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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 
M. Pairault donne des renseignements précis sur les 
divers modes de fabrication du rhum et sur les sortes 
de rhums qu'on prépare. On produit deux sortes de 
rhums : le rhum d'habitant et le rhum industriel ou 
rhum d'exportation. Le premier, consommé sur place, 
est préparé dans les petites rhummeries, au moyen du 
vesou cru ou du vesou cuit. Il est très fin, son arome 
est suave et bien supérieur à celui des rhums d’expor- 
tation, qui sont préparés au moyen de mélasses. Le 
rhum préparé pour l'exportation doit avoir un arome 
très intense, recherché par les exportateurs qui peu- 
vent se livrer ainsi à la fraude. Le rhum d'exportation 
peut, en effet, être coupé avec trois à quatre fois son 
volume d'alcool industriel neutre, que son odeur in- 
tense masque aisément. Le rhum d'habitant ne sup- 
porterait pas une semblable dilution. M. Pairault ap- 
pelle l'attention sur cette fraude très courante, qui est 
très préjudiciable aux fabricants de rhums. 
M. Pairault, en suivant attentivement le travail des 
rhummeries, a pu se rendre compte de leur défectuo- 
sité. Pour s’en faire une idée, il suffit de constater le 
rendement; or, M. Pairault a vu que celui-ci était 
de 25 à 30 °/, inférieur au rendement théorique, alors 
que, dans une fermentation bien conduite la perte 
peut être limitée à 5 °/, au maximum à 10 °/,. Ce 
mauvais rendement est dù à la malpropreté et à l'in- 
curie, La mélasse est abandonnée dans des citernes 
où elle reçoit des poussières de toute nature; la fer- 
mentalion n'est pas surveillée : elle se fait au hasard, 
à une température quelconque, et il n’est pas surpre- 
nant que le résultat soit mauvais. 
En présence de cet état de choses, M. Pairault s'est 
efforcé de faire connaitre les méthodes propres à amé- 
liorer la fabrication et principalement la partie la plus 
défectueuse de celte fabrication : la fermentation. 
Il faut opérer la fermentation en cuve aseptique et 
au moyen de levures pures. Il faut aussi opérer avec 
soin pour ne pas introduire de bactéries dans les fer- 
mentations. C'est, en effet, le développement anormal 
de ces bactéries qui est cause des mauvais rendements 
que l’on constate. Comme on avait fait à M. Pairault 
l'objection que les bactéries sont nécessaires pour 
produire l'arome du rhum, il à fait des essais pour 
juger la valeur de cette assertion, et il a constaté que 
les bactéries ne jouent aucun rôle utile dans la pro- 
duction du bouquet. 
Il convient donc, pour régulariser la fabrication et 
lui faire donner des résultats favorables et réguliers, 
d'opérer sur des moûts aseptiques qu'on ensemence 
avec des levains purs. M. Pairault recommande dans 
ce but l'appareil de M. Barbet. 
Au point de vue de la distillation, l'auteur dit que 
les appareils employés aux Antilles sont très bons. 
Lorsqu'on veut utilisér des appareils continus, il faut 
avoir soin de ne pas trop pousser la rectilication, atin 
de ne pas diminuer le bouquet, qui réside, comme on 
le sait, dans les impuretés. 
M. Pairault termine son ouvrage en donnant des 
indications sur la manière dont doit être établie une 
rhummerie modèle et sur la façon dont le contrôle 
doit y être exercé au point de vue bactériologique et 
au point de vue chimique. 
Les industriels ne sauraient avoir un meilleur guide 
que M. Pairault, et il est à souhaiter que ses conseils 
soient suivis dans les rhummeries de nos colonies. 
X. RocQues, 
Ex-chimiste principal 
du Laboratoire municipal de Paris. 
Malmgren (S. M.) — Synthesen vermittels Brom- 
camphers und Magnesium. (Thèse DE LA FACULTÉ 
pes SCIENCES D'HELSINGFORS). — 1 vol. in-8° de JM payes. 
Imprimerie J. Simelii Erben, Helsingfors, 1903. 
Par le moyen de la synthèse de Grignard, l'auteur a 
fait entrer le groupe camphoryle dans un grand nom- 
bre de combinaisons. 
3° Sciences naturelles 
Robin (Aug.). — Géologie pittoresque. La TERRE. SES 
ASPECTS, SA STRUCTUBE, SON ÉVOLUTION. — A vol. gr. in-4° 
de 330 pages, avec cartes géologiques en couleur, 
760 reproductions photographiques (24 hors texte), 
53 tableaux de fossiles caractéristiques, et 158 des- 
sins. (Prix : 20 fr.) Larousse, éditeur. Paris, 1903. 
Voici un livre que consulteront, avec plaisir, aussi 
bien les géologues de profession que le public qui s'in- 
téresse à la Géologie. Il renferme, en particulier, de 
nombreux documeuts, admirablement reproduits au 
moyen de clichés photographiques. C’est là une des 
caractéristiques et un des avantages de cet ouvrage de 
vulgarisation, car les figures, bien choisies, souvent 
originales, permettent toujours de se rendre netteme LA 
compte de ce dont il est question, aussi bien des pay- | 
sages géographiques et géologiques que des carrières, 
des fossiles, des minéraux, etc. 
Le texte de « La Terre » est, d'ailleurs, clair et précis, 
et l'auteur a su prendre, en général, des exemples ty= 
piques parmi les faits nombreux qu'il avait à exposer. 
L'ouvrage est divisé en trois parties : 
La première a trait aux phénomènes actuels et com- 
prend les chapitres suivants : L'atmosphère, l'eau li- | 
quide, l'eau solide, les cours d’eau, la mer, la séche- 
resse de l'air, le vent, les organismes, le feu souterrain. 
La seconde est consacrée aux formations géologiques 
éruptives et sédimentaires, depuis les temps primaires 
jusqu'à nos jours. 
La troisième est assez complexe : on y trouve des 
chapitres un peu spéciaux, comme les environs de 
Paris; d'autres, d'utilité pratique : les excursions gé0- 
logiques; enfin, un chapitre sur l'homme, un autre sur 
les minéraux, et le dernier, particulièrement intéres- 
sant et philosophique, sur le passé et l'avenir de la Terre. 
Pour ces diverses raisons, cette publication mérite 
une place dans toutes les bibliothèques; elle peut aider 
à l'étude de la Géologie, en donner le goût, et servir 
beaucoup à titre documentaire. 
Il convient, enfin, de féliciter vivement la librairie 
Larousse, pour le soin tout particulier qu'elle a apporté 
à l'édition de cet ouvrage. PH. GLANGKAUD, 
Professeur adjoint à l'Université de Clermont-Ferrand. 
PP PO 
Cotte (J.). — Contribution à l'étude de la nutrition 
chez les Spongiaires. — { broch. de 148 pages avec 
figures. EX trait du Bulletin scientifique de la France 
et de la Belgique, t. XXXVIIL. Laboratoire d'évolu-: 
tion des êtres organisés. Paris, 1903. 
M. Cotte a rassemblé dans ce travail, en y ajoutant 
un grand nombre d'observations personnelles, les docu- 
ments un peu épars que l’on possède sur les princi- 
paux points de la Physiologie des Eponges. 
Il étudie d’abord le mécanisme du courant qui par- 
court les voies aquifères avec une rapidité variant selon 
leur calibre. I est lent dans les corbeilles vibratiles ; 
mais les flagella des choanocytes déterminent un bras- 
sage énergique de l'eau etla forcent à se déplacer perpen- 
diculairement à leur axe. Le sens du courant paraît 
être toujours le même, et difficilement susceptible 
d'inversion; les corbeilles vibratiles des Clionides sont, 
comme celles des autres Spongiaires, parcourues par le 
courant principal et non pas en dérivation sur lui. 
Outre le courant des voies aquifères, il existe, réglé 
par le jeu des contractions des pinacocytes, un courant 
lacunaire qui parcourt la substance fondamentale et sert 
de voie aux phénomènes d'absorption et d’excrétion. 
La partie la plus considérable du Mémoire est con= 
sacrée à l'étude de la digestion. L'absorption des parti= 
cules solides parcourant les canaux est effectuée par 
les choanocytes. Le transport dans l'intérieur du corps 
des substances ingérées appartient aux cellules migra= 
trices, ainsi que le prouve l'examen de coupes effectuées 
sur des Eponges fixées après un séjour plus où moins 
long dans de l’eau de mer additionnée d'amidon, de 
bactéries ou de poudres colorées. 
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de PR arcs dun. 
Elie ce + 
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