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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



de plus 111 plus i;i;iinit' pi ise par les fuuis T'If itriilUfS 

 a juslilii' um^ (■•iuile st-paiée de ceux-ci, avec leurs 

 applicaliuns au tiailenieiil des métaux et spécialeiiieiil 

 des aciers spéciaux el di's ferrii-ailiai;es. 



I''rils<*li (.1.), Ingriiiciiy-cliinii^lc. — Fabrication de 

 la Margarine et des Graisses alimentaires.— I vol- 

 i/;-iti (/(' 209 itiKjes. II. Desl'(ir(jfs, rdUriir. l'un s, 



d9o:;. 



Les i;'"''sses aliuieiitaires dont l'emploi esl le plus 

 répandu sont la margarine, le saindoux et le beuire de 

 coco. L'industrie delà inarstarine, créée en 1872 par 

 .Mèi;e-Mouriès, a pris xme grande extension en Fiance. 

 ConsidiM-ée comme sucei'dané' du beurre, la margarine 

 esl une graisse alimentaire susceptible de rendre de 

 grands services à l'aliiui'ntation de la classe pauvre; 

 mais, inallieureusement, cette matière grasse a trouvé 

 une de ses plus larges applications dans la IVaude du 

 beurre, .\ussi, pour protéger l'industrii! beuirière. en 

 est-on arrivé, parla loi du 10 avril 1897, à légleinenler 

 d'une manière très sévère la fabrication et le commerce 

 de la margarine. Cette loi a même paru insuflisaiite, 

 puisque les Chambres étudient une nouvelle législation 

 [dus etficace; la iiiargarine, ainsi que les graisses sus- 

 ceptibles d'être employées à frauder le beurre, devront 

 être dénaturées juir addition de fécule et d'huile de 

 sésame, substances que le chimiste est en mesuie de 

 déceler avec une grande facilité. 



L'auteur décrit la fabrication de l'oléo, et la Irans- 

 formation de cette matière i)remière en margarine par 

 son barattage avec du lait et de l'huile. Depuis la créa- 

 tion de l'industrie de la margarine, les progrès de la 

 fabrication n'ont guère porté que sur l'outillage. 



En traitant des saindoux, l'auteur nous renseigne sur 

 la fabrication des saindoux artiliciels, (]ui a pris son 

 e.ssor aux Etats-L'nis et dont la matière prrinière la phis 

 importante est l'huile de coton. 



M. Fritsch a terminé son volume en donnant la des- 

 cription des méthodes d'analyse des graisses alimen- 

 taires. " X. HOCOUES, 



Ex-chhnisle principal 

 ilu Lab.iroloirc imiiiicipal de la Ville do l'aris 



3° Sciences naturelles 



Kaspillsiire V.:, Srcrrli(iro de hi Sucir/r iTHis- 

 lûire nutiirrlle de S:u(iio. — Etude systématique 

 des Charbons minéraux d'origine végétale. Aoii- 

 sur lu ciinictcrisliqua chiini(/iia dea cliuvhoiis iiilc- 

 rieiirs et des charbons oxydés on altérés. — 2 lir. 

 gr. in-8° de 45 et 16 pages. Imprimerie Nouvelle, 

 ■Ohambéry, 190:i. 



Dans la |ircinièrc de ces études, le distingué secré- 

 taire de la Société d'Histoire naturelle de Savoie expose 

 el discute les nié'lhodes propres à la détermination de 

 l'uhiiicité et du pouvoir calorique. Dans la seconde, il 

 montre comment on peut connaître, de fai;on assez. [)ré- 

 cise, non seulement le si'us de l'oxydation, mais encore 

 la nature des ligniti-s voisins des houilles véritables el 



niê sur i|ueiliî partie lixe ou volatile du charbon 



l'oxydation produit surtout son effet Nous sommes 

 heuiimx de signaler l'intérêt de ces travaux qui font 

 boniKMir à l'auteur et à la Socii't(' d'Histoire naturelle 

 de Savoie, que les lecteurs de la lirvue connaissent 

 di'jà |iar les bidles études iiéoloL'iques de son prési- 

 dent, M. lîévil. !.. M. 



Pfeir»»!' i\\. . — Physiologie végétale : Étude des 

 échanges de substance et d'énergie dans la plante. 



'l'inné I, 1^''' l'usciiuile, Irndnil de riilleninnd p^ir M. J. 



FitihiiEL. — I \ol. In-H" de OiO piHjvs avec 70 lii/iircs. 



Paris, 1900. 



Ce livre esl une véritable bonne fortune pour les bola- 

 nislps français à qui la langue allemande n'est pas 

 complètement familière, .\ucun ouvrage de Physiologie 

 vésétalr comparabli' à celui du savant piofessenr de 



Leipzig n'existe dans noli.- langui-; aussi devrons-nous 

 remercier bien vivement M. J. Friedel d'eu avoir 

 abordé la traduction. 



Ce premier fascicule correspond à la moitié du pre- 

 inii'i- volume ib' la deuxième édition du ■• Traité Jp 

 l'hvsicdogir végétale .. paru en 1897, dont l'éloge est 

 aujourd'liui supirllu. On y trouve, après l'étude de la 

 ciilule au iioint de vue de sa structure intime, un cha- 

 pitre sur la turgescence et la structure nioléiulaire, 

 un autre sur le mouvement de l'eau dans la' ]danle; de 

 nombreuses pages sont réservi-es au mécanisme des 

 l'changes de substances et de jin/.. Les aliments de la 

 idanle sont traités dans le chapitre VU, qui comiuend 

 cinq sous-chapitres des plus importants, aux(|uels fait 

 suite l'étude des échtanges de matières qui servent à In 

 construction de l'organisme el qui lui fournissent l'en : 

 gie nécessaire à la vie. Les deux derniers chapiti. 

 rapportent à la respiration et à la fermentation, |ili i 

 mènes inséparables, et enfin au transport des iiiatiins. 



La lecture de cet ouvrage montre constaiiiiiieiit le 

 souci du traducteur de chercher à rendre aussi lidèb-- 

 iiient que possible la pensée même de l'auteur, et ce 

 n'i'lail pas (oujours chose aisi'e. Malgré cela, le livre 

 est écrit dans une langue très claire, et nous ne doutons 

 l)as que le but visé' soit atteint. Souhaitons que M. J. 

 Friedel et surtout son éditeur ne tardent pas, comme 

 on le proinet, à nous donner les quatre autres fascicules 

 nécessaires pour la traduction de l'u-uvre complète de 

 M. \V. l'felTer. Nous émettrons .seulement un regret, 

 c'est (|ue l'auteur et le traducteur n'aient pu, à l'occa- 

 sion de cette édition française nouvelle, intercaler les 

 quel(|ues faits nouveaux acquis à la scieiici' dans ces 

 dernières années. Eu. Pebrot, 



ï*rofessour à l'Ecole Supérieure .le Pliarniui-ie. 



I>r/.e\viiia (M"" .\nna\ — Contribution à l'étude 

 du tissu lymphoïde des Ichthyopsidés i Thèse /joiir 

 Je diifttn-nl de lu Fuenlte des Seieiiees de /',v;-/s\ 

 — 1 vol. de 19'i- pages, avec nue planche doublr / 

 9 lig. dans le texte. Hclileicher frères et C'', éditi ^ 

 Pans, 1905. 



M"" Drzewina s'est proposé l'étude des divers orgii: 

 lymphoïdes des Poissons et des Batraciens, à l'e.V' 

 sion de la rate. Ces organes encore très mal connus, a 

 peine indiqués |iar les auteurs classiques, foiineiil 

 soit des amas diffus, soit des follicules à contours 

 précis, annexés au rein, au foie, au cerveau, etc., ou 

 inclus dans la paroi conjonctive de l'œsophage, du 

 testicule, etc. 



Le rein, au moins chez les Poissons el les Irodèles, 

 est l'oi'gane qui renferme le plus souvent du tissu 

 lymphoide, intercalé entre les canalicules urinifères, ou 

 en amas périphériques. Dans le tube digestif, il n'y en 

 a guère que des traces chez les Batraciens, tandis que 

 le.s Poissons présentent des localisations remaïquables, 

 nolainmcnl dans la valvule spirale des Cyclostomes, 

 Sélaciens, (ianoïdes el Dipneusles, ainsi que dans 

 liesophage des Si'daciens. 



Le foie renferme chez les Sélaciens et Ganoïdes des 

 masses lymphoïdes inlercaléesdansle parenchyme hépa- 

 tique ; chez les L'rodèles. la couche lymphoide est le plus 

 souvent pi'ripbérique ; le pancréas peul être aussi 

 accompagné d'amas dilTus (certains Téléostéensj. Ls 

 surface du cieur de rEslurgeon est revêtue d'une 

 épaisse couche lymphoide. qui a à peu près la structure 

 d un ganglion lymjiliatiqne de .Mammifère. Les organes 

 génitaux, testicules chez les Raies, ovaires chez crr 

 tains Dipneustps, présenlenl aussi des localisalion- 

 lymphoides; enfin, il y a encore des nodules de nuiiM 

 nature dans la capsule crânienne de l'Esturgeon et a l.i 

 surface du cerveau antérieur du l'olyplerns liieliir. 

 Si la situation de ces organes est très variable, I' 

 structure est à peu près loiijours la même : une li h 

 réticulée, formée par des cellules anastomosé-es les un 

 avec les autres, renferme dans ses mailles de très nmii- 

 breux globules qui présentent les caractères des lyni- • 

 jihocytes. mononucléaires, polynucléaires, leucocytes 



