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ÉM. BOURQUELOT — LA RÉVERSIBILITÉ DES ACTIONS FERMENTAIRES 



ment unique, tousles produits fermenlairesnaturels 

 étant des mélanges de ferments non séparables. 

 C'était donc la seconde condition qu'il fallait 

 cliercher à réaliser, et c'est elle précisément que 

 nous avons réalisée d'abord, M. Bridel et moi, en 

 soumettant à l'action de l'émulsine du glucose en 

 solution dans divers alcools. 



L'émulsine est bien un mélange de ferments': 

 mais comme il n'existe, pour chaque alcool, qu'un 

 seul glucoside hydrolysable par l'émulsine propre- 

 ment dite, c'est-à-dire par l'un des enzymes qu'elle 

 renferme, c'est ce glucoside seul qui doit se former 

 s'il y a réversibilité; et si tout autre ferment con- 

 tenu dans le produit des amandes, — la (jentiohhise, 

 par exemple, qui pourrait, comme on doit s'y at- 

 tendre, unir le glucose avec lui-même pour former 

 du gentiobiose, — exerce une action synthétisante, 

 cette action sera très réduite, si l'on prend soin que 

 la masse de l'alcool soit considérable par rapport 

 à celle du glucose. 



Dans la synthèse des glucosides d'alcool, il n'y a 

 généralement pas à se préoccuper, pour ainsi dire, 

 de cette dernière observation, la masse du glucose 

 ne pouvant être, le plus souvent, que relativement 

 minime, limitée qu'elle est par la faible solubi- 

 lité de ce sucre. Si cependant l'alcool que l'on veut 

 combiner avec le glucose pouvait en dissoudre 

 de fortes proportions, il faudrait éviter d'opérer, 

 comme on l'a fait avec la glycérine, sur des solutions 

 trop concentrées ; on s'exposerait, de cette façon, 

 il obtenir, à côté du glucoside de l'alcool, des 

 produits de condensation du glucose, c'est-à-dire 

 des polysaccharidesdontles proportions pourraient 

 dépasser celle du glucoside lui-même. 



En nous conformant à ces principes, nous avons 

 pu elTectuer, avec l'émulsine, la synthèse de toute 

 une série de glucosides hydrolysables par ce fer- 

 ment, et les isoler à l'état pur et cristallisé, à 

 savoir : les glucosides des alcools /weVAjïï^ue, éthy- 

 lique, propylique, isopvopylique, bulylique, isobu- 

 tylique, isoaniyliqiie, aUylique, henzylique, pbényl- 

 éthylique, ciimamique. 



Et ce n'est pas tout. On sait qu'à chaque glucoside 

 hydrolysable par l'émulsine correspond un gluco- 

 side isomère qui résiste à l'action de l'émulsine, 

 mais qui est hydrolyse par un ferment spécial, 

 peut-être identique à la maltase, et qui existe dans 

 la levure basse desséchée à l'air; on a désigné ces 

 derniers sous le nom de glucosides a, les premiers 

 étant appelés cflucosides fi. Si la doctrine de la réver- 

 sibilité est applicable à tous les ferments, il est 

 bien évident qu'on doit pouvoir effectuer avec le 



' Em. Bodrquelot et II. Herissey : L'émulsine, telle (|u'on 

 l'obtient avec les amandes, est un mélange de plusieurs 

 ferments. C. v. Soc. do Biologie. M' série. t.V, p. 219. 190ri. 



ferment de la levure, qu'il est commode d'appeler 

 ghicosidase a, la synthèse des glucosides a. Cette 

 synthèse a été obtenue. En collaboration avec 

 MM. Herissey et Bridel, j'ai préparé à l'état pur et 

 cristallisé, avec la glucosidase a, les méthyl-, 

 éthyl-, propyl- et allylglucosides a. 



Enfin, avec l'émulsine des amandes, en nous 

 mettant dans des conditions telles que, seul, l'un 

 des ferments que contient ce produit, la lactasCy 

 pût exercer son action, nous avons réalisé la syn- 

 thèse des galactosides suivants : méthyl-, éthyl-, 

 propyl-, isobutyl-, allyl-, et benzylgalactosides, 

 qui ont été obtenus également à l'état pur et cristal- 

 li.sè et qui sont hydrolysables par le produit qui a 

 servi à les préparer. 



Ainsi donc, lapreuve tantcherchée qu'un ferment 

 capable d'hydrolyser un composé est capable aussi 

 de le reconstituer se trouve aujourd'hui établie par 

 de multiples exemples. 



Cependant, l'hydrolyse et la synthèse des gluco- 

 sides, que nous supposons effectuées par un seul 

 ferment, ne seraient-elles pas produites par deux 

 ferments différents, antipodes l'un de l'autre, 

 existant simultanément dans lesproduitscomplexes 

 que nous employons'.' L'objection a été faite et l'on 

 a même créé une désinence spéciale, la désinence- 

 ose, pourdésigner les ferments synthétisants, avant 

 d'en avoir démontré l'existence. Dans cette dernière 

 opinion, il existerait, par exemple, une mallèse 

 capable de combiner le glucose avec lui-même pour 

 former le maltose que dédouble la nwltase. 



C'est pour examiner cette objection que nous 

 avons fait d'abord, M. Bridel et moi, dans les alcools 

 éthyliques à 85" et à 60", avec l'éthylglucoside ^ 

 d'une part, et avec le glucose d'autre part, les ex- 

 périences d'hydrolyse et de synthèse qui suivent: 



Taule.vu L . 



Expérience A,. — Hydrolyse. 



Ethylglucoside |3 gr. 581G 



Alcool à 85°, q.s. p ÎJO cm= 



Exl'ÉKIE^•CE A,. — Synlliijsc. 



Glucose gr. .'i033 



Alcool à 85°, q. s.p 50 cm" 



Expérience B,. — Ilyilrolyse. 



Ethylglucoside j3 gr. 5807 



Alcool à 60°, q.s.p 50 cm' 



Expérience B.,. — Synthi-si: 



Glucose gr. 5025 



Alcool à OO» q. s. p 50 cm= 



Comme on le voit, les proportions de gluco.s» 

 libre de A, et de B^ étaient respectivement égales à 

 celles du glucose combiné qui entraient dans la 

 composition du glucoside de A, etdeB,. 



