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solcher, der eine gewisse Zeit an der Luft gestan* 

 den hat 1), so wird rtelleicht die Butter schon 

 durch den blofsen Eiuilufs der Atmosphäre aus 

 dem Käse der Milch gebildet. 



Die Bildung des lS1ilchzuc!;evs ist eine noch 

 unerjilärte Erscheinung. Vielleicht wird die Ver- 

 folgung der bekannten ScHEELESchen Entdeckung, 

 däfs sich bey dem Kochen der feiten Oele mit 

 Bleyglatte eine im Wasser auflösliche, süfse Sub- 

 stanz bildet, hier einst Licht geben. Ich erhielt, 

 als ich zum Behuf eines andern Versuchs Ey- 

 weifs, welches durch Alcohol zum Gerinnen ge- 

 bracht und in ätzendem Natrum wieder aufgelöst 

 war, mit verdünnter Schwefelsäure einige Stun- 

 den hatte kochen lassen, und die überschüssige 

 Säure mit Kalk weggenommen hatte, eine hell- 

 braune Flüssigkeit von süfelichem , dem des La- 

 kritzensafts etwas ähnlichen Geschmack. Ich wage 

 nicht, aus diesem einzelnen Versuch, der mir 

 nachher nie wieder gelungen ist , das Resultat 

 zu ziehen, dafs der Milchzucker auf ähnliche Art 

 aus dem Eyweifsstoff, wie der Mehlzncker aus 

 dem Stärkemehl entsteht. Doch glaube ich, dafs 

 derselbe weiter verfolgt zu werden verdient. 



Der KäsestofF und der Milchzucker sind blos 

 der Milch eigen. Aber das Fett ist ein allgemei- 

 nerer 



1) FoüRCROv cbendas. p. 146. 



