004 J. BEAUVERIE. — L'ÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 



Mais ce que nous avons dit plus haut nous 

 permet d'affîmier que ce paludisme d'importa- 

 tion, éclos sur notre sol à la suite des circons- 

 tances exceptionnelles de la guerre, ne s'y im- 

 plantera pas d'une manière définitive. De même 

 que les anciens foyers palustres ont vu sponta- 

 nément décroître leur insalubrité première par 

 l'elTet du travail humain, et l'amélioration de 



conditions dévie primitives, de même, pensons- 

 nous, veri;-a-t-on s'éteindre ces foyers d'occa- 

 sion^ lorsqu'auront disparu les groupements 

 particuliers qui leur auront donné naissance à 

 la faveur de circonstances devenues exception- 

 nelles dans la vie courante du pays. 



E. Roubaud, 



Je l'Institut Pasteur de Puris. 



L'ÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 



DEUXIÈME PARTIE : COMPOSITION CHIMIQUE DE L'ANTHOCYANINE' 



Nous exposerons d'abord les processus chimi- 

 ques de la formation de l'anthocyanine dont l'é- 

 tude a permis d'arriver aune solution approchée 

 duproblèine et ensuite la composition chimique 

 telle qu'elle résulte des travaux très récents de 

 Willstâtter et de ses collaborateurs nombreux. 



L'évolution de nos connaissances sur ce sujet 

 a été lente : il faut atteindre l'JOGpour constater 

 l'acquisition de données vraiment importantes 

 et l'Jl3 et les années suivantes pour voir la ques- 

 tion s'éclairer définitivement par les recherches 

 de Willstâtter. 



1. — TnAVAUX DES ANCIENS AUTEUliS 



Comme nous l'avons déjà mentionné, ce sont 

 les réactions que présentent les substances co- 

 lorantes des fleurs avec les acides et les alcalis 

 qui ont d'abord attiré l'attention des chimistes, 

 notamment d'un groupe de chimistes français 

 (1800-1825) : Braconnot, Payen et Chevallier, 

 Houx, qui mettent en évidence leur rôle d' « in- 

 dicateurs w. Ce rôle fut d'ailleurs signalé à une 

 époque bien antérieure par Robert Boyle (1(304), 

 ainsi qu'il ressortd'une citation deM. W'heldalc. 



D'autres réactions furent indiquées avec les 

 sels de 1er et des réactifs variés dont beaucoup 

 modifient la couleur comme elle peut se modifier 

 dans la nature. Les auteurs de la première théorie 

 émise sur l'origine des pigments rouges les con- 

 sidéraient comme résultant de l'oxydation de la 

 chlorophylle (Schiibler et Funck 1825, Macaire- 

 Princep 1828, Guibourt 1825-1827). Cette théorie 

 était fondée sur ce faitque la production du ])ii,'- 

 mcnl dans les organes chlorophylliens est géné- 

 ralement accompagnée de la disparition de la 



chlorophylle. 



Une des premières analyses de l'anthocyanine 

 fut faite par Morot (1840), qui isola le pigment 

 bleu du bleuet et trouva qu'il contenait C, II et 

 O avec N comme impureté. Dix ans plus lard, 



1. Voirluiirciuière imilic dune la It-fue du 30 ocl., I>. 572. 



Glén'ard (1858) isola le pigment du vin et trouva 

 aussi qu'il contenait C, H et O. 



IL — TuÉoitiEs Dii l'uniïiî ou de la plubalité 



DE l'aNTUOCYANINE 



Fréquemment est venue en discussion la ques- 

 tion de savoir si toutes les variétés rouges, pour- 

 pres et bleues de pigments des plantes consti- 

 tuent un seul et même composé, les différentes 

 nuances étant dues à la présence d'autres subs- 

 tances placées dans le suc cellulaire (p. e.x. acides 

 ou alcalis), ou si le terme anthocyanine comprend 

 plusieurs membres différentsd'un mêmegroupe. 



La première opinion a été soutenue par un 

 grand nombre d'auteurs, notamment parles plus 

 anciens : J, Smithson (1818), Marquart (1835), 

 Fremy et Cloez (1854), ^Vigand (1862), Hansen 

 (1884), N. J. C. Millier (1889). 



Déjà Wiesner (1862) .paraît ne pas être certain 

 que toutes les anthocyanines soient identiques 

 et Weigert en distingue deux groupes (1895) : 



1° Le rouge du fin, chez les Vitis, Ampélopsis 

 quiiiquefolia, Rhits iijphina, Cornus sangui- 

 nea, etc.; 



2° Le rouge de la Bcllcrave, chez les Phytolac- 

 cacces,lcs Amarantacées, les Portulacacées, etc., 

 de l'ordre des Centrospermées. 



A mesure que les recherches se multiplient, il 

 parait moins douteux que les anthocyanines ne 

 soient nombreuses. Overton, Molisch, admet- 

 tent que le mot « anthocyanine » ne désigne pas 

 lin individu chimique, mais un groupe de combi- 

 naisons vraisemblable ment voisines. G rafe( 1900- 

 1911), à la suite d'analyses de divers pigments 

 (.Mauve, Pelargonium), admet que le mot antho- 

 cyanine désigne une série de pigments ayant un 

 noyau fondamental similaire, mais quidiilerent 

 par les complexes attachés à ce noyau. C'est 

 aussi l'opinion de W'illlsiilter. Ce savant a isolé 

 les anthocyanines d'un grand nombre de ileurs 



