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J. BEAUVERIE. — REVUE DAGRONOMIE 



y a peu de temps appaiaissent aujourd'hui, à la 

 lumière de ces découverfes, d'une éliologie plus 

 claire et d'une curabilité possible. 



L'alimentation du bétail, sa path(do<rie, doi- 

 vent recevoir un profit considérable des faits 

 nouveaux mis en évidence. Aussi, croyons-nous 

 devoir insister un peu sur ces progrès que nous 

 n'hésitons à considérercomme les plus notables 

 dont se soient enrichies les sciences biologiques 

 appliquées dans ces dernières années. 



Toutefois, l'étendue et la complexité de la 

 question ne nous permettent d'en donnerqu'une 

 'simple esquisse. 



1. Les idées anciennes. — 11 s'agit d'une ancien- 

 neté bien relative, puisque ces idées régnent 

 encore généralement, les idées nou\elles entrant 

 à peine dans le domaine classique et dans celui 

 des applications. C'est seulement depuis une 

 huitained'années qu'elles commencent à se iaire 

 jour. 



On enseignait que le développement et la vie 

 d'un animal sont assurés si on lui procure, en 

 quantité sulïisante : l'eau, des sels minéraux, de 

 l'azote et des rations calculées pour subvenir à 

 ses besoins énergétiques et calorifiques. Peu 

 importait sous quelle forme chacune de ces 

 catégories était administrée, les besoins étant, 

 ■ pensait-on, simplementquantitatifs. Le problème 

 alimentaire se ramenait à un calcul de calories; 

 des substances capables de donner un même 

 nombre de calories étaient interchangeables. 

 De même, il importait peu sous quelle forme 

 était apportée l'azote ; les différentes albumines 

 animales ou même végétales pouvaient égale- 

 ment satisfaire aux besoins del'édification plas- 

 tique de l'organisme. Si celle notion d'équiva- 

 lence ou d'interchangeabilité est vraie en ce qui 

 concerne beaucoup de matières hydrccarbonées 

 (certains sucres, etc., mais non les graisses), elle 

 est fausse pour les matières albumiuoides. On 

 les considérait, dans la pratique, (wjmme un 

 groupe homogène, et cepi;ndant, depuis long- 

 temps déjà, les chimistes nous ont appris que 

 les albumines donnent par l'hydrolyse, soit in 

 vitro, soit au cours des digestions naturelles, 

 des produits de dégiadalioti (jui peuvent être 

 différents suivant leur i .i.ine; ces albumines 

 d'origine sont donc elles-ijuimes Jî'érentes. 



Il en résultait dans la pratique des errements 

 fâcheux : régimes diététiques mal composés 

 cntiainanl le retaid ou l'arrêt de développe- 

 ment des jeunes, régimes trop uniformes aux- 

 ([uels manquaient certains éléments secondaires, 

 mais nécessaires pour l'entretien, produisant 

 parfois des maladies graves encore (ju'ils fussent 

 institués soiiveni dans un but thérapeutique. La 



procréation-, l'élevage de la progéniture pou- 

 vaient eux-mêmes subir le contre-coup de ces 

 fautes d'alimentation. 



De nombreuses maladies, au sujet desquelles 

 les pathologistes exerçaient en vain leur saga- 

 cité, n'ont d'autres causes que le manque dans 

 le régime d'éléments méconnus hier encore et 

 dont la connaissance donne aujourd'hui l'expli- 

 cation en même temps que les moyens curatifs. 

 Telles sont : le béribéri, maladie des pays rizi- 

 phages, et diverses polynévrites des animaux, le 

 scorbut vrai ou « des navigateurs » et le scorbut 

 infantile ou maladie de Barlow, le rachitisme, la 

 xérophtalmie et vraisemblablement la pellagre. 

 Ce sont des maladies par insuffisance, de ficienc y 

 diseoses ou /n'itaminoses de Funk, appelées encore 

 i< maladies par carence »,du lat. carere, manquer, 

 par VVeilletMouriquand.il faut, sans doute, join- 

 dre à ces maladies plusieurs affections nées des 

 conditions spéciales de la guerre : les « néphrites 

 de guerre » et peut-être — au moins pour une 

 part — la « gelure des pieds » (Bruntz et Spill- 

 mann). 



Les connaissances nouvelles concernant ces 

 nialadies de nutrition résultent, pour l'homme, 

 de l'observation clinique et, pour les animaux, 

 de celle-ci complétée par l'expérimentation. 



2. Les matières albuminoides et les acides 

 aminés. Travaux de VEcole américaine. — Ce 

 fut certainement, poui- nombre de biologistes 

 que leurs études habituelles n'obligent pas à 

 évoluer dans le domaine des questions de l'ali- 

 mentation des animaux, une révélation que la 

 lecture de l'article par lequel M. le professeur 

 Gley faisait connaître les travaux de l'Ecole amé- 

 licaine sur le rôle des acides aminés dans l'ali- 

 mentation, notamment ceux de Osborne et 

 Mendel'. 



Les matières albuminoides donnent par dégra- 

 dation, comme nous venons de le dire, des pro- 

 duits divers et finalement des acides aminés qui 

 peuvent être différents. L'organisme animal, 

 suivant sa natui'e spécifique et, pour une même 

 espèce, suivant l'époque de son développement, 

 exige tel ou tel de ces acides aminés, non pas 

 comme aliment proprement dit, mais parce (|ue 

 son organisme, qui ne sait en faire la synthèse, 

 en a besoin pour constituer le noyau chimique 

 de telle substance particulière indispensable au 

 fonctionnement normal. 11 faudra que les albu- 

 mines ingérées lui procurent un minimum de 

 ces amino-acides déterminés, sans quoi elles ne 

 seront pas adétiuatcs, quelle que soit leur quan- 

 tité; l'organisme souffrira alois par défaut d'un 

 élément essentiel dans l'alimentation si un tel 



I. Rev. scieiiti/i>/ue, juin lyl7, p. 321. 



