iOOi 



CHRONIQUE KT CORRESPONDANCE 



§ 4. — Chimie 



IVoiiveaii pi-océdé d'analyse chimique du 

 lait. — Il V il une grande importance pour les lai- 

 tiers-nounisspurs à connaître la composition îles laits 

 qu'ils fournissent au consommateur. Aujourd'hui, la 

 plupart de ces industriels possèdentun petit laboratoire, 

 où ils peuvent faire eux-mêmes l'essai de leurs produits. 

 MalheurciisMiiiciil. si les iiirtliod.'s d'analyse du lait 

 sont noinhicuMS, irs unes, i.ipid.'s. .Iniuieiit souvent 

 des résulals iiisiiriis;inls. tiuidis iiue les aulres, longues 

 et minutieuses, demandent un laboratoire bien outillé 

 et un préparateur habile. Frappé 

 de cet état de choses, j'ai essayé de 

 mettre à la portée de toute per- 

 sonne ayant quelques connaisances 

 chimiques un procédé d'analyse 

 simple et rapide. Voici, en particu- 

 lier, la méthode que je préconise 

 pour le dosage des deux éléments 

 les plus impcirtants du lait : le 

 beurre et la caséine; elle met en 

 œuvre un procédé indiqué antérieu- 

 rement par MM. Tiillat et Sauton, 

 au moyen d'un pelit extracteur 

 que j'ai imaginé. 



Dans une communication faite à 

 l'Académie des Sciences le 26 mars 

 1006, MM. ïrillat et Sauton ont fait 

 connaître la propriété très intéres- 

 sante que possède l'aldéhyde for- 

 inique d'insolubiliser la matière al- 

 buminoïde du lait, qui précipite à 

 l'état de poudre olVrant à l'action 

 des acides et des alcalis une résis- 

 tance remarquable, qui permet de 

 la purifier par lavages à l'eau sans 

 crainte de la redissoudre partielle- 

 ment. 



Me basant sur ces indications, 

 j'introduis 10 centimètres cubes de 

 lait dans un vase à précipitation 

 chaude, en ayant toujours soin de 

 laisser glisser le lait contre les pa- 

 rois du" vase, puis j'y ajoute "2 vo- 

 lumes d'eau distillée. Je porte à 

 l'ébnllition pendant cinq minutes; 

 le liquide est alors additionné de 

 5 gouttes de formol. On porte de 

 nouvnau àrébullition trois minutes, 

 on abandonne au repos cinq mi- 

 nutes, puis l'on traite le liquide par 

 centimètres cubes d'alcool à 6;)° 

 contenant 5 grammes d'acide acé- 

 tique par litre. On agite : la préci- 

 pitation doit être immédiate ; le 

 précipité pulvérulent est recueilli 

 sur un petit filtre à plis taré. On le 

 lave ; plusieurs fois à l'eau distillée 

 jusqu'à ce que les eaux de lavage 

 ne donnent plus aucune réaction 

 au papier de tournesol. Puis, quand 

 le tiltre s'est complètement égoutté 

 à l'air libre, on arrose le précipité 

 avec 10 centimètres cubes d'alcool à 

 90", contenant O.ti gr. d'acide acétique par litre. Eniin, 

 le filtre est retiré de l'entonnoir avec précaution et 

 introduit dans l'appareil d'épuisement qui séparera b's 

 matières grasses entraînées par le précipité. 



Cet appareil (fig. 1) se compose d'un cylindre en verie 

 de 18 centimètre's de longueur sur 3 centimètres de 

 diamètre, fermé à sa partie supérieure d'un bouchon 

 percé d'un trou sur lequel s'adapte un réfrigérant A. 

 La partie inférieure du cvlindre est fermée par un 

 bouchon en liège fin percé de deux trous : dans le 

 premier passe le tube B, qui va de C en D on il est 

 légèrement coudé; le second reçoit le tube K, cpu va 



if,',. 1. — Appurvil 

 'ifcpaiscnienl 

 pour rmialyxc 

 chimiguf du 

 lait. — A, réfri- 

 f,,.rant ; Cl!l). 

 liibcpoiirti-ims- 

 stige (le fctticr 

 vaporisé; FEG, 

 tube à robinet 

 pour le retour 

 (le l'éthei- con- 

 (lensé ou bal- 

 lon H. 



de F en fi et est muni d'un robinet. Ces deux tubesl 

 de verre aboutissent dans le ballon H. j 



Pour mettre l'appareil en marche, je procède de Inj 

 façon suivante : J'enlève le réfrigérant placé à la partie I 

 supérieure de l'appareil d'épuisement; puis j'introduis 

 le tiltre et son contenu à épuiser, en le laissant glisser j 

 tout doucement contre les parois du cylindre. Je verse i 

 alors 60 centimètres cubes d'éther dans le ballon H, | 

 taré à la balance de précision, puis je ferme solidement 

 toutes les ouvertures de mon appareil. Je mets en - 

 marche la circulation d'eau du réfrigérant et je chaufTi^ 

 le ballon à feu nu avec une très petite flamme. I/éllur 

 entre en ébullition et passe par le tube B pour vnin 

 se condenser dans le réfrigérant et tomber goutt'- ;i 

 goutte sur le filtre qu'il arrose. Pendant que se l'ail 

 l'extraction, on tient fermé le robinet du tube E et nn 

 ne l'ouvre que lorsque l'éther baigne complètement le 

 filtre. 



Au bout d'une heure, l'opération est terminée; le 

 filtre est retiré de l'appareil, puis desséché à l'étuvf 

 à 100° pendant trois quarts d'heure; on pèse et la dif- 

 férence de poids entre le filtre et son contenu, multi- 

 pliée par 10, donnera les matières albuminoïdes ou 

 caséine du lait pour 100 parties du liquide à essayer. 

 D'autre part, on enlève le ballon de l'extracteur, dont 

 on laisse évaporer l'éther jusqu'à siccité, puis on sèclii» 

 pendant trois quarts d'heure à l'étuve à 100°. L'on pèse, 

 et la différence de poids entre le ballon contenant 

 l'extrait et le ballon taré vide, multipliée par 10, donnera 

 les matières grasses ou beurre pour 100 parties de lait. 



J'ai contrôlé par plusieurs méthodes et sur différents 

 laits cette manière d'opérer et j'ai toujours obtenu des 

 résulals très satisfaisants et d'une très grande exacti- 

 Uide. E. Leturc. 



§ 5. — Agronomie 



Le eoiiimerce des céréales en l'i-ance'. - 



I,;i |)i()diiction des céréales est la branclii' la plus 

 iiii|i(iii;uilc, non sriili'incnt en France, mais eiu'on' 

 dans 1,1 plupart des |iays du midi de rEnni|ie. C'esl 

 que ces graines fornienl'la base de ralimentatinn c\\n 

 les races latines, que le climat ini'ililcnam'en Icnri'M 

 très favorable et que la main-il(riiviv rst lieaucniiii 

 moins chère dans ces régions que dans les |>ays d" 

 Nord. Pai' le l'ail de la concurrence de la Russie, des 

 Etats-Unis et de quelques pays neufs cninnie l'.^i- 

 genline, l'Austialie, le Canada, la monoculture ili's 

 céréales ne semble plus rémunératrice dans les El.ii- 

 de rEnro]ie occidentale. M-me dans nos déparleniciil- 

 du Nord, coinine l'a fait remarquer M. DeniangfMii. 

 où crponilant bs rendements sont les |dns éli'vrs. 

 l'auricultenr iloit s'appuyer soit sur Félevage nK'tli"- 

 diqne du bétail, qui fournit du fumier et donne li''^ 

 produits <rune vente assurée, soit sur des assoleiiiriils 

 scientifiques, dans lesquels entrera, par exeiii|ile. la 

 culture de la betterave, qui laisse la terre bien fuiiirr. 

 prête à recevoir le blé presque sans frais. C'est en f 

 sens que la betterave mérite son nom de plaiiti' pert''- 



La Fiiinic consacre aux céréales une étendue M'!' 

 oscille autour de Ib millions d'hectares et qui leinr- 

 sente 28 à 29 "/„ de la surface totale du pay 

 moitié de cette surface est occupée par le blé 

 trouve à l'Iienre aetiielle en légère déeioissanri 



suit le inéuie ui.nne ni. tandis que l'avoin 



avoir notai. leuH'nl au" nl(', esl aetiudleui. 



qui 

 . L'oi 

 ', api 



nt si 



Le h!,; 



nli 



•meut 

 i|ni 



|;ins ces liinoiis ili' 



ontinnenlà travers 



et 



plail paît 

 la Beauce et di- la Picard i . 

 l'Eurojie jusqu'aux « teixes noires» de la lui 

 alonneni une des plus anciennes lignes de peu|in 



' Cf. P. -P. Dehkr.un : La culture du blé en Franc", fle»'"'' 

 qônéi-ale des Sc^e::ccs,m% p. ^62-775. - Maurice i.ai"-'-_ 

 commerce des céréales en Fr.ince. rirvuc cconmniqu. 

 uatiomilc, 15 octouif, lOOS. 



