.1. BEAUVERIE. - I/RTAT ACTUEL DR LA QUESTION DR L'ANTIÎOCYANINE 007 



Elles difforcnt les unes des autres par le nom- 

 l)re et la position de leurs groupes hydroxyles : 



o on o ou 



HOI 



on iiof YV<II/°" 



HO CD 



Api^énine 



HO, 



HO GO 



Lutéoline 



~>OH 



/OH 

 HO CO 



Campherol 



Elles sont toutes de couleur jaune et, d'après 



leur est due au 

 phorc ci-contre 

 avec Vuiixochro- 

 xylejctrintensité 

 dépend de la po- 

 hydroxyle. 



Witt, leur cou- 

 oroupe chromo- 

 cn combinaison 

 nie OU (hydro- 

 de la coloration 

 sition du groupe 



O 



/\ 

 — C G— 



Il II 



— C C— 



\/ 



c 



II 



O 



Voyons comment M. Wheldale a pu identifier 

 une anthocyanine avec une flavone connue. 

 M. Wheldale prépare des pigments en quantité 

 aussi grande que possible en faisant des extraits 

 aqueux des (leurs, en précipitant le pigment à 

 l'état de sel de plomb par l'acétate de plomb et 

 en décomposant le sel formé par l'acide sulfuri- 

 que. Le pigment était obtenu en solution acide 

 diluée. Par ébullition avec l'acide, le glucoside 

 est hydrolyse et le pigment, qui est moins solu- 

 ble, peut être séparé. 



Le pigment de la variété ivoire de Y Antirrhi- 

 num a été identiflé par M. Wheldale et Bassett 

 avec Vnpigénine, une flavone de constitution 

 connue existant dans YApiiim Petroselinum. Les 

 variétés A'Antirrhintim qui renferment de l'an- 

 thocyanine sont au nombre de deux : la rouge et 

 la magenta, analogues aux variétés rouges et 

 pourpres de Lathijrux et de Malthiola. Des ana- 

 lyses furent faites des pigments rouge et magenta 

 préparés séparément avec plusieurs variétés 

 difiFcrentes et les résultats furent concordants. 

 Chez les deux pigments, le pourcentage d'oxy- 

 gène était plus grand que dans la flavone apigé- 

 nine. La détermination des poids moléculaires 



I des pigments rouge et magenta indiquait que 

 les molécules d'anthocyanino sont considérable- 

 ment plus grandes que celles de l'apigéninc. La 

 conclusion de M. Wheldale et Bassett est que, 

 (■liez VAntirrhiniim, les antliocyanincs dérivent 

 de la flavone apigénine par o.xydalion accompa- 

 f;nce d'une condensation, soit de deux molécules 

 de flavone, soit d'une molécule de flavone avec 

 d'autres substances aromatiques présentes dans 

 la plante. 



M. Wheldale et Nierenstein ont aussi essayé 

 de réaliser une anthocyanine en partant d'une 

 flavone connue : en oxydant la quercétine, ils 

 ont obtenu une matière colorante rouge présen- 

 tant certaines propriétés des anthocyanines, 

 mais non pas identique. 



La théorie de la formation de l'anthocyanine 

 par l'intermédiaire d'oxydases a été reprise par 

 Keeble et Armstrong (1012). Ces auteurs, grâceà 

 une méthode microchimique spéciale pour déce- 

 ler les oxydases dans les tissus, constatent la 

 présence de ces diastases dans l'épidernic et la 

 gaine des faisceaux de la Primevère de Chine, 

 qui sont précisément les régions où l'anthocya- 

 nine se localise elle-même. En somme, d'après 

 ces auteurs, la présence d'anthocyanine est sou- 

 vent accompagnée de la présence d'oxydases 

 (Miège, dès 1910, avait fait une constatation ana- 

 logue chez le Fagopyrum esculentum),_ mais 

 cette constatation ne démontre pas que ces 

 oxydases soient les agents de la transformation 

 de la flavone ou de tanins (Miège) en anthocya- 

 nine. 



Les théories de la formation de l'anthocyanine 

 par oxydation à'wn chromogène ne peuvent plus 

 être admises à la suite de la découverte de 

 Pi. Combes obtenant l'anthocyanine parla réduc- 

 tion du produit cellulaire qui l'engendre, qiie 

 sont venues appuyer les recherches purement 

 chimiques de Willstatter montrant, par exemple, 

 que la flavone quercétine produit par nklitclion 

 une substance identique avec une anthocyanine 

 naturelle. 



Cependant, il ne semble pas douteux que l'oxy- 

 gène ne joue un rôle dans la formation des pig- 

 ments anthocyaniques, ainsi qu'il paraît résulter 

 des faits nombreux que nous venons d'exposer. 

 On est allé trop loin en avançant que ces pig- 

 ments fixent l'oxygène au cours de leur formation 

 ou en dégagent k leur destruction. « Ces faits 

 permettent seulement, dit H. Combes, de consta- 

 ter que, lorsque les anthocyanes se forment, il 

 y a en même temps et dans les mêmes tissus accé- 

 lération des phénomènes d'oxydation et que, 

 lorsqu'on entrave cette accélération, les gluco- 

 sides anthocyaniques ne se forment pas... Il 



