bey seiner Auflösung in Alkallen eniwiclielt sich aus 

 ihm, wie aus dem Eyweifs, geschwefeltes Was- 

 serstoffgas; concentrirte mineralische Säuren, die 

 rauchende Salpetersäure ausgenommen, erhärten 

 ihn h), 



Bey diesem Einflufs einer Saure geht zugleich 

 ein Theil des EyvveilsstoljFs in Butter, und ein an» 

 derer in Milchzucker über* 



Die Butter Ist eine Art des thierischen Fettd 

 überhaui3t, das sich immer zugleich bildet, wenn 

 EyvveifsstoiF bey einer Temperatur, die unter dtt 

 Wärme des hochenden Wassers ist, mit Salpeter» 

 Säure digerirt, und dadurch in eine unvollkom* 

 löene Gallerte verwahflelt wird, Bey einer ge- 

 wissen Art Fäulnifs, wnbey blos Stickstoff ohne 

 Wasserstoff zu entweichen scheint, geht ebenfalls 

 der Faserstoff in eine Ölige Materie über i). Auch 

 der Käse nähert sich dem Znstande des Fetts , wenn 

 die Auflösung desselben in ätzendem Kali oder 

 Natrum durch eine Säure zersetzt wird k)» Wenn 

 es eine richtige Bemerkung ist, dafs frischer Rahm 

 nicht so viele und so vollkommene Butter giebt, 



als 



ii) Parmentier et JDeyeüx, jcurn, de Pliys. T. 57. P. 2» 

 p. 361. 415» "" F0UP4CROY, Annales de Cliimie. T. 7* 

 P.173. 



i) FoURCROY, AnnaJes de Chiriiie. T. ß« P, i?» 



Vi) FoüRCROY ebendas. T. 7, p^ »73. 



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