E. RABATÉ — LE CALCUL DES RATIONS ET DES SUBSTITUTIONS ALIMENTAIRES 
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LE CALCUL DES RATIONS 
ET DES SUBSTITUTIONS ALIMENTAIRES 
Le problème de l'alimentation rationnelle du 
bétail est l'un des plus ardus de toute l'Économie 
rurale. 
Lorsqu'un animal est insuffisamment nourri, il 
ne laisse point de bénéfice: « Toutes les fois qu'une 
machine marche sans produire, elle dépense, elle 
fait perdre; je le répète, dit Beaudement, bien 
nourrir coûte cher, mal nourrir coûte plus cher 
encore" ». 
Si l'animal recoit à discrétion des aliments gros- 
siers, l'abdomen se dilate; s’il reçoit des aliments 
concentrés, il y a lieu de craindre des indiges- 
tions, des congestions intestinales, des gastrites, 
des entériles, des calculs vésicaux; de plus, la 
dépense engagée est souvent hors de proportion 
avec le résultat obtenu. 
Entre ces deux cas extrêmes, il existe évidem- 
ment une quantité optimum d'aliments qui procure 
le maximum de bénéfices. 
Dans un autre ordre d'idées, les éleveurs ont net- 
tement établi que l’art de bien nourrir les animaux 
fournit l’un des meilleurs moyens d’améliorer les 
races. Enfin, les substitutions d'aliments peuvent 
procurer de sérieux bénéfices. De 1872 à 1900, 
d'après M. Lavalard, la Compagnie des Omnibus 
de Paris a réalisé, sur l'alimentation de ses che- 
vaux, une économie de trente millions de francs 
par la substitution partielle du maïs à l'avoine. 
Mieux qu'un raisonnement abstrait, de tels chiffres 
montrent l'intérêt de la question qui nous oc- 
cupe. 
Nous disposons déjà de résultats techniques 
précis, de données expérimentales bien établies. 
Ces résultats, les praticiens peuvent les meltre à 
profit soit par des tâätonnements longs el incertains, 
soit par une méthode précise el sûre, donnant des 
solutions qui découlent logiquement des bases 
adoptées. 
C'est cet emploi rationnel des résultats acquis à 
la science de l’alimentalion que nous désirons 
mettre en lumière, en nous aidant de quelques 
notions simples d'Algèbre élémentaire. 
A la vérité, ces notions sont encore trop élevées 
pour la masse des agriculleurs; mais les praliciens 
éclairés pourront les utiliser soit pour leur propre 
comple, soit pour répondre aux questions qui leur 
sont posées. 
£ BEAUDEMENT: Principes de Zoolechnie, 1 vol. in-8°, Paris, 
1869, p. 14. 
I. — BASES DU CALCUL DES RATIONS. 
$ 1. — Les principes digestibles. 
La ralion est le poids d'aliments donné par têle 
et par jour. Elle dépend à la fois de l'aliment 
(nature, composition, volume, ete.) et de l'animal 
(espèce, race, âge, aptitudes individuelles, spécu- 
lalion poursuivie, etc.) 
Malgré la multiplicité de ces déterminants, la 
ration doit fournir à l'animal lout ce qu'il peut uti- 
lement transformer, afin d'éviter tout chômage, 
n’apporter que ce qui peut être utilement trans- 
formé, pour éviler lout gaspillage, et enfin procurer 
les principes digestibles au meilleur compte. 
Ces principes sont nombreux (albumine, légu- 
mine, amides, lécithine, graisses, sucres, ami- 
don, etc.). Ils jouent dans l'organisme des rôles 
variés, el, pour chaque production zootechnique, 
les divers principes digestibles prennent des 
valeurs physiologiques particulières. 
Ainsi, au point de vue énergétique, deux théo- 
ries sont actuellement en présence : la théorie des 
poids isodynamiques de Rubner el la théorie des 
poids isoglycosiques de Chauveau. 
D'après Rubner, la chaleur de combustion des 
principes immédiats réellement désassimilés rend 
exactement comple de la chaleur produite par 
l'animal dans Le même temps”. 
Les poidsisodynamiques des principes digestibles 
sont les poids de ces principes qui produisent par 
leur combustion la même quantité de chaleur. Un 
poids de 240 d’albumine ou un poids de 240 d'hy- 
drocarbonés fournissent la même quantité que 100 
de graisse et ces poids seraient physiologiquement 
équivalents. 
M. Laulanié, s'appuyant sur les travaux de 
M. Chauveau, formule contre cette théorie les cri- 
tiques suivantes: 
1° L'interprétation de Rubner ne serait admis- 
sible que si les divers principes immédiats étaient 
consommés sur place et sous leur forme initiale 
par le muscle en travail; 
9% Le muscle est inhabile à consommer autre 
chose que du glycose, aliment nécessaire et exclusif 
du travail musculaire; 
3 Il faut faire abstraction de l'énergie libérée 
dans le foie par les opérations qui transforment les 
principes immédiats et en extraient le glycose, 
1 LauLanté : Energétique musculaire, Paris, Masson. 
