nen kleber- und stärkemehlartigen Bestandtheile 

 nährend sind, aber keine Gallerte enthalten. Wo- 

 her nun die gelatinöse Natur des Speisebrey in 

 den obigen Beobachtungen? 



Wir wissen aus dem zweyten Abschnitt des 

 gegenwärtigen Buchs , wo von der vegetabilischen 

 Ernährung die B.ede war, dafs beym Keimen der 

 Saamenkörner und Knollen das Stärkemehl in 

 Schleim und Zucker zersetzt wird , und dafs um- 

 gekehrt im Stamm und den Zweigen der Schleim 

 und Zucker wieder in Stärkemehl übergeht. Fin- 

 det ein ähnlicher Procefs etwa bey der thierischen 

 Verdauung statt ? 



Um hier zu sichern Resultaten zu gelangen, 

 ist es nothwendig, das Verhalten des Eyweifs- 

 stoffs , als desjenigen Bestandtheils der thierischen 

 sowohl, als vegetabilischen Körper, welcher vor- 

 züglich nährend ist, und der, seiner Gerinnbar- 

 keit wegen, bey der Verdauung am meisten ver- 

 ändert werden mufs, gegen seine Auflösungsmit- 

 tel zu untersuchen. Ich habe eine Reihe von 

 Versuchen über diesen Gegenstand angestellt, und 

 bin dabey auf das Resultat gekommen, dafs der 

 Eyweifsstoff durch einen gewissen Grad von Säu- 

 rung in Gallerte verwandelt wird; dafs die ver- 

 einigte Wirkung von Säuren und Alkalien den- 

 selben in den Zustand des Schleims versetzt, 

 und dafs ein höherer Grad der Säurung , be- 

 sonders 



