ses geschieht jedoch nicht auf Kosten der Schwe* 

 felbäure v), sondern durch Aufnahme von Sauer- 

 stoff entweder des Wassers, oder der Luft. Wel- 

 ches von beyden der Fall ist, und ob der Zucker 

 aus dem Stärkemehl unmittelbar entsteht, oder 

 erst gebildet wird, nichdera dieses zuvor durch 

 den Zustand des Gummi gegangen ist , darüber 

 geben die bisherigen Versuche mit Schwefelsäure 

 teinen Aufschlufs. Crüikshanr's Versuche über 

 die Verwandlung des Stärkemehls und Schleims 

 in Zucker beym Malzen des Getreides aber leh. 

 Ten, dafs hierbey der Sauerstoff der Atmosphäre 

 absorbirt wird, dafs der Zucker sich von dem 

 Gummi durch einen gröfsern Gehalt an Sauerstoff 

 unterscheidet, und dafs sich dieses in jenen durch 

 Entziehung des Sauerstoffs vermittelst Phosphor- 

 ^alk und Schwefelalkalien verwandeln läfst w), 

 Jls ist hiernach wahrscheinlich , dafs auch bey 

 dem Kochen des Stärkemehls mit schwefelsaurem 

 Wasser der absorbirte Sauerstoff der Luft die 

 Stärke in Zucker umändert, und dafs sie erst 

 »u Gummi wird, ehe sie in Zucker übergeht. 

 Ich glaube aber, dafs nicht blos die Schwefel» 

 eäure diesen Uebergang vermittelt, sondern daf» 

 auch der Kalk, der nach dem Kochen zugesetzt 



wird, 



r) VöGFt a. a. O. — Ptaff ebendas* 8,94. 

 w) JSicHoiaoH Journ. of nat. Phil. Vol, x, p. ^37. 



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