6-iS 



D' .T. -P. LANGLOIS — REVUK D'HYGIÈNE 



utilisant (lu liquide renfermant X % de l'ormol, on i 

 obtient la désinfeclion en moins de deux heures, i 

 L'appareil de Rubner fonctionne sous une dépres- 

 sion de 350 millimètres et une température de 60°. 



.\ côté des désinfectants proprement dits, il faut 

 ajouter désormais les insecticides, capables de 

 détruire les vecteurs de la fièvre jaune, du palu- 

 disme et sans doute de beaucoup d'affections con- 

 tagieuses. Dans le rapport de la Mission Ronet- 

 Roubaud, on trouve une étude très complète des 

 différents moyens préconisés pour supprimer les 

 Stegomyn. 



Le formol n'a pas donné de bons résultats. 

 Utilisé avec la vapeur d'eau, il s'est montré abso- 

 lument inefficace; employé à sec par décomposi- 

 tion du Irioxymétliylène, les effets ont élé meilleurs, 

 mais non en rapport avec la dépense : plus de 

 23 francs par 100 mètres cubes. 



La poudre de pyrèthre, très employée au Brésil, 

 étourdit les Sieijoinpi, sans les tuer, et il faut avoir 

 la précaution de balayer ensuite partout et d'inci- 

 nérer les poussières, grosse complication. 



Le tabac (10 grammes par mètres cubes) est un 

 bon slégomycide; il a le tort d'imprégner tous les 

 objets d'une odeur tenace. Le mélange tabac et 

 camphre serait encore meilleur. 



Les vieilles fumigations au soufre seraient encore 

 l'agent le plus pratique et le plus économique, si la 

 transformation en acide sulfurique de l'acide sulfu- 

 reux n'amenait pas des altérations, voire la des- 

 truction complète des objets laissés dans la pièce. 



Les fumigations au crésyl (5 grammes par 

 mètre cube) ont heureusement un pouvoir égal à 

 celles du soufre, sans avoir les actions caustiques 

 de l'acide sulfurique, et cette substance paraît ré- 

 pondre réellement aux desiderata des hygiénistes. 



V. — La conservation 



DES IIENRÉES ALIMENTAIRES PAR LE FROID. 



1. Les viandes. — Les progrès accomplis dans 

 l'industrie du froid ont exercé une influence con- 

 sidérable sur la question de la conservation des 

 denrées alimentaires, et nous sommes loin de 1868, 

 année oii Charles Tellier tentait le premier le 

 transport des viandes congelées, sur son petit Frigo- 

 rUiqiw de 900 tonneaux ; aujourd'hui, le commerce 

 des denrées conservées par le froid représenle des 

 milliards. 



L'augmentation du prix de la viande ne peut être 

 enrayée que par l'utilisation des systèmes frigori- 

 fiques, qui permettent le transport des viandes 

 abattues du point d'abalage au lieu de consom. 

 mation, sans qu'(!lles subissent une modification 

 préjudiciable. 



La production mondiale des viandes congelées et 

 des viandes réfrigérées atteignait .3(11.000 tonnes eu 

 190!), et dépasse actuellement plus de 730.000 tonnes. 

 L'Angleterre, à elle seule, reçoit 97 °/o de cette pro- 

 duction. 



Ce sont les pays nouveaux, à population relati- 

 vement faible, qui alimentent la vieille Europe. 



La République Argentine a donné à l'exportation 

 des viaudes frigorifiées un développement formi- 

 dable; les chiffres suivants sont démonstratifs : 



1899 



1905 



Quartiers (le bœufs . 113.000 2.000.000 3.043.000 

 Moulons 2.500.000 :i. 500. 000 3.S00.000 



Cette augmentation vient compenser le déficit de 

 l'exportation des Etats-Unis. Ces derniers Etals, 

 par suite de leur consommation grandissante, 

 tendent à devenir importateurs. Actuellement 

 820 steamers sont munis de puissants appareils 

 frigorifiques ; parmi eux, le Cnrpentavir, peut trans- 

 porter 56.100 moutons congelés. 



11 y a deux sortes de viandes traitées par le 

 froid: la viande congelée et la viande réfrigérée 

 (ou refroidie). La viande congelée (en anglais : 

 fvozen iiienl) est une viande dont la température 

 a été abaissée au-dessous de 0" pour les transports 

 à très longue distance (d'Australie à Londres, par 

 exemple); cette viande est dure comme un bloc de 

 pierre; son aspect et sa couleur sont complètement 

 modifiés, et il faut un traitement approprié pour la 

 faire revenir à un état voisin de son état normal. 



Au contraire, la viande réfrigérée est une viande 

 maintenue fraîche par son séjour dans des locaux 

 dont la température est constamment de 3 ou 

 4° au-dessus de zéro et dont l'air est absolument 

 pur. Cette viande conserve l'aspect et la couleur 

 primitifs; quant à sa qualité, elle est améliorée par 

 la réfrigération, à un tel point que les spécialistes 

 adinettenl que la viande de seconde qualité, par 

 exemple, une fois réfrigérée, devient une viande 

 de première qualité. 



C'est en Australie qu'il faut chercher les pro- 

 cédés les plus scientifiques utilisés pour la conser- 

 vation des viandes destinées à être exportées : les 

 carcasses des boeufs et des moulons sont, au préa- 

 lable, bien lavées et brossées à l'eau stérile, puis 

 égouttées dans un local ventilé avec de l'air stérile 

 et refroidi à — -4°. 



La stérilisation économique de l'air est réalisée 

 par le procédé Mac Meihan; l'air est brusquement 

 comprimé jusqu'à kg. l par centimètre carré, 

 puis décomprimé de même. Au moment de la 

 compression, la température, approchant de 100", 

 suffirait pour stériliser l'air. 



Les viandes congelées à cd'ur pi'uvent rester 

 ainsi pendant longtemps sans subir d'allération 



