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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



faul .s'alleiulre, dans il'auties cas où la dédiarge silen- 

 cieuse exerce des effets chimiques, à ce que les mômes 

 phénomènes soient produits par la lumière ultra-vio- 

 lette. Or, les effets chimiques en question sont des 

 plus variés, presque tous les gaz ou mélanges de gaz 

 capables d'une réaction chimique quelconque étant 

 modifiés par leur action. 



I.es maladies inierobiciiiu^s dos vins d<> 

 Clinin|>n«;iie. — .\ous recevons de M. J. Curdiiu- la 

 lettre suivanle : 



" Monsieur le Directeur, 

 >' En réi)onse aux observations de M.M. Kayser et 

 Manceau au sujet de mon article paru dans la. Heviic^ 

 géiiéiale des Sciences du 15 septembre, je commen- 

 cerai par faire remarquer que les levures de lévulose, à 

 moins qu'on ne les prenne dans les crus du Midi, ce 

 (ju'un Champenois n'acceptera jamais, n'existent pas 

 en Champagne, pour la bonne raison que nous n'avons 

 qu'une seule levure vraie. C'est cette levure principale 

 que nous avons cherché à acclimater depuis deu.x ans 

 au moins au lévulose. La levure brune surajoutée d'Ay, 

 la moins sauvage de nos levures champenoises (car nous 

 ne manquons pas plus ici qu'ailleurs de levures sauvages : 

 Tonilns, Deniiitium, etc.), semblant si précieuse pour 

 les liinges à cause de ses qualités agglutinantes, nous 

 laisse constamment au moins un quai-t de sucre inaltéré 

 et ne saurait convenir seule à la manutention. La bio- 

 logie viticole de notre Champagne est tout ta fait diffé- 

 rente de celle des régions du .Midi; il faut avoir vécu 

 de nombreuses années en Champagne pour la bien 

 connaître. Je l'ai montré tout récemment en fournis- 

 sant l'explication du vin de Champagne « naturelle- 

 ment mousseux ». 



« La question du lévulose résiduel de la fermentation 

 alcoolique doit être seule retenue. Or, en ce qui con- 

 cerne la question de priorité relative au rôle du lévulose 

 résiduel dans le développement de la graisse, M. Kayser, 

 dans une lettre qu'il m'écrivait réceniment, fait remon- 

 ter, ce qui est d'ailleurs très vraisemblable, à Pasteur 

 la notion de la moindre fermentescibilité du lévulose 

 sur le glucose, et de la présence en majorité du pre- 

 mier de ces sucres dans les résidus de la fermentation 

 alcoolique. Pasteur suivait, comme nous l'avons fait 

 nous-même après lui, les progrès de ses fermentations 

 au polarimètre, et il s'était certainement aperçu du 

 changement de sens dans la rotation finale. L'n peu 

 avant que celte rotation lévogyre n'atteigne son maxi- 

 nuini, on peut déféquer le liquide, l'évaporer dans le 

 vide, et en retirer, comme nous l'avons fait sur un vin 

 de 189o qui en renfermait encore 12 grammes par litre, 

 50 grammes environ de lévulose déjà suflîsaminent 

 pur et facile à caractériser comme tel. Si l'on veut 

 des chiffres, ils sont faciles à se procurer et ne peuvent 

 servir à grand'chose. C'est depuis deux à trois ans 

 que je possède notre levure principale à laquelle il n'a 

 été fourni, sur milieu solide, qu'un peu de lévulose 

 pour son alimentai ion hydrocarbonée. 



" A qui revient le mérite delà conception du rôle du 

 lévulose résiduel sur la graisse? Laissons, comme tou- 

 jours, ce point à une saine bibliographie; il n'a d'ail- 

 leurs conduit qu'à conseiller des^'fermentations aussi 

 complètes que possible, point sur lequel, pour de mul- 

 tiples raisons, tout le monde était déjà d'accord. 



" On me reproche également de ne pas avoir con- 

 tinué mes essais de culture dans le milieu que je recon- 

 nais, d'ailleurs, être le plus intéressant : le vin; ils ne 

 devaient amener que des résultats sans importance. 

 Certes, la graisse aime autant les matériaux azotés 

 appropriés (|ue les autres bactéries, et ce n'est pas 

 dans un liquide aussi pauvre en azote — 3,ï à 43 cenli- 

 giaiiiines parlitre — qu'il faul faire des ensemencements 

 — doiil il faut attendre au minimum un ou deux mois 

 les r.'-sultals — si l'on ne veut point s'endormir dès le 

 premier passage. Si l'on ajoute quelque chose, notam- 

 ment des peptones, alors ce n'est i)lus du vin : aussi, ce 



n'est pas avec ce liquide que j'ai réussi à reproduire 

 l'état filant par l'action de la i;raisse ancienne. La 

 microbiologie pathogène nous montre un fait analosiiie 

 très démonstratif : ce n'est qu'en présence de certaine 

 matière albuminoide d'origine humaine que le pneu- 

 mocoque confectionne sa belle capsule; la graisse, elle, 

 a besoin surtout d'albumine végétale coaiiuiable; mais 

 je ne veux point empiéter ici sur des travaux en cours. 

 " Veuillez agréer, etc. (c J. Cordier. 



.■ Directeur du I/iburaloire de Microbinlf.f/ie de lu Marne .. 



§ 6 — Biologie 



L''Moti(»ii de réiiiaiisilioii du radiiiiii sur lo 

 foi'ps liiiniaiii. — l)'inir-iessantes expé-riences vien- 

 nent d'être faites jiar M. S. Loewenthal ' pour diUerminer 

 si le corps humain dans une condition, soit saine, soit 

 morbide, subirait une action constante de la part th; 

 petites quantités de l'émanation du radium. Des doses 

 déterminées d'émanation étaient fournies à la personne 

 en expérience par des voies différentes; de l'eau servait 

 de support à l'émaiialiou ('mise par 1 iiramnie de car- 

 bonate de radium-baryum renfermant 0,. 3 milligramme 

 de bromure de radium. La malière radio-aclive, enve- 

 loppée de parchemin, ('•lait renfermée dans un petit 

 flacon de verre iiifrodiiif tiaiis un vase plus grand «le 

 verre, qui confeii.iif un quarl de litre d'eau nrdinaii^ . 

 le flacon élanl im|)ernii'alile à lair. La ciuantiléabsorl» 

 d'émanation était déterminée au moyen d'un i-lectiu- 

 scope Elster-Geilel. 



Des expériences faites sur l'eau reiifermanf l'émana- 

 tion avaient donné une chute nioyeniie de [lotentiel de 

 1.000 à I.jOO volts par heure et par centimètre cube, 

 suivant la consommation plus ou moins rapide. 



Des quantités données de ce liquide ont été foiiiui. - 

 à la personne en expérience par des voies difféieiii'- 

 Afin de déterminer la dose admissible inaxima qui, d.iii- 

 le cas de personnes saines, reste sans action nuisible, 

 l'auteur s'est basé sur le fait que le corps de ceux (pii 

 s'adonnent à de fréquentes expériences sur le radium 

 accumule des quantités considi'iables d'i-manalion, 

 qu'on retrouve dans l'air expin^ ou dans l'urine de la 

 personne. Les expériences qu'il a faites sur lui même 

 ont fait voir à M. Loeweiilhal qu'un minimum d(! 

 10.000 unités (= 10 centimètres cubes d'eau à émana- 

 tion) doit être incorporé au corps pour pouvoir être 

 retrouvé de la manière indiquée, l'absorption île r. ~ 

 10.000 unités correspondant, après une heure, à l.i 

 sécri'lion de 14,2 unités par litre d'urine. 



L'auteur n'a constaté aucun trouble subjectif ou 

 objeclil chez les sujets de ses expériences; des recher- 

 ches étendues à des lapins et à des chats ont donné li> 

 mêmes résultats néjiatifs. 



Les fails qu'on constate dans le cas des iiersoniie> 

 malades sont, au contraire, nef femenl difléreiits. En vue 

 de trouverlacau.se des effets spi'eiliiiues i|ue les sources- 

 thermales exercent sur cerlaiiies maladies chroniques 

 des articulalions. etc., M. Loewenthal a commenré par 

 des expc'rieiices sur des personnes affectées de rhuma- 

 tisme des articulations, en ayant soin de se liiiiilerà 

 des sujets chez lesquels une condition stationuaii' 

 s'était depuis longtemps élablie. 



Dans chacun des onze cas examinés par l'auteur, les 

 douleurs ont augmenté, le jour même de l'expérieiue. 

 dans les parties autrefois affeclées; l'expérience éfail 

 faite avec 10.000 unités. Cette r(-action constante rap- 

 pelle d'une façon frappante la réaction balnéaire 

 observée, comme on le sait, dans les stations à source 

 thermale, réaction que, à tort ou à raison, on consi- 

 dère en général comme un signe favorable qui précède 

 la gui'iison. L'analogie entre les deux réactions devient 

 encore plus fra]ipanle quand on ajoute de l'eau à éma- 

 nation aux bains indifférents ordinaires. L'émanation, 

 l'anteur le constate, est essenfiellement alisnrbée par 

 la respiration des poumons. 



' Pbysikalische ZcilschriCl, n" fii. l'.iOG. 



