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PAUL VUILLEMIN — LE PROBLÈME DE LORIGINE DES LEVURES 



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ment propice à révolution des Champignons fila- 

 menteux en levures. Le Manginia ampelina nous en 

 procure un nouvel exemple : les globules actifs ou 

 enkystés ont seuls apparu dans le foie des Lapins 

 auxquels Charrin et le Play avaient inoculé des 

 cultures en pleine période de fructification spermo- 

 gonienne (fig. 27). 



Les rapports des globules et dos filaments nous 

 sont surtout con- 

 nus d'après les re- 

 cherches effectuées 

 en parlant des my- 

 céliums les plus di- 

 vers. Des Champi- 

 gnons variés ont 

 depuis longtemps 

 fourni des états 

 bourgeonnants, sou- 

 vent stables, aux- 

 quels il ne manquait que les spores internes pour 

 être rattachés aux vraies levures, aux Saccliaro- 

 myces. 



On sait que les Dematium, caractérisés par des 

 filaments cortiqués, brun-olivâtre, émettent habi- 

 tuellement des globules bourgeonnants. Nechitsch ' 

 a distingué récemment, sous le nom de D. Chodali, 

 une forme remarquable par ses propriétés de fer- 

 ment alcoolique. Jôrgensen, Ilolm et Olsen, nous 

 l'avons dit plus haut, parlent d'endospores formées 

 dans des globules de Dvimitiam. Mais les rapports 

 de ce genre avec les autres Champignons sont si 

 obscurs qu'on a quelque tendance à le faire rentrer 

 dans le cadre élargi des Sacchnromyces. 



Le Munilia candida de Bonorden, ou du moins la 



o 



Fig. 28. — Globules bourgeon- 

 nants issus des stylnspores 

 de Phoina pitliya (Orig.) 



F\^. 29, 30. — Globules bnurgconnauts issus dos ascospores 

 de Corync prasinula iTig. 29, d'après Urefeld), des basi- 

 diosporcs de Calocera liscora (fig. ;iO, ir;i]u't'S lirefulJ.) 



moisissure qui lui est assimilée par Hansen, donne 

 dans le moût de bière des globules rappelant les 



5. Cerevisiœ et ellipsoidfiis et faisant fermenter le 

 sucre. 



Les slylospores bicellulaires prises dans les 



' Nechitsch : Sur les ferments de deu.\ levains de l'Inde, 

 le Mucor Praini cl le Dcmalium Cbodati. lust. bot. Genève, 



6, V, 190-4. 



- Globules bourgeiin- 

 uanls issus de l'Ustilago 

 Carbo. (D'après Brefeld.) 



pycnides de f'Iionia pitliya donnent aussi des 

 levures dans les milieux pauvres (fig. 28). Brefeld 

 a décrit des phénomènes semblables, à la germina- 

 tion des ascospores (fig. 29), des basidiospores 

 (fig. 30); ils sont donc connus chez les Champi- 

 gnons les plus variés. 



C'est chez les Ustilaginées que la production 

 des levures aux dé- 

 pens des filaments ou 

 des spores issues des 

 filaments a donné 

 lieu aux observations 

 les plus complètes et 

 aux discussions les 

 plus intéressantes 

 (fig. 31). 



En semant les spo- 

 res du charbon de 

 diverses céréales 

 (avoine, sorgho, maïs) . 

 dans des liquides ar- 

 tificiels, Brefeld' ob- 

 tint des formes exclusivement bourgeonnantes. 

 Cette semence levuriforme, déposée sur les Grami- 

 nées qui lui conviennent, provoque le charbon, à 

 condition qu'elle soit prise dans les premières cul- 

 tures. Au bout d'un an, la levure est si bien fixée 

 qu'elle est incapable de reprendre la forme mycé- 

 lienne et de pénétrer chez les plantes. Maire" a 

 reconnu également que les formes bourgeonnantes 

 de YUstilago Maydis perdent bientôt le pouvoir 

 d'infester le mais. 



Brefeld conclut que les levures sont des formes 

 issues des Champignons filamenteux et notamment 

 des Ustilaginées. Mciller' apporte à l'appui de cette 

 tlièse le résultat de ses recherches cytologiques. Il 

 trouve, en efTet, le même noyau et les mêmes gra- 

 nulations cytoplasmiques colorées par le bleu de 

 méthylène dans les levures d'Uslilaginées et dans 

 les Saccharoiuyces. 



Frank a objecté que les conditions d'alimentation 

 choisies par Brefeld ne sont pas réalisées dans la 

 Nature; mais cela ne prouve pas que les conditions 

 naturelles soient incompatibles avec le maintien 

 des levures issues des Ustilaginées. Aussi les idées 

 de Brefeld jouissent-elles d'une certaine faveur. 

 Lindau [loc. cil.) concède que beaucoup de levures 

 sauvages, levures du sol, etc., tirent peul-vtre leur 

 origine des Ustilaginées; mais il résume l'opinion 

 régnante en refusant une semblable origine aux 

 levures cultivées (Saceliarouiyces). 



Cette distinction entre les Saecliaroiiiyccs et les 



' Bbefeld : Nacbricbtea aus dein Club dcr Laudwirtbe 

 zu lieilio, I8SS. 



' Manie : Huit. Suc. mycol. de France, I. XIV, 1899. 

 ' MuKLLEK : Ceatr. f. Bakt., 1892. 



