BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



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jiin.si que M. Arpin, chimiste-conseil du Syndicat de la 

 lioulangerie de Paris, s'est trouvé tout naturellement 

 dt?signé pour écrire le volume relatif aux farines, 

 fécules et amidons. 



M. Arpin n'a pas voulu surcharger ce volume en 

 insérant les nombreuses méthodes proposées en France 

 et à l'ftraiig'T poui- l'analyse des farines; il a préféré 

 se borner à celles qui sont d'une application courante, 

 qui, conventioniielies quelquefois, ont l'avantage de 

 donner entre les mains des différents chimistes des 

 ri'sullats concordants et acceptés par le commerce. 

 Lt'ailleurs, un grand nombre de ces méthodes, comme 

 la recherche de la farine de riz. comme le do.sage du 

 gluten, de l'acidité, etc., ont été soit imaginées, soit 

 mises au point par l'auteur lui-même. 



Apiès avoir décrit ces méthodes d'analyse avec la 

 précision de quelqu'un qui les a vécues", M. Arpin 

 montre commentil convient d'interpréter les résultats 

 donnés par l'analyse; là encore, nous trouvons 

 l'œuvre personnelle de M. Arpin; il a montré, par 

 exemple, comment l'hydratation du gluten est liée 

 intimement à la valeur boulangère des farines. 



I, 'ouvrage se termine par l'exposé des règles qui 

 président à l'établissement des marchés, aux cahiers 

 des charges de l'armée et de la marine, en sorte que 

 le chimiste, possédant le livre de M. Arpin, peut non 

 seulement effectuer des analyses et en interpréter les 

 ré.«ultats, mais encore savoir ce que le commerce, les 

 commissions de l'armée et de la marine penseront de 

 la farine proposée. L. Li.n'det, 



Professeur à rinstitut national ayronomiquo. 



André (G. ). — Professear ù nnstUul national ai/ro- 

 nuiinqiic. — Chimie agricole. CMmie du sol. — {vol. 

 iii-lS de 336 pages, de l'Encyclopédie agricole. {Pn.\: 

 :> ti\) J.-B. Daillieve, édii Paris, 1913. 



On retrouve dans ce livre la même conscience, la 

 même documentation, la même impartialité, qui carac- 

 térisent toutes les œuvres et tous les travaux de M. G. 

 André, et l'auteur y a d'autant plus de mérite que la 

 question qu'il traite est singulièrement complexe. Il 

 suit, dans son exposé, la marche la plus rationnelle : 

 formation des sols, étude des gaz de l'atmosphère et 

 des eaux météoriques ; — constitution physique et pro- 

 priétés physiques des sols, sanctionnées par leur 

 analyse mécanique et pliysique ; — constitution chi- 

 mique de la matière minérale et organique des sols, 

 leur pouvoir absorbant vis-à-vis des matières fertilili- 

 santes, chapitres complétés par l'analyse chimique de 

 la terre arable ; — propriétés biologiques des sols. La 

 rédaction de tous ces chapitres a nécessité l'emprunt 

 aux autres sciences : minéralogie, physique, chimie, 

 biologie, d'un certain nombre' de contributions que 

 M.André a exposées avec toute la clarté nécessaire. 



Enhn le volume se termine par un chapitre des 

 applications de l'étude de la constitution chimique et 

 biologique des sols et des eaux de drainage dont on 

 tend actuellement à contester l'importance , et par 

 un essai d'étude des sols en pièce et de classification 

 des sols. M. André ne se laisse pas entraîner par son 

 sujet et, chemin faisant, il laisse apercevoir très juste- 

 ment les imperfections et les lacunes que pi'ésente 

 l'étude de la terre arable et l'incertitude fréquente des 

 conclusions qu'on peut tirer de son analyse. Il tend 

 notamment à attribuer une importance plus grande à 

 l'étude physique du sol qu'à son étude chimique, qui 

 n'est pas encore assez avancée pour permettre de 

 résoudre le problème si important des éléments assi- 

 milables par les végétaux et qui demande à être com- 

 plétée par des expériences directes. Sortant du clas- 

 sique, il n'a eu garde d'oublier l'exposé de la fameuse 

 théorie des excrétions végétales pour expliquer la 

 Il fatigue " du sol. 



La (Miimie du sol, faisant suite à la Chimie végétale 

 du même auteur, complète l'ensemble d'un traité de 

 Chimie agricole, que, trop modestement, l'auteur 

 qualilie d'élémentaire, mais que des agronomes et 



des chimistes, même très avertis, consulteront avec 

 le plus grand profit, soit pour se mettre au courant 

 d'une ([uestion spéciale, soit pour s'assimiler, par 

 simple satisfaction philosophique, les connaissances, 

 malheureusement trop limitées, que nous possédons 

 sur la Biologie végétale. A. Hkbkht. 



3° Sciences naturelles 



d'Esloiiriielles de Cctustaitt. — Les Etats-Unis 

 d'Amérique. — 1 vol. in-S" de :)30 pages, avec 



I carte hors le.xte. Prix : 5 fr.) Armand Colin, édi- 

 teur. Paris, 1913. 



M. d'Estournelles de Constant, qui a accompli aux 

 Ktats-Lnis quatre voyages successifs, di^ 1902 à 1912, 

 dans des conditions particulièrement favorables pour 

 pouvoir bien étudier la grande République américaine, 

 en a fait dans ce volume un tableau très précis 

 et qu'il sera sur bien des points intéressant de 

 consulter et de méditer. Il a divisé son ouvrage en 

 deux parties : dans la première, il décrit le pays; 

 dans la seconde, il s'attache à l'examen des problèmes 

 qui ont surgi pour les Américains dans leur vie poli- 

 tique et sociale, administrative, économique. 



.Mais, dans cette première partie, l'auteur ne s'en 

 tient pas strictement aux descriptions : il nous donne 

 tout un chapitre sur la femme aux iitats-Lnis et, à 

 l'occasion de telle ou telle contrée, il renseigne par 

 exemple sur les questions ouvrières, sur la vie dans les 

 universités, sur l'esprit des populations ; il montre 

 les caractères qui distinguent les Etats-Unis, les 

 conceptions qui leur sont propres, les usages privés et 

 sociaux, cherchant à mettre en lumière tout ce qui 

 peut être l'objet de rapprochements utiles avec ce qui 

 passe dans d'autres pays. 



Dans la seconde partie, sous ce titre évocateur : Le 

 Printemps d'un peuple, M. d'Estournelles de Constant 

 nous apprend commentée peuple jeune comprend que 

 doit être une ville, il nous dit son goût pour la propreté, 

 pour l'ordre, pour les fleurs. 



II consacre de longs développements à la question 

 de l'éducation. L'œuvre essentielle de l'esprit, public 

 américain consiste à instruire, à éclairer, à guider la 

 jeunesse et, par la jeunesse, la nation vers le bien. 

 Tout est pour les jeunes, tout est pour l'avenir; tel est 

 l'idéal de l'Américain : aux enfants, on apprend à jouer, 

 on leur assure de l'espace, de la lumière, de la gaieté. 



Un regard est jeté sur les Indiens et les Nègres et 

 sur les questions graves qui s'élèvent à leur sujet, et 

 l'on passe au chapitre de la production économique, 

 nécessaire pour payer les avances que coûte l'idéalisme. 

 Les contrées américaines rivalisent les unes contre les 

 autres, luttant à qui créera l'outillage le plus apte à 

 développer la production. Mais les Etats-Unis ont à 

 supporter aussi les concnrrences du dehors, celle du 

 Canada, et colle de nombreux pays du monde. C'est le 

 cas de voir, avec M. d'Estournelles de Constant, ce que 

 font les Etats-Unis contre tant d'activités rivales et 

 comment ils se sont organisés pour la lutte, ce que 

 sont leur armée et leur marine, ce qu'ils ont fait à 

 Panama, comment sont fixés leurs tarifs douaniers, et 

 sur ces points l'auteur signale des erreurs américaines, 

 montrant en quoi le gouvernement n'a pas exactement 

 répondu aux aspirations du pays. 



On doit savoir gré à M. d'Estournelles de Constant 

 d'avoir terminé son livre par un index alphabétique, 

 ce que les auteurs ne font malheureusement pas assez 

 souvent. G. Hegels['ergei!. 



Bernard (D' Ch.l. — 'Verslag' over een Reis naar 

 Ceylon en British-Indie. Ter bestudeering van de 

 Theecultur. — 1 vol. de ii2 pages avec i'i photogra- 

 phies hors texte, 3 caries et des tableaux. (Prix : 

 3 fr. 6,ï.) G. Koliï el 6'"=, éditeurs. Batavia, 1912. 



Le Département de l'Agriculture des Indes néerlan- 

 daises, dont le siège est à Buitenzorg iJava), possède. 



