J. BEAUVERIE. — RHIVUE U'AGHOiN'UiMIK 



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dans les graines dos céréales, partinilirrenieiil 

 dans l'enveloppe (péricar()e et léj^nnicnl), dans 

 l'embryon et dans la couche à aleui'one. 



Mu Collum, Simnionds et IMtz mettent en ^'arde 

 contre la confusion qui pourrait s'établir entre 

 les troubles résiillant d'un régime invariable de 

 blé ou d'avoine par suite de carence ou tie toxi- 

 cité spécifiqueet ceux qui proviennent delastase 

 dans l'intestin des produits de dijreslion de ces 

 alimcnls. lin séjournant, ils subissent une fer- 

 mentation dont les produits toxiquessont absor- 

 bés parla nini|ueusc intestinale. D'ailleurs, llull 

 et Kettger ont montré que la llorc bactérienne 

 putréfiante qui se développe dans l'intestin peut 

 être transformée en flore acidophile par inges- 

 tion de lactose et d'autres sucres ayant un eiïet 

 moindre. 



(). Appliciilion (les donnée» prcccdcnles à 

 ictiulc des ri'jxintea nliinentaires des uniinnu.v. — 

 Nous venons d'indi(iuer comment ces données 

 acquises ont déjà pu conduire à des conclusions 

 prati(iues pour l'établissement des rations équi- 

 librées du bétail, des régimes compensés pardes 

 mélanges d'aliments naturels dont la considé- 

 ration des « rapports complémentaires » exis- 

 tant entre eux indique la nature et les propor- 

 tions. 



Les « rations complètes «anciennes, calculées 

 en: protéine totale (sans mention de qualité), 

 énergie calorifi<[ue, cendres, ont certainement 

 une très grande valeur résultant d'un empirisme 

 éprouvé, mais elles doivent être améliorées dans 

 le sens des connaissances nouvellement acquises, 

 c'est-à-dire en tenant compte des facteurs sui- 

 vants : protéines (quantité et qualité), énergie 

 calorifique, cendres (qualité et proportion), plus 

 deux facteurs de constitution inconnus (qu'on 

 peut appeler « vitamines » au sens largej : le 

 « facteur A solublc dans les matières grasses » et 

 le « facteur lî solublc dans l'eau ». Il y a lieu de 

 tenir compte eiurore des facteurs lo.riciti', qui ne 

 sont peut-être que des résultantes des ell'ets de 

 l'absorption par la muqueuse intestinale de poi- 

 sons résultant d'une fermentation microbienne 

 aux dépens des aliments considérés. 



On a pu déduire aussi del'étude des vitamines, 

 les meilleurs moyens de conservation des ali- 

 ments'. 



I. Depuis la rédaction de cf Irovail. onl puni les conclu- 



'<ns Hes séances dp la (< Comtnisrtion H'aliiuenlation de hi 

 >.>ciétM de t{iolo^:e i», préi*idëe par M- Ch Kielit:l (T. r, .Ç.n-. 

 de Diolonie, Mtmoiret, t. LX\1, n« 22, p. IlftS-llW; déc. 

 I'jl8,i en ce qui coocerne les « Uetolns de l'organisme emnia- 

 lières azntèrs ». 



Nous croToa^ utile de reproduire ces conclusions particu- 

 lièrement nettes et pratiques ; 



\* Les matières albuminoï'les sont nf*cess:»ii-es dans l'ali- 

 mentation, non point en tant que telles, mais par les acides 

 aminés •jiii les constituent, l^es hesoins de l'orj^nisme ne 



7.. In/liieiice des conditions de milieu sur les vi- 

 lamines. — Les vitamines sont fort sensibles aux 

 actions extérieures, comme la chaleur, la réac- 

 tion acide ou alcaline du tiiilicu, etc. La réfrigé- 

 ration, telle que celle (|ui permet d'obtenir les 

 « viandes frigorifiées », est sans eiïet défavorable 

 sur elles. 



On conçoit toute l'importance pratique de 

 l'étude des facteurs qtii peuvent détruire l'acti- 

 vité des vitamines et faire perdre ainsi à l'aliment 

 certaines de ses propriétés essentielles. C'est ce 

 qui se produit par la stérilisation des aliments 

 (l'origine animale ou végétale (Gryns [lilOlJ, 

 Wcill et Mouriquand) ' oir par leur cuisson trop 

 prolongée. Ainsi s'expliquent les maladies ré- 

 sultant de l'adoption d'tin régime exclusif de 

 M conserves » et le fait qu'elles cèdent prompte- 

 ment à l'apport d'aliments frais. 



peuvent être précisés que suivant un détail qualitatif très 

 compliqué, 



■J- ba Hhjsiiilogie ne peut encore établir un tel tableau. Ces 

 liesoiiis en acides aminés définis sont impératifs, mais quan- 

 tilutivenient très faibles. 



Les vitamines sont un cas particulier de celte règle géné- 

 rale. 



j" Avec un réjfime suBisant au point de vue énergétique et 

 choisi spécialement quant à la qualité des albumtnoides. 

 l'apport quotidien de cdles-ci peut éti-e réduit à un taux 

 1res bas. 



i" Dans les problèmes pratiques d alimentation et de ravi- 

 taillement, on nepeut prendre comme base do tels résultat». 

 Il faut réaliser une ration globale d'albuminoïdes sutEsanle 

 pour que tous les besoins de détail trouvent à s'y satisfaii-e. 



.'V ... On peut fixer comnie minimum exigible pour l'enlrc- 

 tien de I adulte, suivant la formule donnée par Lapicque en 

 IS'.l'i, 1 gr. d'albumine par jour et par kg de^oids corporel, 

 étant bieti entendu que le besoin d'énergie est couvert par 

 ailleurs. 



U" Cette règle suppose le régime mixte; en régime stricte- 

 ment végétarien, ta qualité des albuniinotdes doit être ana- 

 lysée ; p.ir exemple, le régime du riz seul parait insutfisant. 



7" X-ct cas du travailleur ne demande aucune attention parti- 

 culière, le travail ne consommant pas d'albumine et, au sur- 

 plus, tonte augmentation de la ration entraînant l'^jo /ar(o un 

 accroisseuient 'd'apport d'albuminoïde. 



8" Les enfants, les jeunes gen.s, les femmes enceintes, les 

 nourrices, c'est-à-dire, directement ou indirectement, les or- 

 ganisnjes en croissance, doivent être l'objet dune sollicitude 

 particulière au point de vue de l'azote, lorsque la nourriture 

 est rare. Il esl prudent, outre la règle ci-dessus, «le leur 

 assurer l'apport d'une petite quantité ii'a/btimine animale. 



1.1! j* a lieu, évidemment, d appliquer ces connaissances à 

 la confection des milieux de culture en Microbiologie. Dans 

 tes milieux usuels, le facteur B existe toujours si l'on emploie 

 un bouillon et plus encore s'il y a lu levure connue «■lémenl 

 de préparation. Le facteur A manque le plus souvent et 

 n'exisie à coup sur que par l'apport de luit ou de jaune 

 (l'n-iif. De plus, la stérilisation 5 12U' détruit les vitamines: 

 dès lors, bien des échecs peuvent s'expli(iuer et la qiialitéde 

 « parasites nécessaires » que nous attribuons à cei'tains mi- 

 crobes parasites fies végétaux, notamment, ne serait pas 

 réelle ; la notion que nous en avons résulterait de notre 

 incapacité à leur fournir l'aliment complet. Il y aurait donc 

 grand intérêt Â préparer des milieux par des moyens n'alté- 

 rant pas les vitamines ou facteurs accessoires de ta nutrition. 

 S'il sagitd'itii parasite (chainpi^non on Inictérie) de pl.mte, 

 <<n pourra essayer d'extraire le milieu de culture de la sub- 

 stance même de l'bi'ite et de l'obtenir aseptiqiienient, nu bien 

 par tiltrnlion, ou par une tyndallisalion, ou par quelque 

 autre procédé à étudier. On pourra aussi chercher à intro- 

 tiiiiretes vitamines isolées dans un milieu donné où l'on aura 

 pcialablement reconnu leur absence. Peut-être alors des pa- 

 rasites que nous ne savons cultiver, comme les rouilles des 

 céréales, par exemple, pourront-ils être obtenus en culture; il 



I'ii e>l de mèoie pour certains parasites des animaux. On 

 peut donc entrevoir un champ d'étude et de progrès vaste et 

 I lécimd pour la lutte contre les parasites. 



