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J. BEAUVERIE. - L'ÉTAT ACTUEL DE LA QUESTION DE L'ANTHOCYANINE 



appelle « chromogènes «, lesquelles sont capa- 

 bles de se pigmenter par oxydation an moyen 

 d'oxydases se produisant dans les tissus. En 

 retour, ces pigments une fois formés cèdent leur 

 oxygène aux substances respiratoires (substan- 

 ces hydrocarbonées, graisses) par l'intermédiaire 

 de réductases en repassant eux-mêmes à l'état de 

 pigments respiratoires. 



Il comprend les anthocyanines au nombre de 

 ses pigments respiratoires. Les anthocyanines 

 seraient donc des corps transitoires jouant un 

 rôle dans l'oxydation des matériaux qui servent 

 à la respiration. Lorsque l'action des oxydases 

 devient plus intense que celle des réductases, 

 ces pigments respiratoires pourraient s'accunui 

 1er dans les cellules qui deviendraient alors 

 colorées. Un peu plus tard, Palladine introduisit 

 dans sa théorie une notion nouvelle : certaines 

 plantes ne renferment pas de chromogène à l'état 

 libre, mais ))ien à l'état, de « prochromogène », 

 ce dernier étant susceptible de donner naissance 

 à un chromogène par décomposition hydrolyti- 

 que s'eiïectuant au moyen d'une diastase. La 

 production du pigment anthocyanique est alors 

 un peu plus compliquée et comporte l'hydrolyse 

 d'un prochromogène et l'oxydation du chromo- 

 gène libéré. 



La conception de Palladine ainsi que les résul- 

 tats d'expériences decroisementde variétésblan- 

 chcs A'Antirrhinum, résultats que nous mention 

 nerons plus loin, conduisirent JM. Wheldale à 

 formuler l'hypothèse que l'anthocyanine est dé- 

 rivée deglucosidesde flavones par l'action d'une 

 oxydase. Elle invoque l'argument suivant : le 

 croisement d'une variété blanche et d'une variété 

 ivoire à'Antirrhinum peut donner des pieds à 

 fleurs Magenta; ce dernier pigment résulterait 

 )f de l'action d'une oxydase produite par la variété 

 à fleurs blanches sur la flavone de la variété 

 ivoire. De la même manière, dans chaque plante 

 l'anthocyanine serait formée par l'action d'une 

 oxydase sur une flavone et comme les flavones 

 constituent une classe de substances ayant entre 

 elles des propriétés similaires bien que mon- 

 trant quelques variations de structure, de même 

 les anthocyanines auraient des propriétés com- 

 munes on tant que classe, mais nombre d'entre 

 elles pourraient se difl'érencier des autres par 

 quelque particularité de la structure chimique. 

 Les réactions de la production des anthocya- 

 nines pourraient se formuler comme suit : 



glucoside-|-eau ~-~ chromogène (flavone) 



^ ' on 



xiintlione 



4- sucre 

 Celte première réaction est réversible, et il est 



possible que le ferment qui hydrolyse le gluco- 

 side puisse en effectuer aussi la synthèse quand 

 le chromogène et le sucre libres se trouvent 

 accumulés en trop grande quantité dans les 

 cellules : 



;^ (chromogène) -]- O = anthocyànine. 



Cette théorie ressemble beaucoup à celle de 

 Palladine. Ici, le glucoside aromatique repré- 

 sente le prochromogène de Palladine; seulement 

 M. Wheldale n'admet pas que l'anthocyanine 

 ait la valeur d'un pigment respiratoire, car, dit- 

 elle, l'anthocyanine manque chez de nombreuses 

 variétés albinos, variétés dont les représentants 

 sont bien développés et robustes et qui ne 

 paraissent pas, par conséquent, souffrir de l'ab- 

 sence de pigments dans les tissus. Combes a 

 discuté la valeur de cet argument (1912). 



Nous venons de mentionner, pour la première 

 fois dans cet exposé, la notion que les flavones 

 joueraient un rôle dans la production des antho- 

 cyanines et feraient partie de leur constitution. 

 C'est Bidgood qui, en 1005, a d'abord formulé 

 cette hypothèse. 



Le travail de A. G. Perkin sur les flavones nous 

 apprend que ces matières colorantes naturelles 

 ont une large distribution dans la nature et 

 et constituent le noyau de nombreuses matières 

 colorantes végétales. Le plus grand nombre des 

 flavones connues a été isolé par Perkin de plantes 

 commercialement employées en teinture. Quel- 

 ques-unes ont été obtenues synthétiquement par 

 Kostanecki (1890). Ce sontdes substances jaunes, 

 existant fréquemment dans les plantes à l'état 

 de glucosides, et sous cette forme leur couleur 

 est beaucoup plus pâle et leur solubilité plus 

 grande qu'à l'état libre. Toutes donnent une 

 intense coloration jaune ou jaune orange avec 

 les alcalis et une coloration verte ou brune avec 

 les sels de fer. Cette connaissance conduit Bid- 

 good à conclure que les substances largement 

 répandues dans les tissus végétaux, donnant la 

 réaction jaune avec les vapeurs d'ammoniaque, 

 sont des flavones et que le pigment de la variété 

 ivoire de V Antirrhinum est de même nature. La 

 variété blanche de VAntirrhiniiin est dépourvue 

 de flavone et contient seulement quelque sub- 

 stance capable d'action sur la flavone pour for- 

 mer l'anthocyanine à la suite du croisement de 

 CCS deux variétés. 



Les flavones sont considérées comme des oxy- 

 dérivés de la phényl-benzo-y-pyrone : 



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