576 J. BEAUVERIE. — L't.TAT ACTUEf^ DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 



organes souterrains, telle la racine de betterave, 

 que la lumière n'atteint pas. 



En l'absence de données plus précises, il sem- 

 ble raisonnable d'admettre que le processus 

 immédiat de formation de l'anthocyanine peut 

 être entièrement indépendant de la lumière si 

 les tissus contiennent des matériaux de réserve 

 en quantité sufTisante pour permettre la produc- 

 tion du chromogcne, mais s'il y a insuifisance de 

 matériaux de réserve, ainsi que cela résulterait 

 d'une diminution de la pbotosynthèse, Tantlio- 

 cyane peut ne pas apparaître par suite du défaut 

 de chromogène. 



■3. Ln tempériitiire.-~Le problème de l'effet de 

 la température ofTre des dillicultés similaires. 

 On peut se demander si la température influence 

 la formation immédiate du pigment ou si elle 

 est encore une cause indirecte faisant sentir ses 

 effets sur la production des matériaux qui ser- 

 vent à la synthèse du pigment. 



I^e fait qu'une basse température favorise la 

 formation du pigment paraît être démontré par 

 la coloration automnale et le rougissement hiver- 

 nal des feuilles de Hedcra, Lii^uslrum, Mahonia 

 et autres plantes à feuillage persistant. Récipro- 

 quement Overton (1899), a trouvé, chez VHi/dro- 

 chai-is, que plus haute était la température, 

 moins il y avait d'anthocyanine. 



Klebs (1906) note que les fleurs de Campanula 

 et Primula sont le plus souvent blanches en 

 serres chaudes, tandis que les mêmes individus 

 conservés à une température assez basse portent 

 des fleurs colorées. 



La considération de la température est peut- 

 être plus difficile encore que celle de la lumière. 

 Si, d'une part, une basse température retarde la 

 photosynthèse dont dérivent les sucres, d'autre 

 part, elle retarde aussi la croissance, la formation 

 d'amidon et probablement la circulation; par ce 

 fait, -elle tendrait à élever la teneur en sucres des 

 tissus, teneur qui, nous l'avons vu, favorise la 

 formation de l'anthocyane. Une haute tempéra- 

 ture accélère, au contraire, la croissance et la 

 respiration et, par conséquent, prévient Faccu- 

 mulatioii d^un excès de substances synthétiques. 



i\. Appliintion des données relatives à la luniicre 

 cl à lu te ni péril lu If : cas des plantes alpines. — 

 Cette question a été étudiée avec ampleur par 

 G. Bonnior principalement (1878 à 1895), et p«r 

 Flahault (1878, 1879) et quelques autres auteurs. 

 D'autre part, le sujet du coloris des plantes 

 alpines a joui d'une véritable vogue auprès des 

 biologistes qui ont étudie les relations entre la 

 coloration des fleurs et la pollinisation par les 

 insectes.' 



G. Bonnier et Flahault ont comparé des indi- 



vidus croissant à des altitudes de 2. .300 mètres 

 avec des individus croissant dans les plaines et 

 ils ont constaté que les derniers produisent des 

 fleurs plus pâles et renferment aussi moins 

 d'anthocyanine dans les feuilles et les tiges. Ces 

 faits paraissent constituer une démonstration 

 .naturelle des relations que nous venons de con- 

 sidérer entre la couleur de la plante et les fac- 

 teurs du milieu. Les plantes des hautes altitudes 

 sont entravées dans leur croissance, c'est-à-dire 

 que peu de matériaux sont dépensés végétative- 

 ment; elles sont exposées pendant le jour à une 

 excessive insolation, tandis que la température 

 est basse la nuit. On peut donc supposer que la 

 photosynthèse est très active, tandis que la cir- 

 culation et la croissance sont retardées, ce qui 

 constitue des conditions favorisant une haute 

 concentration en sucres et chromogène dans les 

 tissus et, par suite, l'abondance de pigment. 



5. La sécheresse. — Elle favorise la formation 

 de l'anthocyanine : on le constate sur des plan- 

 tes peu arrosées (Molisch, 1890), ou croissant 

 dans une atmosphère très sèche (Eberhardt, 

 1903), ou poussant sur le sol alors que leur habi- 

 tat naturel est aquatique ( VVarming, 1894, 1902), 

 chez certains halophytes pour lesquels la crois- 

 sance en milieu salé crée un état de « sécheresse 

 physiologique », enfin chez certains arbres des 

 tropiques, les feuilles présentant^en saison sèche 

 un superbe rougissement avant leur chute 

 (Miyoshi, 1909). 



Ed. Gain (189.3) a montré que la teneur en 

 pigment des tubercules des variétés rouges de 

 Pomme de terre et de ceux de Topinambour est 

 d'autant plus grande que ces tubercules se sont 

 produits dans un sol plus sec, toutes conditions 

 étant égales d'ailleurs. 



11 y a, dans tous ces cas, une augmentation de 

 la concentration du suc cellulaire, d'où doit dé- 

 pendre l'intensification de la formation de l'an- 

 thocyanine (Combes). 



IV. — Fonctions de l'Anthocyaninb 



Deux types différents de fonctions sont habi- 

 tuellement envisagés : les fonctions biologiques 

 et les fonctions physiologiques. 



1. Fondions biologiques. — L'étude des fonc- 

 tions biologiques, qui exigerait de longs déve- 

 loppements, ne rentre pas dans le cadre de 

 l'ouvrage de M. Wheldale. Ces fonctions con- 

 cernont surtout la valeur attractive des organes 

 floraux colorés pour la pollinisation par les in- 

 sectes et la question subsidiaire de la valeur 

 attractive des fruits mûrs pigmentés pour le\ir 

 dispersion jjar les oiseaux. La relation entre les 

 couleurs des fleurs et l'entomophilic a fait l'objet 



