BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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Astruc (H.), Ingénieur agricole, Préparateur à la 

 Station œnologique de l'Hérault. — Le Vinaigre. — 

 i vol. (le ^Encyclopédie scientifique des Aide-mé- 

 moire. {Prix:2fr.) Gaulliier-Villars, éditeur. Paris, 

 1906. 



L'industrie de la vinaigrerie est restée assez impor- 

 tante en France. Cependant, elle y subit une crise 

 prolongée depuis l'invasion des méthodes rapides alle- 

 mandes et la diffusion sur tout le territoire de la 

 fabrication du vinaigre d'alcool à la suite du régime 

 fiscal inauguré en 1875. Cette industrie était jadis can- 

 tonnée presque exclusivement dans l'Orléanais et le 

 Nord de la France et la matière première employée 

 était à peu près uniquement le vin. Actuellement, la 

 production du vinaigre d'alcool est décuple de celle du 

 vinaigre de vin. 



M. Astruc étudie d'une manière assez succincte, 

 mais cependant suffisamment complète pour être utile, 

 la fabrication du vinaigre au point de vue théorique et 

 au point de vue pratique. Les procédés de fabrication 

 tendent actuellement à devenir plus rationnels que 

 l'ancien procédé Orléanais: on s'efforce de placer les 

 bactéries acétiques dans les conditions les plus favo- 

 rables à leur fonctionnement, de manière à obtenir 

 une acétification plus rapide et plus complète des 

 liquides alcooliques. 



La plupart des appareils employés sont basés sur le 

 principe de l'appareil allemand ou essigbilder, dans 

 lequel on fait développer les bactéries à la surface des 

 copeaux. Les perfectionnements tendent à régulariser 

 le contact du liquide à acétifier avec les bactéries, à 

 régler l'arrivée de l'air et à réduire les pertes par éva- 

 po ration. 



Le travail de M. Astruc donne une excellente idée 

 de l'état actuel de cette industrie. 



X. ROCQUES, 



Chimiste-expert des tribunaux de la Seine. 



3° Sciences naturelles 



Wolfi'Oin (Gustave . — Le Maroc, ce qu'il en faut 

 connaître. — 1 vol. de 298 pages avec 20 gravures, 

 publié sous le patronage du Comité du Maroc. Clial- 

 lamel, éditeur. Paris', 1906. 



C'est là un ouwage de grande vulgarisation : M. G. 

 Wolfrom s'est proposé de faire connaître au public, en 

 un livre facile à lire, tout ce qu'il est nécessaire qu'un 

 citoyen français qui s'intéresse aux affaires extérieures 

 de son pays sache sur le Maroc. C'est en même temps 

 un compendium commode dans lequel tous ceux qui, 

 à un titre quelconque, ont à s'occuper du Maroc, com- 

 111 Tçants, industriels, voyageurs, touristes, professeurs, 

 p urront puiser les premiers renseignements indis- 

 l'usables et les éléments d'une étude plus approfondie. 

 lis photogravures bien venues agrémentent cet exposé 

 • I une carte sommaire, très schématisée, sert à fixer 

 i - idées du lecteur. 



Kepuis quelques années, la bibliographie du Maroc 

 s -st accrue considérablement; sans doute, cet accrois- 

 sement ne correspond pas à une augmentation propor- 

 tionnelle de nos connaissances scientifiques, mais des 

 documents de haute importance ont cependant été 

 livrés à la publicité : le Comité du Maroc, la Mission 

 d'études de Tanger, sans parler de nombreux et fruc- 

 tueux efforts individuels, ont entièrement renouvelé le 

 sujet. Fondre ce vaste amas de matériaux en un clair 

 résumé, ne rien omettre d'essentiel tout en restant 

 bref, c'était une tâche difficile et dont M. G. Wolfrom 

 s'est honorablement tiré. 



Dans quelques pages sur l'histoire du Maroc, il essaye 

 d'abord de fixer les grandes époques et les principales 

 dates des monotones annales de ce pays; puis vient la 

 description du sol : les grandes chaînes atlantiques, 

 celle du Rîf sont brièvement décrites et caractéri- 

 sées d'après les observations des derniers explora- 

 teurs. Suivent quelques notes sur les cours d'eau, puis 



REVUE GÉ.NÉR.VLE DES SCIENCES, 1906. 



l'énumération, avec description concise, des princi- 

 pales villes de la côte et de l'inférieur. L'auteur donne 

 ensuite quelques notions sur l'ethnographie et énumère 

 les principaux groupes sociaux du Maroc. Puis viennent 

 à ce propos des détails sur le voyage et l'exploration au 

 Maroc. Le difficile chapitre des <c Mœurs et habitudes » 

 est ensuite traité avec la réserve convenable. Sur le 

 makhzen, l'administration, l'organisation de l'armée, 

 M. G. Wolfrom extrait l'essentiel des nombreux travaux 

 parus à ce sujet pendant ces dernières années. Plus de 

 la moitié du livre est consacrée à l'agriculture, à l'énu- 

 mération des produits du sol, à la pèche, aux mines, 

 au commerce : dans toute cette partie, M. G. Wolfrom 

 a su se garder des exagérations auxquelles on nous a 

 accoutumés depuis quelques années. Il a fort bien 

 .compris que nos données sur ces différents sujets 

 (sauf sur le commerce) sont encore excessivement 

 vagues et demandent à être sérieusement contrôlées. 



La région algéro-marocaine fait l'objet d'une étude 

 séparée" et à juste titre : le pays qui est à l'est de la 

 Moulouya a, en effet, une physionomie distincte et, 

 influencé fortement par le voisinage de ce grand 

 centre de civilisation qu'est l'Algérie, il a des caractères 

 sociaux et économiques qui lui sont propres. 



Un vocabulaire des noms arabes termine l'ouvrage, 

 et un appendice nous donne le compte rendu de la Con- 

 férence d'Algésiras, considérée comme le point de 

 départ d'une ère nouvelle dans l'histoire du Maroc. 



On ne saurait demander à un ouvrage de vulgarisa- 

 tion de donner de l'inédit; il suffit qu'il résume bien 

 ce qu'on sait, et plus le résumé est court, plus la cliose 

 est difficile : l'auteur y a cependant réussi. De même, les 

 spécialistes auraient tort de reprocher à M. G. Wolfrom 

 quelques inexactitudes de détail qui n'enlèvent rien à 

 la valeur d'ensemble de son travail. C'est donc seule- 

 ment pour ne pas laisser prescrire les droits de la cri- 

 tique que je demande à l'auteur la permission de lui 

 signaler un lapsus : page 40, l'îlot Peregil n'appartient 

 pas à l'Espagne; pages 40, 61, Ifni n'est pas occupé 

 par l'Espagne, et la question de l'identification de Santa- 

 Cruz de iMar Pequefia n'a jamais, croyons-nous, été 

 ofticiêUement résolue. Edmond Dolttè, 



Chargé de Cours 

 à l'Ecole Supérieure des I^cltres d'.\lger. 



Branca (A.), Professeur agrégé à la P'aculté de 

 .Médecine de Paris. — Précis d'iSistologie. — Biblio- 

 thèque du Doctorat en Médecine publiée sous lu 

 direction de MM. Gilbert et Fournier. J.-B. Bail- 

 liére, éditeur. Paris, 1906. 



Sans déceler l'expérience consommée qu'on trouve 

 dans l'ouvrage analogue et un peu antérieur du Profes- 

 seur Tourneux, ce Précis témoigne des très sérieuses 

 qualités du jeune maître qui l'a entrepris. 11 sera 

 certainement très utile aux étudiants, car, tout en res- 

 tant clair et concis, il met à leur disposition un cours 

 d'Histologie absolument complet, oii les moindres 

 organes trouvent leur place. Certains chapitres, celui 

 des Epithéliums, celui de la Spermatogénèse, sont trai- 

 tés avec une compétence toute spéciale, puisque l'au- 

 teur en a fait l'objet de travaux personnels très appré- 

 ciés. Tous témoignent d'un réel talent d'exposition. 

 Dans la premièrepartie notamment (Cellule et Tissus), 

 l'auteur a trouvé moyen de condenser sous le plus 

 petit volume les notions essentielles, au point que, dans 

 tel paragraphe! tissu conjonctif en général, par exemple), 

 aucun mot ne pourrait être retranché, et que peu 

 d'entre eux pourraient être mieux choisis. L'oeuvre 

 entière a un tour assez original, caractérisé par sa ten- 

 dance à aller droit au but sans aucune digression; elle 

 n'est la copie ou le reflet d'aucune autre. 



Elle plaira encore aux étudiants, souvent peu curieux 

 de l'histoire de la science, et pressés d'arriver à l'exa- 

 men ou au concours, parce que les théories diverses 

 sur un même sujet ont été le plus souvent sacrifiées, 

 parce que les noms propres ont presque disparu. Cela 

 donne plus d'aisance à l'auteur pour son exposé, et à 



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