BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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2° Sciences physiques 



Mareliis (L.). Professeur-adjoint de Physique à la 

 Fnriilié des Sciences de Bordeaux. — Production 

 et utilisation du Froid. Avec une Préface de MM. E. 

 Malaoi IN et L. Nerdelx. — 1 vol. r;r. in-i" de 586 pages 

 avec 403 tigures. iPrix broché : 37 fr. 50.) H. Thinod 

 elE. Final, éditeurs, 49, quai des (irands-Auguslius. 

 Paris, 1900. 



Depuis plusieurs années, M. Marchis s'est attaché à 

 l'élude des applications industrielles de la Physique, et 

 en particulier de l'industrie frigorifique. En 1904-1905, 

 il faisait de cette dernière le sujet du cours qu'il pro- 

 fesse à la Faculté des ."Sciences de Bordeaux, et ses 

 leçons, autographiées, furent présentées naguère à nos 

 lecteurs pai^M. E. Mathias'. Le niai^nilique ouvrage 

 qu'il publie aujourd'hui est le développement de ces 

 leçons, mises à la portée du monde industriel et 

 enrichies d'une foule de renseignements empruntés 

 aux travaux des spécialistes et des praticiens de tous 

 les pays. 



Nous ne reviendrons pas sur le plan général de l'ou- 

 vrage, qui est resté à peu près le même que celui des 

 Leions sur le Froid industriel : étude des machines 

 destinées à produire le froid, et utilisation du froid, 

 en particulier pour la conservation des substances ali- 

 mentaires. Nous nous contenterons d'insister, avec les 

 auteurs de la Préface, MM. Malaquin et Nerdeux, sur 

 le rôle important que cette œuvre est appelée à jouer 

 au moment où l'industrie frigorifique commence à 

 préoccuper à juste titre le monde agricole et com- 

 mercial. .\utrefois, le marché des denrées alimentaires 

 était presque exclusivement national ; la nature même, 

 essentiellement périssable, de ses produits et son incom- 

 patibilité avec les transports à grande distance le pré- 

 servaient de la concurrence étrangère. Aujourd'hui, la 

 mise en pratique des procédés scientifiques modernes 

 révolutionne cet état de choses, et l'existence des trans- 

 ports frigorifiques permet aux produits de IWmérique 

 du Sud et de r.A^ustralie de venir concurrencer sur les 

 marchés européens ceux de nos pays. D'autre pari, 

 l'application du froid est en train de modifier l'évolu- 

 tion de certaines industries (laiterie, fromagerie, hor- 

 ticulture, boucherie, charcuterie, etc.). A tous ceux 

 que ce mouvement préoccupe ou touche dans leurs 

 intérêts et qui désirent se documenter sur l'industrie 

 frigorifique et les services qu'elle peut rendre, on ne 

 saurait mieux faire que recommander la lecture de 

 l'ouvrage de M. Marchis. L. B. 



Elai'd (A.), Examinateur à FEcole Polytechnique, 

 Professeur à FEcole de Physique et de Chimie, 

 Chef de Laboratoire :i flnsiilut Pasteur. — La 

 Bioehtmie et les Chlorophylles. — 1 vol. in-S" de 

 224 paqes, avec figures. Masson et C"', éditeurs. 

 Paris, 1006. 



En raison de la complexité de ses études, la Biolo- 

 L'ie a besoin, plus peut-être que toute autre science, 

 <lu concours incessant de ses aînées: aussi la voyons- 

 nous se subdiviser en Biochimie, Biophysique et Biody- 

 iiamique, autant de spécialités qui, chacune dans sa 

 sphère, concentrent leurs efforts sur le même objet. 



L'union de toutes ces branches n'est sans doute jias 

 absolument parfaite ; on reproche souvent aux biociii- 

 iiiistes de n'être pas assKZ physiologistes, à ceux-ci de 

 ne pas assez tenir compte drs indirations ou des ana- 

 logies que leur fournissent leurs cuassoiiés: mesquines 

 querelles qui ne sauraient infiuencer les ]u-ogrès de la 

 science ; en ce qui concerne la Biologie végétale, nous 

 en avons comme preuve les conquêtes (|ui chaque jour 

 viennent élargir son domaine. 



Depuis seulement trente-cinq ans que je m'intéresse 

 à ces questions, les travaux de VViesner, de PfefTer, de 



' fii-yuc (jéo. des Sciences du ta janvier 19P6, I. XVII. 

 p. 46. 



Timiriazeff, de Fischer et d'autres, sans compter les 

 bactériologistes, sont venus résoudre d'une façon qu'on 

 peut croire définitive les délicats problèmes de la 

 transpiration, de la turgescence et de la nutrition chez 

 les plantes ; ce sont autant dévoies tracées dans le 

 vaste champ de la Biologie générale, qui en font mieux 

 ressortir les ombres et iléiinissent plus nettement les 

 i|uestions qu'il faut mettre à l'i'-tude. Celles-ci sont sur- 

 tout d'ordre physico-chimique, puisque la vie est une 

 suite de transformations de la matière, effectuées en 

 l'absence de tout état d'équilibre ; c'est ce qui nous 

 autorise à élever quelque peu la voix dans le concert 

 qui nous réunit aux physiologistes. 



Le temps n'est plus où un Pasteur ou un Claude 

 Bernard pouvaient faire d'immortelles découvertes 

 avec le seul secours des éléments de Chimie et de 

 Physique qu'on possédait alors; aujourd'hui, il faut 

 compléter ces éléments par les notions plus modernes 

 de l'osmose, de la stéréochimie, de la catalyse, des 

 solutions solides ou colloïdales, des absorptions d'éner- 

 ixie de toute espèce, calorifique, lumineuse ou extra- 

 spectrale. Et, à ce point de vue, la Biologie végétale nous 

 apparaît plus complexe que la Biologie animale, car, 

 à l'étude des fonctions destructives "des plantes, com- 

 munes à tous les êtres vivants, elle doit joindre celle 

 de leurs fonctions créatrices, incontestablement plus 

 importantes que les autres, puisque ce sont elles qui 

 accumulent et nous livrent la meilleure partie de 

 l'énergie solaire. 



Comment et sous quelle forme celle-ci agit-elle ? 

 L'expérience montre qu'elle détermine dans la cellule 

 verte la transformation de l'acide carbonique aérien 

 en hydrates de carbone. C'est là une réaction grande- 

 ment endothermique à froid, qui, par conséquent, ne 

 peut s'effectuer que sous l'influence d'une radiation 

 émanant de sources à température plus élevée que la 

 combustion du sucre ; c'est pour cela que la lumière 

 seule est efficace dans ce grand phénomène naturel et 

 que la chaleur obscure reste sans effet sur l'assimila- 

 tion chlorophyllienne. Mais, alors, quel est le rôle des 

 matières colorantes de la feuille et pourquoi montrent- 

 elles un spectre de bandes ? 



M. Etard se préoccupe de cette question: pour lui, 

 chaque radiation lumineuse exerce une action spéci- 

 fique sur le protoplasma et, certaines lui étant nui- 

 sibles, au moins à certaines époques de la végétation, 

 le rôle des pigments de la feuille serait d'atténuer 

 celles-ci en même temps (|ue d'absorber l'énergie des 

 autres. La première de ces fonctions lui semble dévo- 

 lue au carottène, qui arrête complètement la partie la 

 plus réfrangihle du spectre, la seconde aux chloro- 

 phvlles (phylloglaucines). 



C'est, comme on le voit, une combinaison du sys- 

 tème Pringsheim avec le système Timiriazeff; mais 

 .|ue ilevient, en pareille occurrence, l'énergie des rayons 

 absorbés par le carottène et la dernière bande de la 

 ( hlorophvlle, celle qui recouvre le bleu et le violet"? 

 Est-elle simplement dispersée ou est-elle dégradée, 

 ramenée à une longeur d'onde plus grande et, partant, 

 plus favorable'? On" ne sait; mais, en tout cas, l'exis- 

 tence de semblables écrans devient pour nous la preuve 

 que notre soleil, de même que l'arc voltaique, est trop 

 (haud pour la végétation qu'il anime : conclu.sion au 

 moins rassurante" pour l'avenir de celle-ci et de nos 



deseendants. 



M. Etard appelle en même temps l'attention sur ce 

 fait que le sang et la bile présentent aussi un spectre 

 de bandes, bien que ces humeurs circulent à l'ombre 

 des organes et ne tirent, par suite, aucun bénéfice de 

 leur coloration. C'est là ce qui avait autrefois fait rap- 

 procher le erain de chlorophylle du globule sanguin; 

 une nouvelle analogie bien curieuse entre ces deux 

 pigments ressort des travaux de Marchlewski, qui a 

 transformé la phyllotaonine en acide hématique, sorte 

 d'acide maléique bisubstitué qui ne diffère en rien 

 du composé que fournit l'hémoglobine dans les mêmes 

 circonstances. 



