E. LAMIiLI.\(; — l{i:VUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUE 



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i talion, etc., d'un être vivant, il soit possible de 

 I faire varier la structure des molécules coiislitulives, 

 1 el eonsét|ueuiineiit toutes les propriétés vitales de 

 1 cet être. C'est le problème posé et poursuivi par 

 1 A. (iaulier' dans ses recherches sur la variation de 

 l'espèce 1 '///'.< yinil'rrn corrélative de celle du pig- 

 ment rouiçe qu'elle produit et sur les tannins des 

 diverses variétés de chênes. 



Le même problème se pose au point de vue [ki- 



Ihologitiiie. Déjà on a recherché si, sous l'inlluencc 



de l'inanilion ou de certains aj^ents chimiques, on 



parvient à modilicr la constitution chimique des 



proléiques de l'orf^anisme, c'est-à-dire si, au lieu 



' d'un écroulement total de la molécule, il pouvailse 



j produire simplement un départ de certains groupes, 



départ qui laisserait subsister ainsi des proléiques 



autres que ceux qui, auparavant, caractérisaient 



I ïélA normal de cet être. Ainsi Umber- a recherché 



!■ si, en donnant à des chats maintenus à jeun de 



I l'acide bou/.oïque, — lequel s'élimine à l'étal d'acide 



hippurique, en emmenant donc avec lui du glyco- 



colle, — on arrive à modifier la composilion des 



proléiques de l'organisme. 



( 'n doit se demander, en outre, si, dans les affec- 

 li lis du tube digestif ou de la nutrition, l'orga- 

 nisme réussit toujours à défendre et à maintenir 

 i celte spécilicité de ses constituants chiiLiiques. Un 

 '••nu cellulaire peut devenir pathologique non 

 • ■ment par un excès ou un déficit d'un consti- 

 lu.iiil normal, ou par l'introduction d'une substance 

 f étrangère, mais aussi par ce fait qu'un de ses con- 

 ■ ■ unis normaux, un protéique par exemple, a été 

 itiédans sa structure par le départ ou la trans- 

 ii>rniation de l'une ou l'autre des pierres qui con- 

 ( .slituent l'édifice moléculaire de ce protéique. On 

 ' • -lie ici à II notion proprement cliimiijiit; do la 

 nérisrenre. qui jusqu'à présenta toujours été 

 l>ii-?enlée à l'esprit des médecins sous sa forme 

 I aoatomo-physiologique'. 



11. — EcUAXiîF.S .NUTHITIFS. 



Les th.kxsform.\tio.ns des nl'ci.icopkotkides. 



à 1. — La transformation des nucléoprotéides ali- 

 I mentaires dans l'intestin. — La source exogène 

 de l'acide urique. 



' -tle question de l,i transformation des nucléo- 

 protéides alimentaires dans l'intestin, demeurée 

 I très obscure pendant longtemps, vient d'être très 

 • clairement mi<e au point par \. Schittenhelm. 

 Outre l'inlérêt biologique général qu'elle présente, 



' \. ri.(rriEH : diimie bioloyique, Paris. 1892, p. 8. 



• F. l «lin. : Herl. lilin. Wortieaaclir., 1903, p. 885. 



• Akuehiui.iie.'« : Zfiilr.tlljl. fur SloCTivecImcl- uo</ Ver- 

 dauuu iskr.ioliheileii. t. V. y. Cl", l^liil. 



elle doit retenir l'attention des médecins, les nucléo- 

 protéides des aliments représenlani, par les bases 

 puriques qu'ils lournissent, l'une des deux sources 

 qui alimentent la production de l'acide urique, la 

 soiircf cxoi/rne. Voici quel est l'étal actuel de cette 

 question, d'après l'exposé d'ensemble de A. Schit- 

 tenhelm '.à qui l'on doit de nombreuses recherches 

 dans celle direction. 



L'aliment le plus riche en nuuléo[)roléi(les el, par 

 suite, en bases puriques est le thymus, qui contient 

 0,40:2 "/ode purines ; puis vienncnlle foie (0,110 "/„), 

 la chair musculaire des animaux de boucherie, des 

 poissons, de la volaille (de 0,0'20 à 0,032 "/o). Les 

 farines d'avoine el de légumineuses en renferment 

 beaucoup moins (de 0,021 à 0,026 °/„), et les autres 

 aliments végétaux n'en fournissent que des traces-. 

 Quelles sont d'abord les destinées de ces nucléo- 

 protéides dans le tube digestif? 



11 est acquis aujourd'hui que la digestion pep- 

 sique dédouble les nucléoprotéides en une matière 

 albuminoïde ei en nucléine,mais que celte dernière 

 n'est scindée à son tour que pour une petite partie 

 en une matière albuminoïde et en acide nucléique. 

 Ce dédoublement des nucléines est surlout l'œuvre 

 de la trypsine. C'est ce que démontre l'obl^ervalion 

 de Ad. Schmidl sur la présence d'un nombre consi- 

 dérable de noyaux cellulaires dans les selles des 

 individus atteints d'alTeclions du pancréas. Delà, la 

 méllii)de de diagnostic suivante, déduite de ces con- 

 statations. On fait avaler aux malades de petits cubes 

 de viande de bœuf enfermés dans de petits sachets 

 en gftze, et, lorsque ces sachets ont été rendus par 

 l'anus, on recherche dans leur contenu la présence 

 des noyaux. Si l'on en rencontre beaucoup, on peut 

 conclure à une affection du pancréas. Cette asser- 

 tion se trouve indirectement vérifiée par l'observa- 

 tion de Scliittenhelm\ qui a pu extraire des selles 

 d'un sujet, atteint d'une maladie du pancréas, des 

 quantités considérables de bases puriques (environ 

 gr. 'M par jour). 



La trypsine sépare donc des nucléoprotéides le 

 noyau phosphore d'acide nucléique, mais dé- 

 double-t-elle aussi cet acide avec mise en liberté 

 de bases puriques"? Ici les avis sont divergents. La 

 plupart des essais ont été faits avec l'acide lliymo- 

 nuclêique, qui est remarquablement riche en bases 

 purif|iies. Des travaux de Kossel, iNeumann, Kos- 



• A. SCHITTEMIELM : ZcDirulhl. I. SlolTwi'chsel- uad Vit- 

 dauiiagsldiiiililicitco, t. VI, p. 101, lilOl. Comme ce tmv.iil 

 de Soliiltenlielni se trouve dans un périodique peu .nccessible 

 au lecteur français, je donnerai ci-après, en les citant 

 d"après col auteur, les principales données bibliographiques 

 de In qurstion. 



' W.M.KEH Hall : Cliem. Ceatralhl.. 1902. l. I, \<. Illi'J. 



' .\ii. SciimDT : Deutsclic med. Woclienschr.. l.s:iU. p. 811. 

 — IJii; l'iinkdonxpnifunfi des D'irwes wiltolst diT ProbelxDSl, 

 Wiesbarlen. 1901, p. 40. — A. SciinTENiiELii : Deutsclics 

 Arcli. f.liliii. Mcd., t. LX.\.\l,p. 123, 19UJ. 



