L. BOUVEAULT — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE ORGANIQUE 
par un mélange de maïs et de féverole, nous avons : 
Ayant. 
100 kilogs d'avoine qui valent, . . . . . . 20 fr. » 
Après. 
Gb kilogs mais à 18 fr. les 100 kilogs . . A0fr.98 ? ,, 4 41 
tkes,250 féverole à 22 fr. les 100 kilogs.  3fr.13$ 
Économie par 100 kilogs . . . . 5 fr. 89 
… Si Ja substitution porte sur 60 quintaux d'avoine, 
nous dirons simplement que le bénéfice fotal réa- 
lisé, le seul important à connaitre, est de 353 fr. 40. 
Quelques auteurs calculent la valeur zootech- 
nique d'une ration ou d'une substitution d’après 
le bénéfice obtenu : 4° par lête de bétail; 2° par 
100 francs de capital engagé (Crevat); 3° par 
100 francs d’aliment consommé, etc. 
De même que pour les améliorations culturales, 
ces évaluations relatives appliquées aux spécula- 
tions zootechniques peuvent conduire à des con- 
clusions en opposition avec les intérêts bien com- 
pris des agriculteurs. 
L'appréciation rationnelle de l’économie des ra- 
lions doit être basée sur la réalisation, dans le 
moindre temps et d'une façon durable, du bénéfice 
net total le plus élevé pour l'étable considérée 
dans son ensemble. 
Nous ne pouvons, ici, développer en détail ce 
point particulier. Disons, pourtant, que le bénéfice 
net doit être apprécié en lui-même; qu'il ne doit 
pas être rapporté au capital engagé, l'intérêt de ce 
dernier figurant simplement dans les dépenses de 
Pentreprise; qu'il est représenté par la différence 
entre le produit brut et les dépenses. L'évaluation 
exacte de ce bénéfice n'est pas toujours facile; il 
doit cependant être adopté comme base d'appré- 
ciation de toutes les améliorations zootechniques 
(choix des spéculations, choix des espèces, des 
REVUE ANNUELLE DE 
Il fparaît tous les ans environ 2.000 Mémoires 
originaux portant sur des sujets de Chimie orga- 
nique pure, indépendamment des travaux de 
Chimie physiologique ou analytique, dontheaucoup 
sont appliqués à des composés organiques; enfin, 
4 Les travaux consacrés à la Chimie augmentent chaque 
année en nombre et en importance, et, même en se limi- 
fant aux plus intéressants, il devient de plus en plus 
difficile de les passer en revue dans le cours d'un seul 
article. Nous avons pensé rendre service à nos lecteurs en 
élargissant le cadre de notre revue annuelle de Chimie. 
Sous ce titre, M. Etard continuera à nous donner une vue 
d'ensemble sur les grandes questions à l’ordre du jour en 
cette science. D'autre part, MM. Ph.-A: Guye, P. Sabatier. 
L: Bouveault et E. Lambling ont bien voulu accepter de 
rédiger chaque année pour la Revue un exposé des princi- 
races, des individus, des aliments, des rations, etc.). 
Au surplus, la permanence d'une spéculation 
culturale ou zootechnique n’est pas réglée par 
le chiffre du produit brut qu'elle procure, mais 
bien par le bénéfice net qu’elle laisse à l'exploitant. 
IV. — ConcLustIons. 
En résumé : Les résultats fournis par les théo- 
ries isodynamique et isoglycosique s'appliquent 
surtout au rationnement des moteurs animés. 
Nos calculs sont basés sur les chiffres consignés 
dans les tables de composition des aliments el 
dans les tables de rationnement. Ces chiffres sont 
indépendants des théories sur la valeur relative 
des principes digestibles. 
La nomenclature graphique permet d'écrire avec 
concision les formules de constitution des aliments 
et les équations du calcul des rations; elle permet 
d'arriver rapidement et sûrement au résultat 
cherché; elle facilite la généralisation et la critique 
des procédés de calcul employés. 
La Chimie et la Physiologie sont appelées à 
rendre encore de grands services à la science de 
l'alimentation. Mais, actuellement, dans chaque 
cas particulier, la détermination exacte des rations 
les plus avantageuses doit être poursuivie par ex- 
périence directe. Toutefois, les données acquises 
permeltent de calculer des rations très approchées 
de la ration optima. 
La notion de valeur des aliments se présente 
sous un triple aspect : physiologique, commercial 
et économique. Au point de vue pratique, la notion 
de bénéfice prime les autres, et la solution vraie du 
problème du rationnement reste du domaine de 
l'Économie rurale. Edmond Rabaté, 
Ingénieur agronome, 
Professeur spécial d'Agriculture. 
CHIMIE ORGANIQUE 
dans le même temps, il se prend, en Allemagne, 
environ 400 brevets se rapportant à notre science. 
Si nous ne parlons pas des brevets pris dans les 
autres pays, c'est qu'il est très rare qu'un brevet de 
valeur portant sur les arts chimiques ne soit pas 
également pris en Allemagne, où les patentes sont 
données sous le contrôle et avec la garantie de 
l'Etat. Ces brevets ne font pas double emploi avec 
les publications scientifiques, parce que, de plus en 
plus, les grandes maisons allemandes gardent 
secrets les travaux de leurs laboratoires de re- 
pales recherches effectuées en Chimie physique, minérale, 
organique et biologique. Nous publions ci-après l'article de 
M. Bouveault consacré à la Chimie organique. 
