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P. VUILLEMIN 



REVUE ANNUELLE DE MYCOLOGIE 



oronge, l'arlire île la science du Jiien el du maL 



C'est en vain que des mycologues éniinents dé- 

 précieront la valeur alimentaire des cliampignons. 

 Sans doute, comme le remarque M. Mangin, il fau- 

 drait en consommer des c[uantités énormes si l'on 

 voulait, comme les limaces, se contenter de cet ali- 

 ment sans même l'assaisonner. Mais, outre que la 

 valeur de ce mets comme condiment n'est pas con- 

 testée, une comparaison quantitative des matières 

 alibiles contenues dans les champignons, le pain et 

 la viande, amène M. Guéguen' à considérer ces 

 cryptogames comme un aliment complet, moins 

 nourrissant que le pain et la viande, mais infini- 

 ment plus l'éparateur que la plupart des légumes. 

 M. Roniary' trouve même un élément de la défense 

 nationale dans la culture des cliampignons dans le 

 périmètre des places fortes. 



Si l'Agaric et le Bolet sont déciius de la prétention 

 de remplacer le rôti, qu'ils font tout au plur, 

 oublier, le plus humble des champignons prend en 

 Allemagne un rang prépondérant dans l'alimenta- 

 tion. Des recherches elfectuées dans divers Instituts 

 <le Berlin amènent M. Ilayduk' à préconiser la 

 levure de bière, desséchée et débarrassée de son 

 ))rinci|)e amer, comme succédané de l'extrait de 

 viande. La levure nutritive est trois fois plus subs- 

 tantielle que la viande fraîche. Les 70 millions de 

 kilogs de levure abandonnés par l'industrie alle- 

 mande rendent 21 millions de kilogs de levure 

 ■nutritive, correspondant à 2,4 ° /„ de la consom- 

 mation de la viande dans l'Empire et suffisant à 

 nourrir seize cent mille honunes. 



En admettant que la levure soit un aliment de 

 tout repos, elle ne détrônera pas plus le gibier vé- 

 gétal des forêts et des jachères que la truffe et le 

 champignon de couche. Nous ne voyons d'autre 

 moyen de prévenir les empoisonnements que de 

 faire comprendre, à l'élite comme à la masse de 

 la population, que la distinction des champignons 

 comestibles et vénéneux est un devoir social, que 

 la détermination des espèces est à la portée de 

 tous ceux qui veulent s'appliquer sans préjugés à 

 cette étude. 



A la rigueur, on peut acquérir cette connaissance 

 sans maître, pourvu que l'on n'ait jias l'esprit 

 trop éloigné des choses réelles par l'éducation 

 classique. 



Les planches murales nedoivent être considérées 

 ([ue comme un moyen auxiliaire de l'enseignement 

 oral ou comme un mémento pour les personnes qui 

 ont déjà manié suffisamment les champignons 

 pourapprécierla distance qui sépare le type choisi 

 .par l'artisledcs aspects variés (|ue présente cliaque 



_ ' Tf.\te de l'All.is do i{i,li;uid. l'iiris, Lli..iiinii>, 1910. 

 = Le Caducée, is ui.ii 1912. 

 » Die Umsebau. 1. .W. 1911. ■ • 



espèce dans la nature ou dans les récoltes défraî- 

 chies ou incomplètes. Il faut savoir ce qui reste, 

 sur des exemplaii'es parfaitement sains d'Ain;iiiita 

 phalloidcs, de la collerette empesée et de~ tons verts 

 qui caractérisent le plus redoutable des champi- 

 gnons sur les tableaux de vulgarisation; il faut 

 saA'oir que les mouchetures de VAnmiiiln muscarin 

 et de r.l. ivintlwrinn sont parfois fugaces et leur 

 coloris variable. 



L éducation par le livre est moins illusoire, à la 

 condition qu'on cherche dans les descriptions et 

 les recommandations autre chose que la confirma- 

 tion des idées préconçues. 



Le D'' Laval' vient de publier un élégant volume 

 en se limitant à quarante espèces choisies parmi 

 les |)lus estimées des gourmets et les formes véné- 

 neuses prêtant à confusion. Ce qui fait l'originalité 

 de ce livre, ce n'est pas seulement l'emploi des 

 procédés photographiques, aussi digues de con- 

 fiance que le portrait d'une lielle en toilette d'appa- 

 rat ou d'un savant en habit d'académicien; c'est 

 |ilutôt le choix des spécimens photographiés parmi 

 les plus aberrants, les plus difformes, les plus 

 éloignés du type classique qui pose habituellement 

 devant l'objectif, le crayon ou le pinceau. Ces 

 gueux sont si loin des conventions que le lecteur 

 familier des belles planches est d'abord déconcerté 

 et tenté de dire: u Otez-moi ces magots. » C'est 

 pourtant ainsi que se présentent les champignons, 

 soit en place, soit le lendemain de la récolte, quand 

 le géotropisme a tordu les stipes couchés dans la 

 boîte. Au reste, M. Laval complète l'iconographie 

 par de belles planches en trichromie, où les cham- 

 pignons se présentent à leur avantage dans des 

 paysages rappelant leur habitat. Le texte réunit 

 les notions indispensables pour la détermination 

 aux renseignements utiles surla valeur alimentaire 

 et les propriétés toxiques. 



M. (iuéguen- s'occupe des espèces dangereuses. 

 M. R. Ferry' se limite à VAinanita virosa et à VA. 

 phalloïdes, que de bonnes figures en couleur pré- 

 sentent sous ses aspects divers. Nous recomman- 

 dons aux médecins la monographie toxicologique 

 "suivant la description détaillée. 



Pour ac([uérir une connaissance plus complète 

 des grands champignons, nous avons le bel Atlas 

 de M. Rolland et les luxueuses Icônes inyeologicse 

 de M. Boudier, qui font honneur à l'auteur et à 

 l'éditeur, M. Llmmiue, successeur de Paul Klinck- 

 sieck, qui avait entrepris cette grande publication. 

 Si l'on ne tient pas aux planches en couleur, on 

 trouvera des dessins fidèles et des descriptions pré- 



' I^cs chaiïipignDns d'après naliu'o. Paris, Duiagrave. 1912. 

 - Cliampignons mortels et dangereux. Paris, Larousse, 

 1911. 

 ' Elndf sur les Amanites morlclli's. Sainl-Dii'. 1911. 



