aufgufs erhärtet beyde Substanzen, ohne sie, wie 

 die thierische Gallerte, gänzlich zu fällen; Säuren 

 lösen beyde znui Theil auf, und verwandeln ei- 

 nen Theil derselbtn in Faserstoff. In denen 

 Stücken , worin das Stärkeniehl von dem Ey- 

 weifs^toff verschieden ist, nähert es sich theils 

 der t,bi6rischen Gallerte, theils dem Schleim, Die 

 Gallerte entsteht, wie wir unten o) sehen wer- 

 den» aus dem Eyweifsstoff, wenn Säuren bis zu 

 einem gewissen Grad auf diesen wirken , und 

 in Schleim geht der Eyweifsstoff über , wenn er 

 mit reinen Alkalien verbunden und das überschüs- 

 sige Alkali ihm durch Säuren wieder entzogen 

 wird, Bey der Zerlegung des Stärkemehls findet 

 man darin wirklich auch Kali , und bey der 

 Destillation liefert dasselbe brandige ^chleimsäure, 

 zum Beweise, dafs es einen gewissen Grad von 

 Säurung erlitten hat; auch enthält das Wasser, 

 worin man die Stärke bey der Fabrikation der- 

 selben gähren läfst, Phosphorsäure p), die zu- 

 gleich, wie unten erhellen wird, eine Begleiterin 

 der thierischen Gallerte ist. Ich glaube daher^ 

 dafs das Stärkemehl in der Reihe der vegetabili- 

 schen Grundtheile zunächst auf den Eyweifsstoff 

 folgt , und dafs es sich von diesem durch einen 

 Gehalt an Kali, und durch eine Säurung unter- 

 scheidet, die nicht grofs genug sind, um dasselbe 



in 



o) Abschn, 3. Kap. 3. §. 9. dieses Buchs. 



p) Yauquelim, Auuales de Chimie. T. 38* p* 243. 



