J. DYBOWSKI — LA PRODUCTION LÉGUMIÈRE MODERNE 



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le second devrait être une augmentation du champ. 

 Il y aurait peut-être moyen de tout concilier en ad- 

 mettant, par exemple, que le Soleil nous envoie des 

 rayons x, qui sont, comme on sait, chargés d'élec- 

 tricité positive et sont en même temps des ionisants 

 intenses. Cette hypothèse ne paraîtra sans doute 

 pas absurde, si l'on se souvient que la présence en 

 grande quantité d'hélium dans le Soleil est une 

 forte présomption pour qu'il y existe des radio-élé- 

 ments. On sait, en outre, que les rayons x sont les 

 seuls que ces corps émettent dans toutes les 

 périodes de leur existence. 



La charge d'ensemble de la Terre et de fon 

 atmosphère serait alors positive. Pour terminer, 

 nous remarquerons qu'une cause sans doute très im- 

 portante de l'électricité atmosphérique doit prove- 

 nir du phénomène découvert il y a une dizaine 

 d'années par Lénard : que des gouttelettes d'eau 

 salée en mouvement prennent une charge négative 



et laissent k l'air ambiant un excès d'électricité 

 positive. Etant donné que la surface des océans re- 

 présente la plus grande partie de celle du globe, on 

 conçoit que le mouvement continuel des vagues, 

 éparpillant les gouttelettes d'eau à leur surface, doit 

 fournir en permanence une électrisation positive 

 à l'atmosphère. Les résultats obtenus à Philippe- 

 ville au bord de la mer s'accordent, en particulier, 

 très bien avec cette hypothèse. 



Le phénomène de Lénard doit donc concourir, au 

 même litre que ceux qui ont fait l'objet des théo- 

 ries exposées ci-dessus, à l'existence de l'électricité 

 atmosphérique. 



Tant il est vrai que la Nature emploie pour ses 

 fins les moyens les plus disparates, sans souci des 

 limites étroites de chaque théorie. 



Ch. Nordmann, 



Docteur c's scteuces, 

 AstroDorae-adjoint à l'Observatoire de Paris 



LÀ PRODUCTION LLCxLMIÈRE MODERNE 



Les hyiçiénisles s'accordent à reconnaître que, 

 le plus souvent, l'alimentation des habitants des 

 villes est vicieuse. Elle a pour base la viande, alors 

 qu'elle devrait se composer, pour la plus grande 

 part, de légumes. Ceux-ci, peu à peu, ne sont plus 

 devenus que l'assaisonnement des plats. On ne 

 sert presque plus de légumes seuls, à l'exception 

 de quelques-uns, qui ne sont certes ni les plus 

 hygiéniques, ni les plus nourrissants. Nous sommes 

 loin de cette alimentation presque végétarienne 

 qu'avec tant de raison on nous conseille d'adopter. 

 El cependant, en ces temps modernes, toute une 

 évolution s'est opérée dans la production légumière. 

 Grâce à de nouvelles forces contingentes. les 

 légumes frais, venus en toute saison, qui étaient 

 le privilège de quelques-uns, sont devenus à la 

 portée de tous. C'est qu'autrefois ils étaient pro- 

 duits dans des conditions spécialement difficiles, 

 à l'aide d'un outillage coClleux, au moyen de mé- 

 thodes que, seuls, les initiés pouvaient appliquer 

 et dont ils possédaient le secret. 

 j 11 fut un temps où l'art des maraîchers des envi- 

 ! roiis de Paris était entouré d'un voile impénétrable, 

 dont on ne pouvait percer le mystère. Leurs pro- 

 duits étaient à tel point estimés que, venus sur des 

 ^ terres dont le loyer annuel dépassait souvent fr. 50 

 le mètre carré, ils étaient exportés jusqu'en Alle- 

 magne et en Russie. Nul ne savait les produire 

 plus beaux, meilleurs et plus savoureux. Nul sur- 

 tout ne possédait le secret de produire en toute 

 saison, sous les frimas les plus durs, des légumes 



REVUE GÉXÉKALE 'JES SCIENCES, 1906. 



qui semblaient venir avec le concours de l'ardent 

 soleil, alors qu'ils avaient poussé sous le ciel bru- 

 meux de notre capitale. C'est ainsi qu'un produc- 

 teur s'était engagé, et tint complètement sa pro- 

 messe, d'apporter toute l'année, tous les quinze 

 jours, à la Société d'Horticulture de France, plu- 

 sieurs bottes d'asperges, toujours aussi grosses et 

 aussi belles. 



.autrefois, la science du maraîcher consistait à 

 contrecarrer les saisons, à les ployer pour ainsi 

 dire à sa volonté, en créant des milieux factices 

 dans lesquels toutes les plantes se pouvaient déve- 

 lopper et produire. Toute son intelligence, comme 

 son inlassable activité, s'appliquait à trouver des 

 méthodes, comme à créer des races, qui pussent 

 lui permettre d'effacer les saisons et d'unifier la 

 production, au point de donner l'illusion d'un 

 éternel renouveau. 



Mais ces produits chèrement conquis étaient 

 l'apanage du riche. Or, on peut dire que la produc- 

 tion culturale a suivi de près le mouvement général 

 d'unification, de nivellement, qu'elle s'est démo- 

 cratisée. 11 n'est pas loin de nous le temps où la 

 base de l'alimentation du peuple comprenait en 

 tout huit ou dix légumes, que l'on consommait frais 

 et nouveaux pendant la belle saison ou que lou 

 conservait pendant l'hiver. Ces conditions ne se 

 retrouvent plus que dans les campagnes. C'est 

 maintenant dans la ville, en toute saison, un appro- 

 visionnement régulier de tous les légumes mis à 

 la portée de tous. 



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