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L. BOUVEAULT — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE ORGANIQUE 



formée de mélanges en proportions indéterminées l 

 de substances très voisines, toutes polymères dun 

 même corps , pouvant toutes se dépoiymériser 

 en se dissolvant dans Teau. Cette dissolution 

 dans leau est d'autant plus diflicile que leur molé- 

 cule est plus complexe. La coloration bleue donnée 

 par l'iode appartient à l'amylose dissoute. 



L'amidon naturel est formé pour près de 80 ° o 

 de son poids du mélange des diverses amyloses; 

 le reste est un produit mucilaifiaeux, lamylopec- 

 line ou amylomucine . qui ne se colore pas par 

 liode, même à létat liquide, et se dissout dans 

 l'extrait de malt sans donner de maltose. C'est sa 

 présence dans l'amidon qui est cause de l'apparence 

 gi'latineuse de l'empois. Sa présence facilite aussi 

 beaucoup la dissolution de l'amylose et retarde sa 

 précipitation, c'est-à-dire la rétrogradation. Tout 

 se passe comme si, dans les grains d'amidon, amy- 

 lose et amylopectine se trouvaient à l'état de solu- 

 tion solide. 



MM. Maquenne et Roux, en ajoutant de petites 

 quantités d'acides minéraux k l'extrait de malt, 

 ont trouvé que son activité était beaucoup aug- 

 mentée; il agit plus vite et donne avec un amidon 

 déterminé des quantités de maltose plus grandes. 

 Ceci rend vraisemblable, ou que la quantité 

 d'amylomucine est encore inférieure à ce que 

 pensaient les auteurs, ou que lamylomucine peut, 

 en présence de diaslase activée, se dédoubler en 

 donnant de l'amylose. 



§ 4. — Matières albominoïdes. 



On sait que les albumino'ides, hydratés par les 

 acides minéraux étendus, donnent naissance à des 

 acides a-aminés, à des acides diaminés, à des 

 acides oxyaminés et à des acides à la fois aminés et 

 sulfurés (cystine . Il reste, en outre, une quantité 

 importante, voisine de 30° „. de produits non encore 

 déterminés, dans lesquels on soupçonne depuis 

 longtemps la présence d'hydrates de carbone. Dans 

 un tout récent travail, M. Langstein a mis en évi- 

 dence la formation de quantités importantes de glu- 

 cose 10 à 15 °/o à partir de l'ovalbumine et de la 

 sérum-albumine. 



La synthèse de chacun des produits de dédou- 

 blement de l'albumine a été méthodiquement entre- 

 prise par M. Fischer et ses élèves: l'œuvre est 

 déjà très avancée. Une intéressante méthode 

 découverte par .M. Sorensen y rendra certainement 

 de très grands services. Elle consiste à traiter 

 léther phtalimidomalonique sodé : 





par k-a combinaisons halo-'éné. -. ({\. Léther sub- que le chauffage avec l'acide chlorhydrique envase 



stitué ainsi obtenu, saponifié par la soude, fournit 

 le sel d'un acide tribasique complexe : 



.CÙdNr» /CO'Na 



C'll'< .Azll.C< 



\C(lUll ' I ^CO-.Xa 



1! 



que l'ébullition avec les acides minéraux dilin s 

 décompose en acide phtalique. acide carbonique et 

 acide a-amidé : 



,co«>ii -o>-- 



C.HV' . Azll= — Cil — Cn=ll. 



^C.onli 1 



I! 



L'intérêt de celte méthode est qu'elle est api' 

 cable aux dérivés halogènes à fonction comple\ 

 C'est ainsi que le Y-chlorobutyronitrile donne nais- 

 sance à l'acide a-aminoadipique : 



H^Vz.Cll.CnMI 



CIIVCII^.CII-.COMI. 



que les combinaisons dihalogénées, comme le bro- 

 mure de trimélhylène, fournissent à volonté des 

 acides diaminés comme l'ornithine ou des acides 

 oxyaminés. 



La synthèse d'un acide aminé et sulfuré, l'iso- 

 cvstine, a été réalisée récemment par M. Gabriel, 

 lia obtenu avec la phtalimide potassée et le bromure 

 de trimélhylène la y-bromopropylphtalimide : 



cil*/ >.V7..CII-Cll-Cll-Br. 



puis le dérivé alcoolique correspondant, qui, ox\d . 

 se transforme en phtalyl-â-aianine : 



cil'/ Naz.cii-.ch=c<i-ii. 



La Ji-alanine, qui en dérive, au contact du cyan 

 de potassium fournit l'urée correspondante et ^' 

 produit de déshydratation, le déhydro-uracile : 



L'action du brome transforme ce dernier en un 

 dérivé a-bromé. qui, au contact du sulfocyanure 

 de potassium, devient de l'hydro-uracile a-sul- 

 focyané : 



0(1 

 Az ; es. cil,' \\zll 



cir 



\ /' 



Azll 



