aum Sieden. Das Eyweifs gerann in jenejii Glase, 

 zu welchem die Luft gar l^einen Zutritt hatte, 

 eben so schnell und vollkommen, als in einem 

 oflFenen Gefäfs. Schmidtimüller 1) fand- auch , 

 dafs Eyweifs in "WasserstofFgas eben so wohl als 

 in der atmosphärischen Luft gerinnt. 



Diese Erfahrungen beweisen, dafs beym Ge- 

 rinnen des Eyweifs etwas Ähnliches wie bey der 

 Weingährung statt iindet. Wie die letztere blofs 

 aus dem Einflufs entsteht:, den die Bestandtheile 

 des Mostes gegenseitig auf einander äussern , so 

 iMufs auch jene von Zersetzungen und Zusam- 

 mensetzungen herrühren, die unter den Bestand- 

 tlieilen des Eyweifs selber vorgehen. Man niufs 

 also voraussetzen , dafs nur ein Theil dieser 

 Substanz beym Gerinnen in den Zustand der Fes- 

 tigkeit übergeht, der übrige aber sich als Flüs-> 

 eigkeit von jenem trennt. Bey dem durch Hitze 

 verursachten Coaguliren tritt zwar eine solche 

 Trennung nicht ein; hier nimmt der gerinnende 

 Theil den flüssigen in sich auf. Aber bey der 

 Wirkung von Säuren auf das Eyweils zeigt sich 

 eine Absonderung beyder Bestandtheile, Ich ver- 

 mischte einen Theil Eyweifs mit drey Theilen 

 concentrirten Essigs, Ein Theil des Eyweifs blieb 

 Sn der Mitte der Flüssigkeit als eine gelbliche 

 Wolke schweben; der gröfsere Theil verband 



sich 



1) Commexitat. de lyinplia. Erlang^. iSoi* 



