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CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



non seulement le maintien d'une quantité d'eau tou- 

 jours la même, mais une composition saline rigoureu- 

 seme)itconstanle des divers organes et cellules. Comme 

 les processus vitaux se passent dans un milieu colloï- 

 dal, il faut chercher le rôle vital des sels dans leur 

 action sur les colloïdes cellulaires. 



Les cellules animales sont baignées, non dans une 

 solution d'un sel donné, mais dans plusieurs électro- 

 lytes agissant concurremment. On sait depuis long- 

 temps qu'une solution à 1 "/o de sel commun, 

 solution dite physiologique, équivaut à la pression 

 osmotique du suc cellulaire, qu'elle entretient pendant 

 longtemps l'activité des muscles et des organes et peut 

 môme se substituer au sang. Les solutions de Locke 

 et de Ringer, qui renferment tous les sels du sang 

 dans leurs pi'oportions relatives, sont des équivalents 

 encore plus parfaits du sang. M. J. Loeb a attiré l'at- 

 tention sur l'importance que présentent les combinai- 

 sons d'électrolytes pour les animaux d'eau de mer, 

 et M. Wolfg.ing Ostwald a étendu ces recherches aux 

 animaux d'eau douce. Il est très curieux que l'océan, 

 qui contient une variété infinie de formes animales et 

 végétales, variété incomparablement plus grande que 

 celle de l'eau douce, renferme justement des sels 

 inorganiques dans les mêmes rapports que le liquide 

 Locke-Ringer. 



Dans un récent mémoire, M. E. Lenk ' rend compte 

 des recherches qu'il vient de faire en collaboration 

 avec M. H. Brach, au sujet des actions de combinai- 

 sons d'électrolytes sur les colloïdes simples. Les expé- 

 rimentateurs étudient d'abord l'absorption d'eau, ou 

 gonllement, de plaques de gélatine, mises dans des 

 solutions salines données. Ils ont expérimenté les 

 chlorures neutres (de sodium, de potassium, de lithium, 

 de calcium, de magnésium, de baryum) et les chlo- 

 rures de manganèse, de mercure et de fer, en une 

 série de concentrations différentes. La gélatine à 2<'/o, 

 employée aux essais, se gonfle dans les solutions con- 

 centrées de sels plus fortement que dans les solutions 

 diluées. 



Les expérimentateurs étendent ensuite leurs recher- 

 ches à des organismes vivants — animaux d'eau douce 

 (poissons, escargots, sangsues, etc.), d'une part, graines 

 de PJiHsroIiis viilgaris, d'autre part — qu'ils étudient 

 à la Slation biologique de Lunz (Basse-Autriche). Le 

 lac de Lunz f(nirnit, en effet, des quantités innombra- 

 bles d'organismes, permettant des expériences sur une 

 grande échelle. 



Des exemplaires choisis de Plioxiniis laevis, placés, 

 par groupes de cinq, dans des aquariums uniformé- 

 ment aérés, ont semblé se prêter le mieux à ce genre 

 d'expériences. Ces poissons, mis en solution diluée, 

 vivent plus longtemps que lorsqu'ils sont placés en 

 solution concentrée. Leur durée de vie est, pour ainsi 

 dire, comparable au gonflement delà gélatine, comme 

 si elle dépendait de l'absorption d'eau. Les conditions 

 extrêmes sont données par l'eau distillée, où les pla- 

 ques de gélatine absorbent moins d'eau que dans les 

 solutions salines et où la longévité des poissons est, 

 d'autre part, extrêmement grande. 



Les expériences faites sur des combinaisons de sels 

 font voir, pour la première fois, qu'il n'y a point de 

 parallélisme entre la pression osmotique et la longé- 

 vité des animaux aquatiques, comme on l'avait jus- 

 qu'ici supposé. Les poissons vivent, en effet, plus long- 

 temps dans certaines combinaisons de sels que dans 

 les électrolytes simples. Tandis que, dans une solution 



à -— de sel commun, ils meurent après huit heures, 



une combinaison de cette solution avec une solution 



à p-— ■ de chlorure de calcium suffit à maintenir les 



poissons en vie pendant trois jours. Ainsi l'addition 

 d'une quantité relativement minime de chlorure de 



' Dio Nalurwisxcnscbanrn, n" 2S, 1913. 



calcium suffit à compenser les efléts toxiques des solu- 

 tions de sel commun. Chez plusieui-s combinaisons 

 d'électrolytes, on observe un optimum de désintoxica- 

 tion. 



Par suite de cette relation évidente entre le gonfle- 

 ment et la toxicité, en raison de laquelle la vie est 

 d'autant plus courte que les biocolloïdes absorbent 

 plus d'eau, l'auteur n'hésite pas à affirmer que le rôle 

 vital des combinaisons d'électrolytes est dans la désin- 

 toxication réciproque dos électrolytes. 



Les phénomènes observés chez les graines de Phaseo- 

 lus viilijaris semblent bien plus complexes que pour 

 la matière non organisée et les colloïdes animaux. 

 Tandis qu'une plaque de gélatine absorbe toujours de 

 l'eau, les haricots présentent un optimum d'absorption, 

 après quoi la courbe s'abaisse, pour ne se relever que 

 bien plus loin. L'optimum une fois dépassé, les graines 

 ont perdu leurs facultés germinalives ; la section des- 

 cendante de la courbe correspond donc à un proces- 

 susde dégonllement, et la seconde section ascendante 

 au gonflement d'un autre colloïde, très probablement 

 de f'écorce du grain. Les expériences relatives aux 

 effets des combinaisons d'électrolytes sur les haricots 

 donnent des résultats très compliqués ; il n'est toute- 

 fois pas douteux que la mort des graines s'explique 

 également par leur optimum de gonllement. 



Les effets, jusqu'ici énigmatiques, des solutions 

 salines antagonistes, équilibrées dans la physiologie 

 des animaux et des plantes, s'expliqueraient donc par 

 des phénomènes de gonflement. 



§ 5. — Hygiène publiçtue 



Une nouvelle méthode pour stériliser le 

 lait. — M. Lobeck, à Leipzig, a imaginé un appareil 

 permettant de stériliser le lait intégralement par un 

 chauffage brusque suivi d'un refroidissement immé- 

 diat. 



Ce nouveau procédé conserve au lait toutes les 

 qualités et la saveur du lait cru. 



L'appareil employé se compose de deux cylindres 

 emboîtés l'un dans l'autre. Le lait entre, à l'état pul- 

 vérisé, à travers la tuyère du fond, dans le cylindre 

 intérieur. L'espace intermédiaire entre les deux cylin- 

 dres sert de compartiment de chauffage; la vapeur 

 entrant par les tubes d'amenée latéraux fournit au lait 

 contenu dans le compartiment intérieur la chaleur 

 nécessaire pour le porter à la température de stéri- 

 lisation voulue (environ 73° C;. Les deux comparti- 

 ments sont, en cours de service, fermés par des cou- 

 vercles. 



Les accessoires comportent une pompe foulante, un 

 réservoir à pression, et un réfrigérateur. Ce dernier 

 est muni d'un capot empi'chant l'infection du dehors 

 et le contact de l'air avec les surfaces de refroidisse- 

 ment. La pompe aspire le lait et le lance dans le ré- 

 servoir, où il se trouve sous une pression d'environ 3 à 

 4 atmosphères. Un régulateur empêche de dépasser 

 cette pression et refoule tout excès de lait vers le 

 réservoir. 



Avant de commencer la stérilisation, on nettoie 

 l'appareil en aspirant de l'eau au lieu du lait. L'eau 

 fortement écliauffée parcourt le réfrigérateur encore 

 hors de fonclionnement, ainsi que les autres conduites 

 de l'installation, en stérilisant l'ensemble de cette 

 dernière. Après environ dix minutes de fonclionne- 

 ment préparatoire, l'appareil, l'eau une fois évacuée, 

 est prêt pour effectuer la stérilisation du lait pendant 

 des heures, sans interruption ni surveillance. 



Le nouveau procédé est d'une action si rapide que 

 le lait ne subit aucune altération; d'autre part, malgré 

 la brièveté d'action, toutes les bactéries sont tuées. Ce 

 sont surtout les bacilles de la tuberculose, de la lièvre 

 typhoïde, etc., que ce procédé détruit avec une remar- 

 quable sûreté. A. G. 



