J. DUGAST — L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
 relles les modifications que l’on apporte officielle- 
ment à l'enseignement des sciences, cela lient sans 
aucun doute à ce qu'elle a été formée par d’excel- 
lents Maîtres, réformateurs avant la lettre, qui ont 
su lui inculquer cet esprit scientifique, qu'on lui 
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demande aujourd'hui de faire pénétrer chez ses 
élèves. 
Marcel Ascoli, 
Ancien élève de l'Ecole Normale Supérieure, 
Agrégé des Sciences physiques. 
L'INDUSTRIE OLÉICOLE EN ALGÉRIE 
PREMIÈRE PARTIE 
La question de l'olivier n'est pas nouvelle en 
Algérie : peu après la conquête, les premiers co- 
lons se préoccupèrent de mettre en valeur les oli- 
viers sauvages et d'utiliser le produit des oliviers 
cultivés pour la fabrication de l'huile. Des efforts 
considérables furent faits à cette époque et, en 
1854, l'Algérie arrivait déjà à une production 
importante. Le mouvement en faveur de l'olivier 
parait ensuite s'être sensiblement ralenti, et bientôt 
tous les efforts des colons se tournèrent vers la eul- 
ture de la vigne. Mais, en 1893, à la suite de l’abon- 
dante récolte de vin dans la Métropole et de la 
mévente qui s'ensuivit, la question de l'olivier fut 
de nouveau remise à l'ordre du jour. et, depuis, elle 
n'a cessé de s'imposer de plus en plus. 
Les diverses assemblées délibérantes de la colo- 
nie : Conseil supérieur, Conseils généraux, Délé- 
gations financières, se sont tour à tour occupées de 
celte importante question et ont émis des vœux 
‘pour demander qu'on favorise cette branche de la 
production algérienne. 
En 1900, le Gouvernement général décidait d'ac- 
corder des primes aux agriculleurs qui créeraient 
des oliveltes, soit par plantation, soit par greffage 
de sauvageons. Mais, avant de planter ou de greffer, 
il faut savoir quelles variétés il convient de choisir 
pour obtenir le maximum de rendement en huile. 
C'est alors qu'apparut la nécessité de faire l’étude 
de la composition des nombreuses variétés d'olives 
disséminées sur le terriloire de l'Algérie. 
D'autre part, la culture de l'olivier et la produc- 
tion des olives ne sont qu'une partie de l’oléiculture, 
et, si l’on doit encourager les colons et les indigènes 
à produire beaucoup de matière première de bonne 
qualité, il ne faut pas se désintéresser des trans- 
formations que la récolte est appelée à subir, mais 
chercher à l'utiliser dans les meilleures conditions 
possibles. 
Or, personne ne conteste que la fabrication de 
l'huile est encore souvent rudimentaire et qu'il 
reste beaucoup à faire pour augmenter le rende- 
ment des olives et améliorer la qualité de l'huile, 
aussi bien chez les Européens que chez les indi- 
REVUK GÉNÉRALE DES SCIENCES, 1904, 
CULTURE 
DE L'OLIVIER 
gènes. C'est pourquoi l'étude des huiles et des 
tourteaux n'était pas moins indispensable que 
celle des olives pour avoir les éléments d'apprécia- 
tion nécessaires permettant de réaliser une amé- 
lioration d'ensemble et de placer les producteurs 
algériens au premier rang. 
C'est ainsi que certains pays voisins, comme le 
Portugal, l'Italie, la Tunisie, ete., sont arrivés à 
des résultats considérables par des recherches mé- 
thodiques analogues à celles que nous venons d'in- 
diquer, nous donnant l'exemple à suivre pour dé- 
terminer les règles d'une bonne fabrication. 
L'étude des huiles algériennes était encore utile 
à un autre point de vue : pour déterminer les va- 
riations des caractères chimiques et physiques 
dans les produits actuels, avec des données obte- 
nues par l'examen d'échantillons de provenance 
authentique. 
Tandis que le Gouvernement général faisait faire 
une enquête sur les conditions économiques de la 
culture de l'olivier et la fabrication de l'huile, il 
nous chargeait de faire l’étude des olives, des 
huiles et des grignons de la récolte 1901-1902. Un 
travail aussi considérable demande nécessaire- 
ment beaucoup de temps et, commencé à la fin de 
1901, il n'a pu être achevé qu'en 1903. 
Ces diverses études seront publiées avec tous 
les détails qu'elles comportent, mais il nous a paru 
utile de les mettre dès aujourd'hui à profit pour 
faire un exposé critique de l'industrie oléicole, telle 
qu'elle est actuellement pratiquée. 
La culture de l'olivier en Algérie ne peut prendre 
une extension nouvelle qu’à la condition d'amélio- 
rer la fabrication de l'huile. 
TL — L'OLIVIER. 
L'olivier ne se développe, fleurit et fructifie bien 
que dans le bassin méditerranéen; exception doit 
cependant être faite pour l'Australie méridionale 
et quelques régions du Cap et de la Californie, où 
l'on a essayé de l’acclimater avec plus ou moins de 
succès. 
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