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énergie définitivement perdue pour le muscle; 
4 Les chiffres de Rubner ne peuvent êlre que 
des poids isothermiques, mais non des poids isotro- 
phiques. 
Suivant M. Chauveau, l'énergie consacrée à la 
production du travail des muscles a sa source prin- 
cipale, sinon exclusive, dans la combustion du 
glycogène qui imprègne le lissu propre de ces 
organes. Par suite, la valeur énergétique d'un prin- 
cipe immédiat est proportionnelle à la quantité de 
glycose qu'il peut produire. Les poids isoglyco- 
siques sont les poids de principes digestibles qui 
fournissent la même quantité de glycose. 
Le tableau I indique les principaux chiffres 
donnés par les deux théories. 
TaBLEAu I. — Poids isodynamiques et isoglycosiques 
de divers principes digestifs. 
POIDS POIDS 
SUBSTANCES 
isodynamiques | isoglycosiques 
Albumine. . 
SGraisse. 
Amidon 
Sucre de canne . . 
2,01 
1,00 
1,46 
: 1,53 
Glycose 2,55 1,61 
L'assimilation et l'ulilisation d’un poids connu 
de principe immédiat donnent lieu à un travail 
complexe qui rend difficile la détermination exacte 
de la quantité de chaleur ou de la quantité de gly- 
cose réellement livrées au muscle. 
Par de nombreuses expériences comparalives, 
M. Chauveau a cependant pu vérifier le bien fondé 
de la théorie des poids isoglycosiques. 
La valeur dynamique d'un aliment est égale à la 
somme des quantités de chaleur fournies par chaque 
principe digestible considéré isolément. La même 
remarque s'applique à la valeur glycosique. 
La combustion dans un calorimètre, la transfor- 
mation chimique en glycose, l'expérimentation di- 
recte sur les animaux permettent d'établir les poids 
isodynamiques, isoglycosiques, isotrophiques des 
nombreux principes nutritifs. 
D'après les vues de M. Chauveau, il est difficile 
d'attribuer à l'alcool une valeur énergétique. Il fau- 
drait, pour cela, que la molécule C*H'O pût reconsti- 
tuer synthétiquement la molécule de glycose C'H°O", 
Toutefois, en dehors des questions d'intoxication, 
d’'excitation nerveuse, d'élimination en nature,rap- 
pelons que certains animaux réduisent une partie 
de l'alcool ingéré à l'état de CO” et d’'H°0. La chaleur 
libérée dans cette combustion peut permettre une 
économie de glycose source d'énergie musculaire. 
C'estle rôle déjà connu del'alcoolaliment d'épargne. 
L'ancienne division en principes plasliques et 
E. RABATÉ — LE CALCUL DES RATIONS ET DES SUBSTITUTIONS ALIMENTAIRES 
de réserve ke du glycose source d’ Énern ; la fée 
peut devenir un aliment de la substance en dé 
nant de la graisse et des éléments qui concou 
à l'édification des tissus. 
Actuellement, par une simplification sans dot 
excessive, on convient de diviser les principes 
gestibles en lrois groupes : azotés, gras et hyÿdi 
carbonés. On admet, en outre, qu'à ro égal, ] 
graisses ont un pouvoir énergélique 2,4 fois pl 
élevé que celui des principes azolés et des } pr 
cipes hydrocarbonés. Cette convention admise 
poids de graisse mullipliés par 2,4, les poids d'# 
tés et les poids d'hydrocarbonés deviennent cor 
parables au point de vue énergétique. 
2. — Les aliments’. 
ne 
1. Composition utile d'un aliment. — D'après 
conclusion du paragraphe précédent, les poids 
principes digestibles comparables contenus da 
100 d'aliment sont : 
le poids des matières azotées digestibles. . . . 
le poids des matières grasses digestibles X 2,4 
ou g X 2,4 1 
le poids des matières hydrocarbonées digestibles. h 
La somme de la graisse transformée, y, et 
hydrocarbonés, h, représente le poids des n0 
azolés digeslibles contenus dans 100 d’aliment: 
n—}+bh. 
Le poids de matière sèche totale pour 100 d'al 
ment est m. | 
2. Digestibilité. — Désignons par a le poi 
d'azolés bruts ingérés et par a le poids d'azoté 
digérés par un animal. J 
Pour l'aliment et l'animal donnés, le coefficien 
de digestibilité des matières azolées prend la vale 
particulière : | 
k— 1007. 
a 
Des coefficients semblables peuvent être établ 
pour les graisses etles hydrocarhonés. On a toujout 
0 <La< a, et, par suite, 0 € k 100. "à 
1 Nomenclature écrite. — Par convention, et pour plus: 
clarté dans l'exposé, nous désignerons constamment par 
lettres minuscules les principes immédiats d'un aliment 
par les majuscules correspondantes les mêmes prineip 
contenus dans une ration ou dans un groupe d'aliments» 
Tous les nombres relatifs aux poids de principes bit 
seront figurés par des caractères gras, minuscules 
majuscules. Tous les nombres relatifs à la partie diges 
des principes immédiats seront figurés par des caractères 
italiques, minuscules ou majuscules. Exemple : 
À, se lit : azotés bruts d'une ration; 
A, — azotés digestibles d'une ration; 
d,: :—  -azotés bruts pour cent d’un:aliment; 
a, —  azotés digestibles pour centd'un aliment.\ etes 
