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E. LA3IBLING — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUE 



rcment réfutée par ses travaux, ce qui est contesté 

 par Bang. Ce dernier auteur dit, notamment, qu'il 

 ('!^l possible que la pepsine possède en milieu acide 

 à la fois une action [irotéolytifiue et une action 

 coagulante, mais que la question de l'identité de la 

 pepsine et de la clijmosine est un auti-e problème, 

 diflërent de celui-ci '. 



2" On a soutenu, eu outre, que les lois d'action 

 des deux ferments sont diflèrentes; mais Sawjalow ' 

 soutienlque, lorsqu'on se place dansdes conditions 

 convenables, il y a identité dans la marche des 

 deux phénomènes. 



3" Enfin, on objecte que la pepsine n'agit qu'en 

 milieu acide, tandis que la chymosine est active 

 aussi en milieu neutre ou alcalin. Mais Courant' a 

 montré que la caséine n'est pas coagulée par le lab 

 en milieu neutre ; il faut ajouter des phosphates 

 acides. Pareillement, Sa wjalow avance que le phos- 

 phate monopotassique suffit, en l'absence de tout 

 autre acide, pour assurer la peptonisation, et il 

 accepte finalement la thèse de Pawlow sur l'iden- 

 tité des deux diastases. Toutefois, il reconnaît qu'il 

 n'est pas possible de considérer avec Pawlow la 

 caséification comme une action <( proléo-synthé- 

 lique », inverse de l'action protéolytique. C'est une 

 action de dédoublement, qu'il faut envisager comme 

 le premier stade de la digestion pepsique. de la 

 caséine. QuanI à la coagulation du caséum, qui 

 représente l'un des deux termes de ce dédouble- 

 ment, c'est, d'après lui, «n phénomène purement 

 contingent, dû à la présence de sels de chaux. 



On voit qu'il convient d'allendre de nouveaux 

 travaux avant de se prononcei'. 



2. liûle de Tacide cJilurhydi-iijue dtins la dir/es- 

 tioii pepsique. — On sait que de la fibrine plongée 

 dans une solution d'acide chlorhydri(|ue se cliarge 

 de cet acide, à tel point que le liquide peut devenir 

 neutre. En outre, des lavages à l'eau n'enlèvent à 

 la fibrine qu'une petite quantité de l'acide fixé. 

 Or, H. Léo' vient de montrer que de la fibrine, 

 chargée de tout juste autant d'acide qu'elle en 

 peut fixer, n'est pas digérée quand on la plonge 

 dans une solution de pepsine bien active. Un léger 

 surplus d'acide est indispensable. Pareillement, de 

 la fibrine, d'abord chargée de pepsine par un pas- 

 sage à travers une solution de cette diastase, n'est 

 pas digérée quand on lui fournit exactement la 

 quantité d'acide qu'elh; peut fixer (ou un peu 

 moins). H. Léo conclutde laque ce n'est pasl'acide 



' Pawlow et Pauistschuk : Zeit. physiol. Cbe.m., t. XLIl, 

 p. 413, 1904. — J. Bak<. : Ibid.. t. Xljll, p. 358, 1904. 



* SAWJAI.OW : Bcilr.z. chcna. Physiol. u. Palhol., t..\L\'l, 

 p. 307, 1905, 



' CotiiiAXT : Arcli. de P/liigcr, t. L, p. 109, 1891. 



• Lbo : Zcitschr.f. pbysiol. Cheai., t. XLVI, p. 286, 1905. 



qui sert d'intermédiaire entre I;i pepsine et la 

 fibrine et qui rend possible l'action de la première 

 sur la seconde. C'est, au contraire, la pepsine fixéfr 

 sur la librine (jui rend possible l'action du surplus 

 de l'acide. 



3. Tilralion de la pepsine et de In Irypsiiic. — 

 Volliard a proposé en 1903, pour le dosage de la 

 pepsine, une intéressante méthode, qu'il vient de 

 faire vérifier par un des élèves, W. Liihlein', et 

 sur laquelle il serait utile d'appeler le contr(Me 

 d'autres expérimentateurs. 



Lorsqu'on dissout de la caséine (iid gr.) dans de 

 l'acide chlorhydrique étendu ilOt)Oc. c. contenant 

 70 c. c. de HCI normal), et qu'on précipite la matière 

 albuminoïde par addition d'une solution de sul- 

 fate de sodium, le précipité de caséine fixe une 

 quantité constante d'acide chlorhydrique, et le 

 filtrat possède une certaine acidité. Si, au contraire, 

 cette dissolution primitive de caséine est mise à 

 digérer d'abord avec de la pepsine, on constalc que 

 le filtrat, séparé du précipité produit par le sulfale 

 de sodium, présente une acidité plus forte, parce 

 qu'une partie de la caséine a été transformée en 

 peptone non précipitée par le sel, et que la quan- 

 tité d'acide chlorhydrique qui correspond à cette 

 peptone passe maintenant dans le filtrat. Cette 

 augmentation de l'acidité du filtrat peut donc 

 servir de mesure de la quantité de caséine peplo 

 nisée, c'est-à-dire de l'activité de la pepsim^ 

 employée. Le même principe peut être appliqué au 

 dosage de la Irypsine. Une solution de caséinr 

 d'un litre alcalin connu est additionnée de Irypsine 

 et mise à digérer. On acidifie ensuite avec une 

 quantité connue d'acide chlorhydrique, on préci- 

 pite par le sulfate de sodium et on titre l'acidité 

 du filtrat. L'auteur a pu vérifier ainsi la loi de 

 Schut/.-lluppert pour la pepsine, mais non pour la 

 Irypsine. De nouvelles recherches sont nécessaires 

 sur ce point. 



■5 2. — Importance de la digestion salivaire des 

 amylacées et de la digestion pepsique des pro- 

 téiques dans lestomac. 



On se représente généralement le bol alimen- 

 taire comme devant être rapidement pénétré dans- 

 toute sa masse par le suc gastrique, grâce au bras- 

 sage très puissant exercé par la musculature sto- 

 macale. De là on tirait deux conséiiuences. La 

 première, c'est que la digestion salivaire des 

 matières amylacées est de courte durée, car les 

 acides annihihmt ou ralentissent fortement l'action 

 de la plyaline: la seconde, c'est que les mouve- 



' VoLHAiii) : Mùach. med. Woclieoschr, 1903, ii" 49. — 

 AV. LôiiLEi.N : Dcilr. z. cheni. l'bvsiijl. u. l'alhol., I. VII. 

 p. 121, 1905. 



