J, BEAUVERIE. — REVUE D'AGRONOMIE 



générique, s'applitiuant à l'enscmbledes substan- 

 ces plus ou moins mal délinies cliimi(iuemenl 

 qui provoquent d«s troubles par défaut, il fau- 

 dra ranger los facteurs A et B dans celle catégo- 

 rie. Il faudrait (/ /o/-f«o/7' y faire rentrer les aci- 

 des aminés, qui, eux, sont des corps chimiques 

 définis et connus, si l'on s'en réfère à l'étyniolo- 

 gie-.i'ita, \ie,elamine. \.e mot vitamine, au sens 

 où on remploie généralement, est donc défec- 

 tueux. 



Les substances du groupe A sont solubles dans 

 les graisses et les lipoïdes. On les trouve, par 

 exemple, dans le jaune d'œuf, le lait, le beurre, 

 l'huile de foie de morue, Ta graisse de bœuf et 

 la margarine ([u'on en tire, les feuilles de chou- 

 fleur et, d'une façon générale, dans bpaucoup de 

 feuilles. Elles liianquent dans le saindoux, le 

 lard de porc, la margarine ne provenant pas de 

 la graisse de breuf, les huiles végétales (olive, 

 amande douce, coco, arachide, colon); les 

 « lieurres végétaux » ne peuvent donc être assi- 

 milés au véritable beurre. Si l'on remplace le 

 beurre par une quantité isodynamique de sain- 

 doux dans la ration alimentaire d'un animal, 

 celui-ci perd de son poids jusqu'à ce que la mort 

 survienne ; par contre, la margarine de graisse de 

 bœuf présente une valeur nutritive similaire à 

 celle du beuire. L'absence du facteur A provoque 

 particulièrement des lésions oculaires fdelaxéro- 

 phtalmie) et, après quelques semaines, la cécité. 

 Mais ces manifestations rétrocèdent et dispa- 

 raissent si l'on modifie à temps le régime'. 



Le facteur A est abondant dans les l'cuillcs, 

 rare dans les graines (sauf le lin, le millet, le 

 soja...). 



Les substances du groupe B sont solubles dans 

 l'eau et l'alcool, insolubles dans les graisses et 

 les lipoide.s; elles se trouvent : dans « l'écorce » 

 des graines ou les embryons et non au sein des 

 réserves amylacées (blé, haricots, etc.), le jaune 

 d'icuf, le lait et particulièrement le petit lait (lui 

 l'enlraine, la levure de bière et même le lactose, 

 car ce sucre cristallisable retient à l'état d'im- 

 pureté une matière azotée qui renferme le prin- 

 cipe actif. 



On peut affirmer aujourd'hui que le facteur B 

 est identique à la « vitamine » de Funk extraite 

 du son de ri/. 



1. Déjù en l'>1:^, l'. Maignon iiTtiil inonlrô que l^albuniinc 

 «l'icuf «si iinpiiiss.-into à elle seule à entretenir' I.-t vi<! clie» 

 les uniuiMiix (eliicii. riits hiaiies), tiindi:) «jiie le tnéliinj^c nlljii- 

 mine d'ieuf elK'ui'i^* permet do iiiainlenir en état d équilibre 

 nutritif des rots hlaue» pendant plusieurs mois. Le» jfraisses 

 jouent, dans 1 utilisation des matières protéiquos, un rftic 

 important, que ne peuvent remplir les hydrutes de carbone 

 'Maicnon : C. r. \c . des Se. iai8). 



Un uertain équilibre est, en outre, nécessaire entre tes trois 

 facteurs: protéines, (graisses et hydrates de carbone (sucres) 

 pour éviter les troubles du métabolisme (Bihhhï et Poutiku : 

 C. r. Ài\ J,s Se. r.IlNi, 



Ces deux types de vitamines existent, en 

 somme, tous les deux dans les extraits de tissus 

 ric^hes en éléments cellulaires actifs et non 

 dans les tissus de réserve, qu'ils soient animaux 

 ou végétaux. 



Ces données, établies expérimentalement, font 

 prévoir les applications : 11 est dilîîcile, sinon 

 impossible, d'obtenir un développement, même 

 limité, pendant une période un peu longue, à 

 l'aide d'un régime constitué exclusivement de 

 graines. Les graines — si l'on en excepte le riz 

 glacé et le haricot — on ides propriétés diététiques 

 voisines (McCollum, Simmonds et Pitz, mai li)17), 

 à savoir: l" leurs protéines ont une valeur mé- 

 diocre : certains amino-acides y sont en quan- 

 tité inférieure à l'optimum; 2" la teneur en sels 

 (notamment de Na et Ca) est insuffisante pour 

 satisfaire au développement normal ; '.i" la teneur 

 en élément A soluble dans les graisses est infé- 

 rieure à ce que réclame l'animal pendant sa 

 croissance. I^e riz leur ressemble s'il est entier, 

 mais, s'il est glacé, l'élément B soluble dans l'eau 

 fait, en outre, défaut. Quant au haricot, il diiîère 

 surtout par l'infériorité de ses protéines, où les 

 amino-acides essentiels sont en quantité défi- 

 ciente. 



On sera peut-être surpris d'apprendre ainsi 

 qu'un régime oi'i l'aliment proléique n'est fourni 

 que par le froment exerce une influence nette- 

 ment défavorable sur la vie de l'individu ou sur 

 la progéniture, suivant l'espèce animale consi- 

 dérée. Du fait que le facteur B est abondant 

 dans les graines, mais (jue le facteur A y est rare 

 et les sels aussi, et que, d'autre part, le facteur A 

 est abondant dans les feuilles, ainsi que les clé- 

 ments minéraux, on pourra à l'aide de mélanges 

 — que les auteurs analysent avec précision — 

 établir des régimes compensés donnant le déve- 

 loppement optimum. 



Comme on le voit déjà, la présence de ces fac- 

 teurs accessoires de l'alimentation pour la crois- 

 sance et l'équilibre a fait l'objet de notnbreuses 

 recherches poursuivies par une légion de travail- 

 leurs dans les Instituts des Universités amcri- 

 cainos. On les a recherchés et étudiés dans la 

 viande, le lait, les matières grasses, les matières 

 minérales; chez les végétaux: dans los tiges, les 

 fruits et surtout les graines et les feuilles. Des 

 études monographiques ont été publiées sur les 

 graines de itéréales : blé, orge, avoine, mais, riz, 

 etc., les pommes de terre, les graines de Légu- 

 mineuses : haricot, arachide, etc. Dans une étude 

 complète et immédiatement prati(]ue, il faudrait 

 analyser les résultats obtenus dans les ilivers cas. 



On a poussé également l'étude de la localisa- 

 tion des « facteurs accessoires» ou « vitamines » 



