E. LAMBLING — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUK 



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pas autre chose ((ue la iiroporlion rclalive ili-s ili'iix 

 ïliaslases au inomenl de 1 fxpression. 



Il v a aussi beaucoup tic faits chimit|ucs qui 

 plaident en faveur de cette liypotliùso dun stade 

 lactiiiue dans la fcriiienlalion alcoolique. Dans un 

 mélange dune solution de glucose avec de la 

 pot'isse caustique, abandonné à la lumière solaire, 

 Duclaux ' a trouvé une partie \2,t) "'„) du sucre 

 transformée en alcool et en acide carbonique. Si 

 l'on remplace, au contraire, la potasse par leau de 

 barvle ou de chaux, il se produit de l'acide lactique 

 (30 " „ du poids du <ucre sans formation d'alcool. 

 De celte lielle expérience, Duclaux conclut, non 

 sans raison, que, dans le dédoublement du glucose 

 à la lumière solaire, il s'est produit sans doute 

 transiloirement de l'acide lactique. 



Des considérations théoriques permettent de 

 supposer que. dans sa transformation en acide 

 kiclique sous l'inlluence des alcalis, le sucre passe 

 par le stade du mélhylglyoxal CII'.CO.COH, et 

 cette hypothèse, qui s'applique également à la 

 fermentation alcoolique, est fortifiée par ce fait 

 qu'en abandonnant à la lumière un mélange de 

 glucose et d'ammoniaque, — celte dernière em- 

 ployée sous la forme de la combinaison Zn^OHi*. 

 4Azll', fortement dissociée, — Knoop el Windaus' 

 ont observé à la température ordinaire la forma- 

 I. lion de grandes quantités de mélhylimidazol. Or, 

 1 ce composé se produit à froid quand on fait réagir 

 : sur le mélhylglyoxal de l'aldéhyde formique el de 

 i l'ammoniaque, d'après réqualion : 





ll-A/ll 



I 

 = C- A/.1I 



t:il — Az<^ 



MëUiylimidazol. 



+ :!ll-o 



\>ions qu'il se produit aussi de l'acide lactique 

 dan* l'aclion des alcalis sur le glucose (lloppe) et 

 i au cours de la fermentation du glucose par la 

 'levure ^P. Thomasj '. Ce stade mélhylglyoxal 

 expliquerait aussi pourquoi c'est toujours à l'acide 

 >• lactique inaclifque le sucre donne naissance dans 

 I toutes ces réactions. 



"loi qu'il en soit, il est intéressant, au point de 



^ physiologique, de constater que, dans sa des- 



..iii.' Ters l'alcool, le sucre fait halle au niveau de 



i l'acide lactique, et que c'est une diastase .'spéciale 



' qui est chargé-e de cette première étape. Comme 



• l'acide lactique est un produit très répandu dans 



l'organisme des animaux supérieurs, il est possible 



' Uir.ncx : Ann. de l'/osl. agronorii.. t. X, 1886. 



• Kîioop cl Wi:.nAis : D. chfiro. Gfs.. t. XXXVlll, p. lltG. 

 1903. — llcitr. t. cliem. Pbysiol. u. l'athol., t. VI, p. 39J, 

 t903. 



' Hoppr. : n. cli-m. Gen.. l. IV, ;!J6. — P. Tuipmas : Comptes 

 reodus. t. CXXXVI, p. 1D13, \'.m. 



que, là aussi, la désintégration du suci'e passe par 

 cette étape. Déjà Nencki, à la suite de ses expé- 

 riences sur la mesure du pouvoir oxydant de 

 l'organisme, à l'aide de sa méthode au benzène, 

 avait conclu que le diabétique est incapable de 

 détruire le sucre, parce qu'il a perdu le pouvoir de 

 transformer ce corps en acide lacti(jue. 



§ 3. — Autres diastases. 



Dans un chapitre spécial consacré à l'élude des 

 destinées des nucléoprotéides dans l'organisme, 

 nous montrerons que, non seulement on connaît 

 mieux l'aclion des sucs digestifs, pepsine, Irypsino, 

 érepsine sur les nucléoprotéides, mais encore que 

 l'on a trouvé toute une série de diastases qui 

 paraissent être spéciales aux nucléoprotéides ou à 

 leurs produits de décomposition. 



Rappelons aussi les intéressantes recherches de 

 Nicloux sur ïageiit lipolytiqno de la graine ae 

 ricin, récemment exposées dans la Revue par 

 l'auteur lui-même'. 



Kniin, Roger" vient d'extraire de la muqueuse 

 intestinale du chien et du lapin une diastase, la 

 niticinasc, qui précipite ou coagule les solutions de 

 mucine. La bile relarde ou annihile l'action de 

 cette diastase, ce qui explique pourquoi le mucus 

 reste liquide dans les parties supérieures de l'in- 

 testin, el pourquoi il se coagule dans le gros 

 intestin; pourquoi, enfin, dans certaines entérites, 

 il peut être expulsé en filaments ou en membranes. 

 L'action anticoagulante de la i)ile n'est pas abolie 

 par l'ébuUilion ou par chauffage à l'autoclave. 



V. — La DIi.ESTlON. 



§ 1. — Pepsine et chymosine. — Rôle de l'acide 



chlorhydrique. — Titration de la pepsine et 



de la trypsine. 



1. Pepsine et cliymosine. — L'Ecole russe con- 

 tinue à soutenir l'identité de la pepsine el de la 

 chymosine. Pawlow entend cette identité non 

 seulement dans ce sens qu'une seule et même 

 diastase exercerait deux actions diiTérentes : une 

 protéolytique et une coagulante (sur la caséine , 

 mais encore qu'il n'existerait pas d'action cliymo- 

 sique différente de l'action protéolytique, l'action 

 chymosique n'étant qu'une action protéolytique 

 efl'ecluée en sens inverse. Contre celte théorie on a 

 fait valoir les raisons suivantes : 



i° Il est possible de préparer des solutions 

 actives n'ayanlque l'uneou l'autre desdeux actions. 

 Pawlow soutient que celte objection a été entiè- 



' Viiy. la Hnvue du V.i (Jéccmbre 19U.'i. 

 " IlooEH : Comptes rendus de la Soc. de Diol-, t. MX, 

 p. Mi, 1905. 



