eine Abkunft ihrer Bestandiheile von denen des 

 ktztern erwarten Vilsx. Wie dieses trennt sie sich, 

 sobald Bie mit dem übrigen Organismus nicht 

 mehr in Wechsehvirliivng steht, in einen flüssigen 

 und geronnenen Theil, und diese Absonderung 

 erfolgt sowohl in der Ruhe, als während der Be- 

 wegung, sowohl beym Einflufs der atmosphUri- 

 echen Luft, als in verschlossenen Gefäfsen, Der 

 geronnene Theil besieht aus Käse, Butter, phos- 

 phorsaurera Eisen , phosphorsaurer Kalk - und 

 Talkerde; der flüssige aus Wasser, Milchsäure, 

 Milchzucker, salzsaurem und schwefelsaurem Kali, 

 und salzsaurem Natrum. Die Milchsäure ist in 

 ihr weit reichlicher, als in irgend einer andern thie« 

 rischen Flüssigkeit enthalten, üeberhaupt zeugt 

 alles an ihr von einer grofsen Neigung zur Sau. 

 rung. 



Diese Säurung ist es auch, vermittelst welcher 

 jene eigenthümlichen Bestandtheile der Milch aus 

 dem EyweifsstofF gebildet werden. 



Der käseattige Bestandlheil verhalt sich wie 

 der durch eine Säure niedergeschlagene, und durch 

 die fortdauernde Einwirkung dieser Säure in eine 

 unvollkommene Gallerte v^erwandelie Theil des 

 Eyweifs. Er wird in kocheudem Wasser weich,, 

 ohne doch sich aufzulösen, und erstarrt wieder 

 beym Erkalten; ätzende Alkalien, vegetabilische 

 und verdünnte mineralische Säuren lösen ihn auf; 

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