chez le Tussilage où les taches jaunes d'une 

 rouille [Aecidiuin tusxilaqinis ^ Puccinia Poa- 

 riim) s'entourent d'une belle auréole rouge. 



Dans ces dilTérents cas, la sève brute parvient 

 dillicilement aux tissus qui se pigmentent et les 

 substances qui se constituent dans ces tissus ne 

 peuvent se répandre que difficilement dans le 

 reste de la plante. De l'accumulation de tels pro- 

 duits de synthèse résulte une abondante produc- 

 tion d'anthocyane. 



Lorsque le pigment anthocyanique se forme, 

 dit Coml)es, quelle que soit la cause lointaine, 

 on remarque que cette pigmentation est accom- 

 pagnée : 1" de l'accumulation de corps sucrés 

 solubles dans les tissus ; 2" de l'augmentation 

 d'activité des phénomènes d'oxydation. 



Nousvoyons déjà que, dans tous les problèmes 

 relatifs à l'influence des facteurs du milieu sur 

 la formation de l'anthocyanine, il y a lieu de 

 considérer: 1° Veïïet direct de ce facteur sur la 

 production immédiate du pigment; 2° l'effet in- 

 direct sur la production des composés organi- 

 ques aux dépens desquels le chromogènede l'an- 

 thocyanine sera synthétisé. Ce chromogène, 

 nous le verrons, existe à l'état de glucoside. 



Czartkowski a mis en évidence (1911 et 1913) 

 le fait, déjà signalé par Mirande en 1907, de 

 l'utilité de laphloroglucine au point de vue de la 

 formation des glucosides anthocyaniques. Il a 

 montré qu'on peut obtenir une pigmentation 

 plus rapide des tiges de Tradescaiilia discolor si 

 on leur fait absorber, au lieu du glucose seul, 

 du glucose additionné soit de phloroglucine, 

 soit de phlorizine. Or la phloroglucine est préci- 

 sément un des produits que Ion obtient au 

 cours de la décomposition des glucosides antho- 

 cyaniques. La phlorizine agit peut-être comme 

 la phloroglucine, à cause de la phloroglucine que 

 renferme sa molécule. 



2. La lumière. — Le problème des relations 

 entre la lumière et la production de l'anthocya- 

 nine n'a pas encore reçu une solution satisfai- 

 sante. 



Sachs (1803 et 1865), Askenasy (1876) et d'au- 

 tres expérimentateurs ont employé pour cette 

 étude la méthode des cultures comparées à la 

 lumière et à l'obscurité. Les résultats ont été 

 que certaines fleurs, telles que les Pidmonarin, 

 Anlirrhiniun etPrunella, ne produisent que peu 

 ou pas d'anthocyanine à l'obscurité, tandis que 

 beaucoup d'autres fleurs en produisent tout 

 autant qu'à la lumière; tels sont les cas des 

 Tiilipa, Ihiacinthiix, Iris et Crocus. 



L'observation des plantes dans la nature, no- 

 tamment des fruits, nous amène à constater que 

 bien souvent la plus grande coloration se pro- 

 duit du côté le plus exposé à la lumière. 



Mais, d'autre part, il existe des ras assez nom- 

 breux où l'anthocyanine se développe dans Us 



