ÉM. lîOUllQUELOT — LA RÉVERSIBILITÉ DES ACTIONS FERMENTAIRES 



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Ona ajouté àchaque solution gr., :20d'émulsine 

 et on les a abandonnées à la température du labora- 

 toire 1+ 18"' à -\- 24°) en ayant soin d'agiter matin 

 et soir. 



Si l'hypothèse de la réversibilité est conforme à 

 la réalité, il est évident que les réactions inverses 

 devront s'arrêter, pour chacun des deux alcools, à 

 un même équilibre, que l'on parte du glucoside 

 (A,, B,) ou de la quantité correspondante de glucose 

 (A3,BJ. Examinons les résultats qui sont rassemblés 

 dans le t.ilileau II. 



Tableau II. 



ROTATION 



initiale (J = '2) 



A, 

 A, 

 B,' 

 B., 



- 4S' (') 

 + (i4' 



— 48' 

 + 04' 



UOTAIION 



;i l'arrêt 



— 20' 



+ w 



+ 10' 



SUCRE 



réducteur 

 à Tarrôl 



Ogr. 150 

 gr. 1 50 

 IJ gr. 276 

 gr. 270 



DURKE 



approximative 



•le la 



réaction 



21 jours. 

 16 — 

 Ifi — 

 19 — 



I. Le pouvoir rotatoire de l'éthylglucoside .3 est un peu plus 

 i"levé dans l'alcool que dans l'eau. 



A l'arrêt des réactions pour A, et A. d'une part, 

 ainsi que pour B, et B^ d'autre part, les rotations 

 sont respectivement identiques : — 20' et + 10' ; 

 de plus, les proportions de glucose restant sont les 

 mêmes : Ogr., 150 et Ogr. ,276. 



Les résultats sont donc d'accord avec la doctrine 

 de la réversibilité. 



Comme il y avait intérêt à s'assurer que ces faits 

 ont une signification générale, c'est-à-dire s'appli- 

 quent à d'autres ferments que l'émulsine, nous 

 avons elTectué, M. Verdon et moi', des expériences 

 analogues aux précédentes avec la glucosidase a, 

 c'est-à-dire avec ce ferment de la levure basse qui 

 hydrolyse et reproduit synthétiquement les gluco- 

 sides a. 



Pour cela, on a institué les essais suivants d'hydro- 

 lyse et de synthèse du méthylglucoside a dans de 

 l'alcool méthylique dilué. 



Tableau III. 



A,. — Hydrolyse. 



Méttijiglucoside a gr. 5389 



E.-ni distilléfi 25 rm' 



Alcool méthylique pur 12,5 



Miicéré de levure à .'j "/o 10 



E.'iu distillée, q. s. p 50 



A.,. — SvDtlièse. 



Glucose gr. 50 



Eau (iistilléc 25 cm' 



Alcool métliyliquc pin- 12,5 



Macéi'é de levure à 5 "/o 10 



E.'ju distillée, q. s. p 50 



' Ln réver.sil)ililé des actions fermentaires : glucosidase a 

 et metlivlglucoside. Jouru. de Pharm. et de Cbim., 7« série, 

 t. VU, p. 19, 1913. 



Les mélanges renfermaient donc chacun, pour 

 100 centimètres cube=, environ 20 grammes d'alcool 

 méthylique pur. La proportion de glucose libre de 

 A. était, comme on le voit, égale à celle du glucose 

 combiné dans le méthylglucoside a de A,. 



La solution de glucosidase a (macéré de levure) 

 avait été obtenueen faisant macérer, pendant vingt- 

 quatre heures, dans .50 centimètres cubes d'eau 

 distillée, 2gr.50 de levure basse desséchée à l'air. 



L'alcool méthylique, le macéré et l'eau distillée 

 complémentaire ont été ajoutés après un temps 

 suffisant pour que le pouvoir rotatoire du glucose 

 fût devenu stable. 



On a pris alors la rotation des solutions et on les 

 a abandonnées à la température du laboratoire (16 

 à 19°) en ayant soin d'agiter de temps en temps. 



Voici les résultats de ces expériences : 



Tableai: IV. 



Si donc, dans des alcools méthyliques de même 

 titre, on fait dissoudre des quantités équivalentes 

 de glucose et de méthylglucoside a, et si on ajoute 

 de la glucosidase a, on atteint le même état d'équi- 

 libre. Nous pouvons donc conclure que l'action de 

 la glucosidase a, elle aussi, est réversible. 



Mais ce n'est pas tout ; voici encore tout un 

 ensemble de faits qui ne peuvent guère se concevoir 

 qu'en admettant que c'est le même ferment qui 

 efifectue l'hydrolyse et la synthèse. 



1" Nous avons constaté que le pouvoir synthé- 

 tisant de la levure basse est détruit dans des alcools 

 d'un certain titre (supérieur à 30 °'o pour l'alcool 

 méthylique) ; le pouvoir hydrolysant de cette levure 

 est détruit également dans les mêmes alcools. 



2° Lémulsine peut exercer son action hydroly- 

 sante dans des dissolvants neutres étrangers à la 

 réaction, par exemple dans l'acétone. Elle peut 

 aussi y exercer son action synthétisante et nous 

 avons déjà mis à profit cette dernière propriété 

 pour effectuer la synthèse de glucosides d'alcools 

 solides à la température ordinaire. 



3° Si, dans un alcool de titre déterminé, on fait 

 varier la quantité d'émulsine, toutes autres con- 

 ditions restant identiques, on atteint le même état 

 d'équilibre : même rotation à l'arrêt; même pro- 

 portion de glucose restant. 



C'est ce qui se voit nettement dans le tableau 

 V qui est relatif à trois séries d'expériences pour 



