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E. LAMBLING — HEVUE ANNUELLE DE ClILMIE FIIYSIOLOGIQLE 



à peu ilo son conlenii par une série de jels liquides 

 fournis par l'orilice pylorique'. Un lavage de l'es- 

 tomac pratiqué à ce moment n'amène plus que des 

 traces de matériaux a/.olés. 



Or, l'analyse chimique, pratiquée sur la totalité 

 du chyme ainsi recueilli, montre (|ue sur 100 par- 

 ties d'azote ingéré, il en manque de 20 ù.'Wo/o, 

 qui ont donc été absorbés sous une forme qu'il 

 est malheureusement impossible de déterminer. 

 Les 70 à 80 centièmes recueillis se décomposent 

 ainsi : Matières protéiques encore solides : 20 par- 

 ties; albumoses : 8 à 11 parties ; peplones : de iO à 

 î)0 parties environ. 



L'effet de la digestion stomacale est donc, du 

 moins chez le chien, beaucoup plus considérable 

 qu'on ne l'a admis en général dans ces derniers 

 temps, puisque la quantité des protéiques absorbés 

 dans l'estomac, ajoutée à celle des peplones for- 

 mées, représente de 60 à 80 °/„ de l'azote total 

 ingéré. On s'explique ainsi qu'en cas de suppres- 

 sion du suc pancréatique, l'estomac puisse suppléer 

 le pancrims et maintenir à un taux suffisant l'uti- 

 lisation dos protéiques. Celle-ci a été, en effet, de 

 <i0 à 80 ° „ chez l'homme dans le cas d'obstruction 

 du canal de Wirsung et de 70 à 80 °/„ chez le chien '. 

 Toutefois, il ne faudrait pas inscrire ce résultat 

 uniquement au compte de l'estomac, car on ignore 

 dans quelle mesure l'action de la pepsine a été 

 complétée dans ces cas par celle de l'érepsine. 



Signalons encore, dans la même direction, d'inté- 

 res.santes recherches de Zunz ' sur la marche de 

 la digestion de la viande dans l'estomac du chien 

 et sur le sort de mélanges d'albumose et de 

 peplones, de composition connue, introduits dans 

 l'estomac. 



§ 3. — Signification physiologique de la digestion 

 des protéiques. 



On sait que. pendant longtemps, le but physiolo- 

 gique de la digestion est apparu très clairement 

 dans une transformation des matières protéiques 

 en substances solublcs et dialysiihlcs, les peptones. 

 On a vu aussi ' à, quelles difficultés se heurte 



' Pour conserver à ce plicnomène sa forme normale, il 

 faut que l'organisme ne soit pas privé des rf llexes produits 

 par l'arrivée du iliyme stomacal acide dans l'intestin. Ce 

 résultat est atteint en conservant, à une température infé- 

 rieure à 0°, une quantité suffisante de cliyme stomacal 

 provenant d'nn repas antérieur, et en injectant par portions 

 le chyme réchaullé à ;n» dans le bout inférieur du duodé- 

 num pendant toute la durée de l'expérience. Si ces injections 

 ne sont pas faites, l'estomac se vide beaucoup plus vite, et 

 le cliyme évacué contient beaucoup plus de non digéré. 



• E. Zi Nz : Mémoires île l'Acod. roy. de méd. de Belgique, 

 1904 et Bulletin de l'AcixI.roy.de Mcdecinede Belgique, 1^05. 



' E. Zlnz : Abu. de la Soc. roy. des ScieBcex méd. de 

 Bruxelles, t. XIII, fasc. 1, 1904 elArcb. internai, de Pliar- 

 macodynamie, t. XV, fasc. III et IV, 1110';. 



' Voy. la Bévue du 30 janvier 19tto, p. Tj. 



aujourd'hui cette interprétation si simple, la « pep- 

 tonisalion >> étant en réalité une opération très 

 complexe, et qui fournit toute une série de pro- 

 duits, albumoses, peplones, polypeptides et acides 

 aminés. Or, dans cette série, les peptones ne repré- 

 sentent ni le produit (inal de l'opération, ni le 

 produit le plus important comme masse, au moins 

 in vitro. Quelle est donc alors la signification physio- 

 logique de celte opération'.' On peut aussi se poser 

 la question sous celte forme : S. quel état les pro- 

 téiques sont-ils absorbés? On .sait quelles sont les 

 diverses hypothèses qui ont été défendues ici : 

 1° Absorption sous la forme d'albumines en nature 

 sans aucune modification, possible seulement pour 

 certains protéiques ; 2" absorption sous la forme 

 d'albumoses et de peplones ; 3" al)sorplion après 

 dislocation complète en produits cristallisables. 



Cette dernière hypothèse, mise en avant par 

 Kutscher et Seemann, et par Cohnheim ', s'est 

 tout d'abord présentée sous la forme absolue que 

 voici : In vitro, la digestiontrypsique aboutit rapi- 

 dement à une large production d'acides aminés. 

 On trouve aussi ces corps dans le contenu inles- 

 tinal, oii ils prennent naissance sous l'action com- 

 binée de la Irypsine et de l'érepsine '. Ce sont dune 

 ces acides (|ui représentent sans doute le but phy- 

 siologique de toute l'opération, laquelle consis- 

 terait donc en une dislocation compli'le de la 

 molécule protéique en produits cristallisah ■ - 

 D'ailleurs, l'expérience suivante de Loewi mim 

 qu'une telle décomposition n'est nullem(;nl incom- 

 patible avec les exigences de la nutrition. Ln 

 chien, préalablement mis en équilibre azoté, a l'té 

 nourri pendant onze jours avec un mélange de 

 graisse de porc et d'amidon de riz, additionné, 

 comme unique aliment azolé, des produits de 

 l'autodigeslion de tissu pancréatique ]ioussée 

 jusqu'à la disparition de la réaction du biuret. 

 c'est-à-dire jusqu'à la destruction des albumn^— 

 et des peptones. L'équilibre azoté se mainlinl av 

 un léger bénéOce quotidien pour l'organisme. Cille 

 expérience a été répétée avec succès sur des souris, 

 sur des rats et sur le chien. L'aliment a/.'di' 

 employé était la caséine liydrolysée par le suc pan- 

 créatique jusqu'à disparition de la réaction du 

 biuret (.Xbderhalden et Itona; llenriques el Il.in- 

 sen)'. Avec les fragments de l'hydrolyse digesliv' 

 complète des protéiques, l'organisme peut dmi' 

 faire face à ses besoins et reconstruire, ainsi qu on 



' KuTsciiKK et SEg.>iAXx : Zeitsclir. f. pbvsiol. Cli'-: 

 t. XXIV, ]). 528, et t. XXXV, p. 432. — Con.NHSiJi : In 

 t. XXXIII, p. 456. 



* KiTsciiER el Skemann : Ibid., t. XXXIV, p. 528, 190.' 

 E. .\BnEiiiui.t>E.v : Ibid., t. XLIV, p. 32, 1U05. 



' .\huehhalden et Hona : Zcitschr. f. pbvsinl. CA- ' 

 t. XLII, p. 528, 4904, et t. XLIV, p. 198, 1905.'— IIemii-i 

 et Haxsex : Ibid., t. .\LIII, p. 417, 1905. 



