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France a été beaucoup trop négligé, c'est la mi- 

 noterie. Des écoles de meunerie ont été depuis 

 longtemps fondées en Allemagne. Qu'en est-il 

 résulté? Beaucoup de nos futurs minotiers, ne 

 trouvant pas chez nous l'instruction spéciale 

 qu'ils désiraient acquérir, sont nécessairement 

 allés dans le pays où ils savaient la trouver. 

 Tout naturellement ils sont revenus ne connais- 

 sant qu'un seul outillage, <|uc, tout naturelle- 

 ment aussi, ils avaient appris à considérer comme 

 le seul bon ; et ce n'est pas l'unique raison, mais 

 c'est vraisemblablement une de celles qui ont 

 contribué à introduire si largement chez nous 

 cet outillage étranger Soucieux de remédier à 

 ce fâcheux état de choses, l'Institut Colonial de 

 Marseille, aidé parle Syndicat des Minotiers de 

 la ville, avait, au commencement de 1914, pro- 

 jeté, dans notre grand centre méditerranéen, la 

 création d'une de ces Ecoles de Meunerie. Le 

 projet n'est, au surplus, nullement abandonné, 

 et un petit enseignement botanique est, avec 

 raison, prévu dans le programme qui est ébau- 

 ché. Ainsi que le faisait remarquer le Président 

 du Syndicat des Minotiers marseillais, dans le 

 rapport qu'il rédigeait à ce propos, il est bien 

 établi, par les travaux publiés aux Etats-Unis, 

 que l'analyse chimique des grains ne suffît pas 

 pournousfixer«/>/7o/'/sur la valeur de ces grains ; 

 il faut tout autant considérer certains caractères 

 morphologiques, qui, tels que l'épaisseur des 

 enveloppes, sont assez faciles à observer et sont, 

 d'après MM. Shaw et Gaumnitz, concomitants 

 de certaines qualités des farines. 



III 



Telles sont les idées que nous sommes heu- 

 reux d'avoir pu exposer ici, puisque le Directeur 



de celle Ht 'vue a bien voulu nous demander de 

 participer à l'enquête qu'il a entreprise sur un 

 projet 1res heureusement conçu. Nous avons sur- 

 Ion! voulu in i mirer que l'idée qui domine ce pro- 

 jet doit être étendue et appliquée à la mise en 

 œuvre de notre domaineeolonial ; et nous savons 

 que c'est le vif désir de beaucoup de coloniaux, 

 navrés de voir trop souvent leurs efforts paraly- 

 sés par la routine. 



C'est dans la création de l'enseignement de- 

 mandé — et peu nous impolie personnellement 

 le mode d'organisation — que se ferait plus 

 étroite l'union nécessaire de l'homme de labora- 

 toire etdel'industrielou du colon, et que ceux-ci, 

 mis au courant des méthodes scientifiques, 

 acquerraient le désir de les appliquer. 



Et pourquoi cet espoir ne se réaliserait-il pas.' 

 Après s'êtrebercépendantdetrop longues années 

 dans les illusions du pacifisme, le Français a su, 

 sous la menace soudaine et brutale, préparer en 

 quelques mois une guerre à laquelle il ne son- 

 geait pas, et maîtriser un adversaire qui se pré- 

 parait, lui, depuis quarante ans. Demain ce même 

 Français, s'il est bien guidé, sera tout aussi prêt 

 à la lutte économique, à la condition que, pour 

 cette nouvelle lutte, on lui fournisse — comme 

 on les lui fournit pour les combats actuels — 

 les moyens qui lui assureront cet autre succès. 



Henri Jumelle, 



Professeur à la Faculté des Sciences, 

 Directeur du Musée Colonial 

 de Marseille. 



