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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



loro ;i]iii''s un pri'iiiiiT icriniilisscnioni tieni à la |iri'- 

 sence, d:iiis cf verre incolore, di> gcimi's ,. aniiiTosco- 

 piques », trop petits pour ùtre vus. 



Enfin, Zsiginondy expose rapidement dans i|ui Iles 

 conditiûtis Tes particules des colloides en gcMiihal se 

 forment, s'assemblent ou se séparent à nouveau pour 

 former des « sols » ou des i< gels » et comment on 

 peut concevoir le ini'canisine de ces phénomènes. 



H. Mouton, 



Altni-hù :'i llnslitul l'asteiir. 



Kocques (X.), Chimiste-Kxpoft des Tribiinniix do In 

 Seine, ancien chimiste principal du Lahorsloirc 

 municipal de Pai-is. — Les Industries de la con- 

 servation des aliments. — 1 vol. petit in-H" de 

 ."iOG pages, avrc prel'ares de MM. Rcouarukl el Mu.ntz, 

 membres de l'iusiiliil. (inutliiev-Villavs, éditeur. 

 Paris, 1906. 



Les industries qui ont pour objet la conservation des 

 aliments prennent de jour en jour plus de développe- 

 ment et plus d'importance. Leur intérêt économique, 

 leur rôle dans la vie sociale expliquent la multiplicaiion 

 des ateliers de conservation et leur prospérité presque 

 générale. 



Cette industrie permet, en effet, de pourvoir d'ali- 

 ments sains et utiles des régions déshéritées, de mettre 

 à profit certains aliments q^li, de par l'éloignement ou 

 les circonstances, étaient autrefois abandonnés ou 

 perdus; enlin de déterminer, à l'avantage du plus grand 

 nombre, un bienfaisant nivellement des prix des denrées. 

 Une telle industrie, si éminemment utile, est toujours 

 en évolution, en progrès con'inuels, au courant desquels 

 il est fort difficile de se maintenir; aussi devons nous 

 savoir gré à l'auteur qui veut bien nous faire connaître 

 ce qui se passe dans les usines modernes, si meiveilleu- 

 sement organisées et outillées. 



M. X. Rocques était, par sa position et son savoir, 

 riiieux qualifié que tout autre pour écrire un traité de 

 conservation des matières alimentaires; il a composé 

 ce livre en parfaite connaissance d'un sujet qu'il traite 

 tout à l'aise et en maître. 



Tout d'abord, l'auteur expose le mécanisme chimique 

 de la décomposition des aliments; puis, ayant posé le 

 problème, il nous en indique, avec beaucoup d'ordre et 

 de précision, les solutions acceptables et pratiques. 



A propos de la conservation par la chaleur, il nous 

 donne des détails techniques fort curieux sur la dispo- 

 sition elle mode de fermeture des ditîérentes boîtes de 

 conserve; ensuite vient la description des procédés de 

 conservation des viandes, des légumes, des fruits, etc. 

 M. Rop.ques insiste, avec beaucoup de raison à notre 

 avis, sur les méthodes de conservation par le froid; 

 c'est le froid seul qui nous permet de conserver les 

 aliments tels que la Xature nous les a fournis, sans 

 aucune modification dans le goût ou la composition 

 chimique. 



En résumé, M. Rocques a fait œuvre bonne et ulile; 

 les fabricants ou les industriels, les hommes de science 

 ou les curieux, liront son intéressant ouvrage avec 

 autant de profit que de plaisir. R. Lezb, 



Prolesseur à l'Ecole Je Grignon. 



3° Sciences naturelles 



DotiiiiC'f (Paul), député, ancien iiouverneur ijénéral de 

 l' Iiidu-t'.liine. — L'Indo-Chine française. Souve- 

 nirs. — 1 \ol. in-i" de'A^i pages, avec 110 illustrai ions. 

 (Pri.\ : 10 fr.) Vuiliert et Xony, éditeurs. Paris, 

 190b. 



La plus grande partie de l'ouvrage de M. Uoumer 

 (pp. 1-2S4) est le récit, émaillé d'anecdotes, des tour- 

 nées accomplies par l'auteur à travers l'Lnion indo- 

 chinoise, pendant qu'il était gouverneur général (t897- 

 1902). La forme même de ces chapitres ne se prête 

 guère à une analyse. Et il n'est d'ailleurs pas étonnant 

 qu'ils ne renferment pas grand'chose comme résultats 

 géographiques. L'auteur, dont l'activité fut certes très 



grande, avec par ninnienl une niianei' de léninrilé, 

 louable ou assez. inutile, selon le point de vue, ni' pou- 

 vait faire de découvertes; et il n'avait pas le loisir 

 d'observer véritablement. 11 a donné dans ces pages 

 une esquisse d'ensemble de rindo-Cliino française, qui 

 SI' reconinuinde par sa facilité, sa grande clarté, et qui 

 prendia place à côté des publications très honorables 

 de M. de l.aiiessan. 



On peut, au reste, cueillir au passage, dans cette pre- 

 niière partie du livre, quelques constatations qui 

 offrent de l'intérêt pour le géographe, parce ([u'elles 

 insistent heureusement sur certains faits déjà rounii^, 

 on même donnent des aperçus nouveaux. l'(Uir lu-endi' 

 les exemples qui m'ont le plus frappé, je citerai d'alKiid, 

 au ]Hjinl de vue physique, les anecdotes niellant en 

 relief rinstabilité du sous-sol vasiMix, dans le dell.i 

 eiirhinehinois (pp. i8-K)); l'i'lude suniuiaiie des rap- 

 ]Mirls (|u'il y a, au Tonkin, eiitii' les |ilini's ou brouil- 

 lards d'hiver et la première des deux recolles annuelle-; 

 du delta, celle qu'on obtient pendant le cinquième mois, 

 dans les terres trop inondées l'été (p. 101 ); enlin la des 

 cription de certains climats locaux des plateaux inh- 

 rieurs (Lang-Bian, Tran-.Mnh) et de l'Annam oiienlal. 

 ces derniers caractérisés par des pluies torrentii'll'- 

 d'hiver (Quang-Binh), et si secs, au contraire, en il' 

 (Cam-Ranh;, qu'on est obligé d'irriguer 'pp. :V.)B, 2i:., 

 208). M. Doumer étaldit, d'autre part, (|ue l'expansion 

 des Annamites en Cochinchine est nu fait encore d'ar- 

 Inaliti- (p. 63-64-), que les habilants du Cauibudge le- 

 sont nullement des descendants des anciens Klimers. 

 mais bien des Siamois envahisseurs, tout à fait ('■Iran- 

 gers aux souvenirs des vieux monuments d'.VngkliMi 

 (p. 246), etc. Mais on se demande pourquoi il range li- 

 .\nnamites parmi les Malais (p. 32i, et [louniuoi il 

 envisa^'e les Muongs, Méos, Thaïs, Klias conirne de^ 

 " variétés de peuples » diflérenfes (p. 212). 



Le dernier chapitre (p. 284 et ^uiv.) est l'e-xposé de 

 l'oeuvre d'organisation politique, économique et scien^ 

 tifique de l'Indo-Ghine, à laquelle le nom de M. Douiuei' 

 restera attaché. On a pu discuter el l'on iliscule encore 

 dans celte œuvre, au point de vue indigène, cerlains 

 détails et certaines conceptions partielles (les régies, 

 par exemple); mais nul ne conteste que l'essor écono- 

 niique, con'ime l'expansion de l'Union indo-chinoise 

 datent de 1897-1898. Il est donc intéressant de tronvei 

 le tableau des considérations et des démarches d'où (--i 

 sorti l'état de choses actuel, et l'esquisse des résultais 

 provisoires, tracés par celui-là même qui atout lue 

 voqué, tout décidé et tout commencé. On notera que 

 l'action du gouverneur générai est devenue possible en 

 Indo-Chine par le rétablissement du résident supérieui 

 du Tonkin (juin 1897), par la création du Conseil supi - 

 rieur de l'Union (juillet 1897-aoi'il l89Hi. surtout par 

 1 existence d'un budget général iHl juillet 1898i, qui a 

 permis d'avoir les services gé-néraux 1 189';-1900), et de 

 commencer les travaux d'utilité couimune. Ceux des 

 services généraux qui ont, par destination même, le 

 plus fait pour la mise en valeur et aussi pour la con-. 

 naissance du pays sont, sans conteste, la Direction de 

 l'Agriculture et du Commerce, et le Service des Travaux 

 publics. Ce sont ceux que les géograjdies ont le plus 

 d'intérêt à connaître. La Direction de r.Vgiiciillure. 

 sous l'impulsion de MM.Capus et Brenier, s'esl piniàpeii 

 eoni|)lélée par les Services géologique, météorologique, 

 forestier, vétérinaire; parle Laboratoire d'analyses, la 

 Commission d'expériences et les jardins d'essai, le 

 Musée d'échantillons, le Bureau de statistique; parla 

 publication, enfin, du beau liullolin économique de 

 r nido-Chine. Sa succursale en France, destinée à solli- 

 citer et à éclairer les colons et les commerçants, était, 

 on le sait, l'Office colonial indo chinois, devenu l'em- 

 bryon de l'Office colonial général. Quant au Service des 

 Travaux publics, c'est lui qui a permis de dresser le 

 plan rationnel du réseau de chemins de fer décidé par 

 la loi du 25 décembre 1898, et c'est aussi lui qui préside 

 à la reconnaissance delà Cordillère annaniitique (explo- 

 ration de Cottes, etc.). Ces institutions témoignent qu'il 



